אין די גאַדעראַנאַמי פון הידאַלגאָ, קיילים געמאכט מיט בלומען פון פאַרשידענע קאַקטיי זענען זייער אָפט, אַזאַ ווי יזאָטע, מאַגוי, אַלאָו, מעסקוויטע, גאַראַמבוללאָ און נאָפּאַל, מיט וואָס פּאַנקייקס אָדער געשמאַק סטעווס זענען צוגעגרייט.
עס איז אויך ניט פעלן פון נאָפּאַלעס, האַלב אין אַלע די פאָרעם: ווי סופּס, סטאַפט מיט קעז און וועדערד, אין סאַלאַדס אָדער אין אָריגינעל קייקס און קוגל. מיר קענען נישט פאַרגעסן די טונאַס מיט רייַך וואַסער אָדער דיזערץ, אַזאַ ווי קסאָקאָנאָסטאַלז אין סירעפּ אָדער קלעם, וואָס זענען אויך געניצט צו געבן אַ גוטן טאַם צו הינדל יויך מיט וועדזשטאַבאַלז אָדער עטלעכע מאָל.
אין הידאַלגאָ, די נוצן פון ערד אָווענס איז אָפט, ווו די באַרימט שעפּסנפלייש באַרביקיו און די ענטשילאַדאַ סקוועראַלז אָדער ראַבאַץ און אָפּאָססומס זענען קאָכן, טאַקט צווישן די שווער מאַגוי בלעטער וואָס זענען אָופּאַנד.
אנדערע דעליקאַסיז זענען זיין מאָלעס, אַזאַ ווי פּאַסקאַל אָדער קיניגל בראָדעווקע מיט שמאַכטן ניסלעך און וואָלנאַץ (געפֿונען אין די דזשאַקאַלאַ געגנט), אָדער די פייַן מיקסיאָטעס, הויט אָדער עפּאַדערמאַס פון די מאַגוי שפּרייַזן מיט וואָס אַנדערש סטוז זענען אלנגעוויקלט אַז שפּעטער זיי זענען סטימד, אָדער באָקאָלעס, פּאַפּשוי גאָרדיטאַס קאָכן אויף די קאָמאַל און געפּרעגלט, מאל סטאַפט מיט בינז, וואָס זענען געניצט צו באַגלייטן אנדערע קיילים.
עס זענען אויך ינפיניטי פון פודז געמאכט מיט פּולק (כאָטש דאָס איז ינקריסינגלי קנאַפּ), אַזאַ ווי ווייך פּולק ברויט, און אין סעזאָן די מאַגאָו וואָרמס זענען אין גרויס פאָדערונג, וואָס זענען געגעסן געפּרעגלט מיט גוואַקאַמאָולי און אלנגעוויקלט אין אַ פריש טאָרטיללאַ. געמאכט, די זעלבע ווי טשיניקולעס, רויט וואָרמס געפֿונען אין די רוץ פון די מאַגוי, מיט אַ ביסל מער פּראַנאַונסט טאַם, אָבער אויך מעהודערדיק.
ווי פֿאַר די סוויץ, די מילך זענען באַרימט, אָדער די מיוגאַנאָוז פֿון Huasca אָדער פּעפּיטאָריאַס און פּאַלאַנקוועטאַס פון San Agustín Metzquititlán, אַ געגנט וואָס פּראָדוצירן ניסלעך.
מיר רעקאָמענדירן איר בעעמעס צו באַזוכן הידאַלגאָ און פּרובירן די דעליקאַסיז.
