נעמען אַ רייזע, פול פון טאַם, דורך די מערסט רעפּריזענאַטיוו קיילים פון די שטאַט פון Guanajuato און די Bajío געגנט. עטלעכע געשמאַק "מיינינג ענטשילאַדאַס" ווארטן פֿאַר איר!
צו באַקומען נעענטער צו די אָריגינס פון גואַנאַדזשואַטאָ עסנוואַרג, איר דאַרפֿן צו נעמען אַ יאַזדע צו דער פאַרגאַנגענהייט. די רוץ פון זיין רייַך קולינאַרישער טראַדיציע קומען פֿון דער ווייַטן, פֿון די ויסערגעוויינלעך קולטור פון די פּורעפּעטשאַ און די גרופּעס פון כאַנטערז און גאַדערערז, צווישן וועלכע די טשיטשימעקאַס געשטאנען.
צו די פּראָדוקטן וואָס די אלטע סעטאַלערז קאַנסומד זענען צוגעגעבן די געבראכט פון ספּאַין. אין אַ זיכער מאָמענט, נאָענט און ווייַט קאָואַגזיסט, פּאַפּשוי און ווייץ; טשילי און קנאָבל; ווייַן און פּולק; די פירות פון די מעדיטערראַנעאַן און די קאַפּולינעס און טשיקאָזאַפּאָטעס.
א מין פון דער צייט פּושט נס וואָלט פּראָדוצירן די נייטיק צונויפגיסן צו פאָרמירן די היינט די בילדער פון עסנוואַרג אין דעם הויפט געגנט פון אונדזער לאַנד.
די מיינינג רייַכקייַט אַז עקסטענדעד אויף די זילבער וועג צו זאַקאַטעקאַס געפֿירט צו די ימערדזשאַנס פון שטעט און שטעט; די ופדעקונג פון די רייַך וועינס פון גואַנאַדזשואַטאָ אין 1552 דורך וואַן דע דזשאַססאָ געלייגט דעם יסוד פֿאַר וואָס די צוקונפֿט אַנטוויקלונג פון דער טעריטאָריע. זיין דזשיאַגראַפיקאַל שטעלע, די ברייט הידראָלאָגיקאַל נעץ און די גיביקייַט פון די לענדער פייווערד אַגריקולטורע, און דערמיט די געבורט פון גאַסטראַנאַמיק טראדיציעס וואָס זענען אפגעהיט ביז הייַנט.
די גרענעץ פון Guanajuato מיט San Luis Potosí, Querétaro, Michoacán און Jalisco געבן די מעניו פון די שטאַט די מעגלעכקייט צו ציען אויף נאָענט ינפלואַנסיז וואָס האָבן קונה זייער אייגן שטעמפּל.
וואָס קענען אַנטקעגנשטעלנ זיך סייווערינג די מינינג ענטשילאַדאַס - א גואַנאַדזשואַטאָ שיסל פּאַר עקסאַלאַנס - אָדער די פריש קסאָנאָקאָקסטלע פּיקאָ דע גאַלאָו, סאַלאַט טראַדישאַנאַלי געדינט צו עפֿענען דיין מויל, אָדער דיזערץ אַזאַ ווי קאַדזשעטאַ, טומבאַגאָנעס און די סטראָבעריז צוגעגרייט אין אַ טויזנט וועגן.
אָבער, דאָס קען נישט ענדיקן דאָ, לאָזן ס זאָגן אַז דאָס איז נאָר ביגאַסט אויב איר, גרייט דורך נייַגעריקייט, צוגרייטן עטלעכע רעסאַפּיז וואָס ווי אַ מוסטער פון די קולינאַריש קונסט פון גואַנאַדזשואַטאָ זענען דערלאנגט אין דער זעלביקער פּלאַץ.
קאַעט עסן פון גואַנאַ דזשואַטאָגואַנאַ דזשואַטענסע עסנוואַרג ומבאַקאַנט טשילאַדאַ מינעראַס
