אין קאָלימאַ, גאַסטראַנאַמי איז געווען אַזוי ינפלואַנסט דורך די אנטוויקלונג פון די היספּאַניק קולטור אַז אַ גרויס נומער פון סטעווס און קיילים האָבן ביז אַהער אַ מער אייראפעישער ווי ינדיגענאָוס שטעמפּל, כאָטש זיי טאָן ניט ויסשליסן פּאַפּשוי און בינז ווי יקערדיק ינגרידיאַנץ פון זיי.
אן אנדער דיטערמאַנינג פאַקטאָר אין דעם טעם, סטיילז און צוגרייטונג פון די קיילים איז די נאָענטקייט פון ים. ווי אַפּפּעטיזערס מיר געפֿינען די פּאַנטשיז, פון וואָס די מילגרוים געמאכט אין קאָמאַלאַ, איז ויסגעצייכנט. עטלעכע שטימונג און טעקווילאַס פון לייַטיש קוואַליטעט זענען אויך געשאפן, כאָטש דער טעם פון ביר איז אַלגעמיין.
מיר קענען נישט דערמאָנען דעם טראדיציאנעלן סעוויטשע מיט סיילפיש פלייש און געדינט אויף טאָרטיללאַס טאָוסטיד אויף אַ קאָמאַטאַל אָדער געפּרעגלט. מעקסיקאַן-נוסח סנאַקס אַזאַ ווי סאָפּעס, טאַמאַלעס, פּאָזאָלע און בירריאַ, זענען טיפּיש פֿאַר פילע שטעט, כאָטש די ריטשאַסט זענען טאָמער געדינט אין קאָמאַלאַ.
אין דער הויפּטשטאָט שטאָט, די טיפּיש טרינקען איז טובאַ, אַ מין פון מעד וואָס דיסטילז די פאלם בלום און איז געניצט ווי אַ רעפרעשינג טרינקען. די באַרימט טעדזשוינאָ איז אויך גענומען, געמאכט מיט פּאַפּשוי טייג, ברוין צוקער, זאַלץ, לימענע און קראַשט ייַז. דאָ די טיפּיש קיילים זענען טשילאַקילעס, אַש טאַמאַלעס, ענטשילאַדאַס מיט מאַנדל טובאַ, פּאָזאָלע און טאַטעמאַדאָ.
אין קאָוסטאַל שטעט, די קיילים זענען צוגעגרייט דער הויפּט מיט פיש און שעלפיש, אַזאַ ווי שרימפּס אַ לאַ דיאַבלאַ אָדער אין קאַקטיילז, פּראָנז מיט קנאָבל סאָוס אָדער מיט טשילע דע אַרבאָל, גרילד ראַק און אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון סטעווס צוגעגרייט מיט פיש און שעלפיש, אַזאַ ווי טונפיש, סיילפיש, דאָראַדאָ און ספּרוט, צווישן אנדערע.
