קאָניאַק קענען זיין שטעקן, קערל אָדער פרוכט און געוויינט אַבאַנדאַנטלי אין מיקסטשערז.
די שטעקן קאָניאַק איז געווען פארבונדן אין די פרי טעג פון די קאָלאָני מיט די שוואַרץ באַפעלקערונג וואָס געארבעט אויף די צוקער יסטייץ. די קאָניאַק איז געווען זיין טרינקען, ווייַל די ווייַן קאָראַספּאַנדיד צו די ספּאַניאַרדס און פּולק צו די ינדיאַנס.
בעשאַס די קאָלאָניאַל צייט, ביידע מעזקאַל און שטימונג זענען געשאפן יליגאַלי, ווייַל יענער איז ימפּאָרטיד פון ספּאַין און זייער געבוירן פּראָדוצירן איז געווען פּראָוכיבאַטאַד. דער אייראפעישער קאָניאַק איז געווען אַמאָל ווייַנטרויב; אַז פון דער מדינה, געמאכט פון שטעקן. Chinguirito איז געמאכט מיט פייַן קאַסטילע קאָניאַק: מיט פערמענטעד האָניק, קלייַען און וואַסער, קאָניאַק איז צוגעגעבן און עס איז געווען דיסטילד. די גואַראַפּאָ איז אויך געמאכט פון שטעקן מאַשקע.
די טשינגויריטאָ קריאָלאָ איז געמאכט מיט שטעקן האָניק. אויב פּולק איז פארקויפט עפנטלעך, די טשינגויריטאָ סערקיאַלייטיד קלאַנדעסטינלי. Don Artemio del Valle Arizpe דערציילט אונדז אַז אין די eighteenth יאָרהונדערט עס איז געווען סאָלד אין די פּאָרטאַלס פון די רויאַל פּאַלאַס, איידער עס איז רעפאָרמירט דורך Viceroy Revillagigedo. זיי האָבן געהאַט ספּעציעל ריכטער וואָס האָבן געפרוווט די טראַנזגרעססאָרס פון די רעגולירן, אין אָפּצאָל פון אַבאַלישינג זייער פּראָדוקציע. די מענטשן גערופן זיי "קאַפּיטאַנז פון די טשינגויריטאָ."
די פראדוקציע פון אלקאהאל און בראנפן האט געבליט אין הייסן לאנד: אויף אלע פארמס זענען אלע צוקער צוקער, וואס האבן ניט געקענט קריסטאלאזירט ווערן פארוואנדלט אין אלקאהאל. לעבן די צוקער מיל איז געווען אַ דיסטילערי, וואָס געשאפן פֿאַר היגע קאַנסאַמשאַן און פֿאַר די סמאַגאַלינג נעץ, זייער וויכטיק אין דער קאָלאָני.
Guillermo Prieto דערציילט אין זיין מעמאָירס די מערקווירדיק היגיענע פון די פערמאַנטיישאַן וואַץ פון אַ פאַרם אין Morelos, מער ווי אַ יאָרהונדערט צוריק, ווי געזונט ווי די מאָדערן אַלבעמיק טעכניק אינסטאַלירן דורך די באַזיצער און די נומער פון טוערס, האָלץ קאַטערז און פאַרמערס אַז די ינסייפּאַנט אינדוסטריע געניצט.
ווען די צוקער טעכנאָלאָגיע איז מאַדערנייזד און די וויסט פון אַניוזאַבאַל כאַניז דיקריסט, די אַלקאָהאָל אינדוסטריע אויך ספּעשאַלייזד. צווישן 1878 און 1893, 14 מיליאָן ליטער פון שטעקן מאַשקע זענען געשאפן. אין די סוף פון די יאָרהונדערט, זיי אנגעהויבן צו ינוועסטירן אין פּלאַנטיישאַנז, בענעפיץ און ינדאַסטריאַליזיישאַן פון אַלע אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז. צווישן די אַזוי גערופענע ספּיריטואַס וואסערן וואָס זענען גאָרנישט אָבער פלייווערד און סוויטאַנד קאָניאַק מיר האָבן האַרציק וואַסער, געטלעך וואַסער, גאָלדען וואַסער און לאַוואַנדע.
אין טשיאַפּאַס, "טשיטשאַ" איז שיקער, שטעקן זאַפט פערמענטעד מיט קלייַען, און עלפּאַקס. די יענער איז געמאכט מיט פּאַנעלאַ, פּאַפּשוי טייג און וואַסער, דערנאָך פערמענטעד און לעסאָף דיסטילד. די מוזן איז בוילד מיט רינג בילן, קסאַקסיב. צו דיסטילינג עס, אַ טאַמבאָ מיט גאַסקאַץ, אַ קרוג און רידז, עטלעכע רער סטרימערז זענען געניצט צו קילן עס. דאָס, ווען די סטילז זענען פֿון די ינדיאַנס. די לאַדינאָס פּראָדוצירן עס אין אַ ווייניקער אַרטיסאַנאַל וועג און פאַרקויפן עס צו די ינדיאַנס.
עס טוט נישט טראָגן אַ "ליאַלקע" ווי עלקאָמיטעקאָ (הייוון אָדער פלייש), וואָס איז אויך מעד. מאל עס טשילי. די פּאַרע ריטשאַז די קרוג און פֿון דאָרט גייט עס צו די טעקאָמאַטע און דורך די ראָר גייט עס צו די סערפּאַנטיין וואָס איז סאַבמערדזשד אין פליסנדיק וואַסער. נאָך אַ שעה און אַ האַלב פון בוילינג, אַ ויסרינען הייבט צו קומען אויס. די קאָפּ און עק זענען אַרויסגעוואָרפן, זיי זענען הויף. דעם איז וואַרפן אין אַ זייער פייַן שטאָף.
פּאָש איז הייס, עס איז געניצט אין סעראַמאָוניז. וואַרמס די האַרץ. מעדאַקיישאַנז און רעמאַדיז זענען אויך גערופֿן פּאַש.
