מעקסיקא איז א לאנד מיט זייער א רייכע און נואַנסירטע קולטור. מיט שיין טראדיציעס וואָס אַנטדעקן די השפּעה פון פאַר-קאָלאָמביאַן קאַלטשערז און אייראפעער וואָס זענען אנגעקומען אויף די קאָנטינענט אין די 15 יאָרהונדערט.
איינער פון די עלעמענטן אין וואָס די קולטור דייווערסיטי פון מעקסיקא איז מערסט אַפּרישיייטיד איז גאַסטראַנאַמי. אין די פאַרשידן קיילים באמערקט אַ ימפּרעסיוו קאָליר, ווי אויך אַ מעהודערדיק געווירץ און אַ אַנביטאַבאַל טאַם.
דאָ איז אַ רשימה פון די 15 מערסט רעפּריזענאַטיוו טראדיציאנעלן קיילים פון מעקסיקאַן גאַסטראַנאַמי אַז איר מוזן פּרובירן.
1. טשילע אין נאָגאַדאַ
דאָס איז אַ געשמאַק שיסל ערידזשנאַלי פון די שטאַט פון פּועבלאַ, אַ געטרייַ פארשטייער פון די פלייווערז פון מעקסיקאַן קוויזין.
זיין פּרעזענטירונג איז שיין, זייער גוט געדאַנק אויס צו פאָרשטעלן די פארבן פון די מעקסיקאַן פאָן: גרין, ווייַס און רויט.
עס איז צוגעגרייט דורך נעמען אַ פּאָבלאַנאָ פעפער און פּלאָמבירן עס מיט אַ צימעס וואָס קענען זיין געמאכט פון רינדערנס אָדער כאַזער, געמישט מיט עטלעכע פירות אַזאַ ווי אַנאַנאַס, עפּל אָדער באַרנע. די טשילי איז באדעקט מיט נאָגאַדאַ (סאָוס געמאכט מיט וואָלנאַץ), דער מילגרוים איז געשטעלט אויף שפּיץ און גאַרנישט מיט פּעטרעשקע.
2. ענטשילאַדאַס
די ענטשילאַדאַ האט אַ פּריוולידזשד אָרט צווישן טראדיציאנעלן מעקסיקאַן קיילים, אין וואָס די פּאַפּשוי טאָרטיללאַ אויך האט אַ לידינג ראָלע ווייַל עס איז די אַרומיק אַלע די רייַך טאַם אַז די געשמאַק שיסל כיידז.
דעם שיסל איז זייער גרינג צו צוגרייטן. איר נאָר דאַרפֿן אַ פּאַפּשוי טאָרטיללאַ מיט עטלעכע פילונג (יוזשאַוואַלי אַ צימעס צוגעגרייט מיט הינדל, פלייש אָדער בינז), און די שפּיץ פון די ענטשילאַדאַס איז באדעקט מיט אַ טשילי סאָוס און מאל קעז.
לעסאָף, עס איז געשטעלט אין די ויוון צו גראַטין די קעז מיט די טשילי סאָוס. איצט איר נאָר האָבן צו געניסן די פרייד.
א זייער טשיקאַווע פאַקט איז אַז עס זענען פילע ווערייאַטיז פון ענטשילאַדאַס, אַזאַ ווי די שווייצער, אין וואָס די קעז איז סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר מילך קרעם; אָדער אַז פון בראָדעווקע, וואָס איז ביידד אין פּאָבלאַנאָ פעפער.
3. טאַקאָוז
דער טאַקאָ איז דער הויפּט אַמבאַסאַדאָר פון מעקסיקאַן גאַסטראַנאַמי. אין אַלע טיילן פון דער וועלט עס איז דערקענט און העכסט אַפּרישיייטיד. קיין גוטע מעקסיקאַן עסנוואַרג רעסטאָראַן זאָל האָבן אַ פאַרשיידנקייַט פון טאַקאָוז אויף זיין מעניו.
עס באשטייט פון דין פּאַפּשוי טאָרטיללאַס, וואָס זענען פאָולדיד אין האַלב און קענען אַנטהאַלטן פאַרשידן פילינגז.
עס זענען רינדערנס, כאַזער אָדער הינדל און אפילו די וואָס זענען ריין וועגעטאַריער. זיי זענען געגעסן באגלייט דורך פאַרשידן סאָסיז אַזאַ ווי גואַקאַמאָלע אָדער רויט סאָוס געמאכט פון טשילי פּעפּערז.
אין די פאַרשידן געגנטן פון מעקסיקא טאַקאָוז זענען געדינט מיט פאַרשידענע ינגרידיאַנץ. פֿאַר בייַשפּיל, אין Baja California עס איז געוויינטלעך צו געפֿינען טאַקאָוז אָנגעפילט מיט פיש אָדער סעאַפאָאָד.
לייענען אויך אונדזער וועגווייַזער פֿאַר די Top 15 בעסטער טאַקאָוז אין Tijuana וואָס איר דאַרפֿן צו פּרובירן
4. קוועסאַדיללאַס
דאָס איז אַ טראדיציאנעלן שיסל וואָס איז נישט פעלנדיק אין די מעקסיקאַן טישן.
עס איז אַ טראַדישאַנאַלי פּאַפּשוי טאָרטיללאַ (עס קענען אויך זיין געמאכט פון ווייץ מעל) וואָס איז פאָולדיד אין האַלב און אָנגעפילט מיט קעז, און שפּעטער שטעלן עס צו גרילל און מעלטינג די ינלענדיש.
די קוועסאַדיללאַ איז שטרענג קעז, כאָטש ווערסיעס מיט פלייש, הינדל אָדער גרינס פילונג האָבן ימערדזשד.
5. הואַראַטשע
דער טראדיציאנעלער שיסל ריקאָלז די פאַר-היספּאַניק קולטור ווייַל פון די פּרעזענטירונג עס ריזעמבאַלז די "הואַראַטשעס", אַ שטיק פון שוכוואַרג וואָס די אַבאָרידזשאַנז געוויינט צו נוצן.
דאָס איז אַ לעפיערעך יונג שיסל, ווייַל לויט די וואָס האָבן דילייד אין זייַן אָריגינס, עס איז 75 יאָר אַלט. אָבער, אין אַזאַ אַ קורץ צייט עס געראטן צו פאַרדינען אַ פּלאַץ צווישן טראדיציאנעלן מעקסיקאַן קיילים.
עס באשטייט פון אַ דיק, ילאָנגגייטאַד פּאַפּשוי טאָרטיללאַ וואָס איז טאַפּט מיט פאַרשידן טאַפּינגזצווישן זיי קעז, וועדזשטאַבאַלז, בינז און סטעווס באזירט אויף רינדערנס אָדער כאַזער.
איך מוזן דערקלערן אַז די טאַפּינג עס דעפּענדס אויף די טייסץ פון יעדער איינער.
6. גואַקאַמאָלע
די אָריגינס זענען פאַר-היספּאַניק. זייַן נאָמען קומט פֿון ahuacatl (אַוואָקאַדאָ) און molli (בראָדעווקע אָדער סאָוס).
עס איז אַן ינגרידיאַנט וואָס איז נישט פעלנדיק אויף די טישן און איז אנערקענט איבער דער וועלט (פֿאַר זייַן טאַם און ווערסאַטילאַטי) ווי אַ ווערט פארשטייער פון מעקסיקאַן גאַסטראַנאַמי, טראָץ דעם פאַקט אַז עס איז נישט אַ שיסל אין זיך, אָבער אַ זייַט.
עס איז געניצט צו באַגלייטן סטוז, טאַקאָוז, בורריטאָס אָדער פשוט עסן עס מיט נאַטשאָוז.
עס באשטייט פון אַ דיק סאָוס, וועמענס הויפּט ינגרידיאַנט איז אַוואַקאַדאָו, וואָס גיט עס זייַן כאַראַקטעריסטיש גרין קאָליר. עס זענען עטלעכע רעסאַפּיז, אָבער דער אָריגינעל כולל (באַזונדער פון אַוואַקאַדאָו): גרין טשילי, טאַמאַטאָוז, ציבעלע, לימענע זאַפט, קאָריאַנדער, קנאָבל און זאַלץ.
ווערייישאַנז קענען זיין צוגעגרייט דורך אַדינג וועדזשטאַבאַלז און אפילו פירות.
לייענען אויך אונדזער וועגווייַזער פֿאַר די 10 בעסטער סעאַפאָאָד רעסטראַנץ אין גואַדאַלאַדזשאַראַ
7. טשילאַקווילעס
דאָס איז אַ שיסל וואָס אַרבעט געזונט פֿאַר סנאַקס אָדער פֿאַר אַ גוט פרישטיק.
עס איז קאַמפּאָוזד פון עטלעכע פּאָטאָטאָס, וואָס זענען קרונטשי פּאַפּשוי טאָרטיללאַס, קליין און שנייַדן אין טרייאַנגגאַלז (היינט באַוווסט ווי נאַטשאָוז), באגלייט דורך רויט אָדער גרין טשילי סאָסיז.
עס איז אָפט פֿאַר זיי אנדערע קאַמפּאַניאַנז אַזאַ ווי הינדל, רינדערנס אָדער כאַזער, טשאָריזאָ, קעז, יי, בינז, צווישן אנדערע. עס איז אַ מוזן-האָבן ביי פּאַרטיעס און מיטינגז רעכט צו זיין פּאַשטעס און גיך צוגרייטונג.
8. בורריטאָס
ער איז אן אנדער פון די אַמבאַסאַדערז פון מעקסיקאַן גאַסטראַנאַמי אין דער וועלט. עס איז עטלעכע סיכסעך וועגן די אָנהייב פון די טערמין. עטלעכע זאָגן אַז עס קומט פון די שטאַט פון Guanajuato, אנדערע אַז עס אָוז זיין נאָמען צו די פאַקט אַז די פאָרעם איז ווי די פּאַקידזשיז פון ייזל.
די מערסט אנגענומען ווערסיע איז די וואָס קרעדיץ דעם נאָמען צו הער וואַן מאַנדעז, וואָס פארקויפט זיי בעשאַס די מעקסיקאַן רעוואלוציע.
די אַקסעפּטאַנס פון די מענטשן איז געווען אַזוי גרויס אַז הער מענדעז געקויפט אַ ייזל צו קענען אַריבערפירן די גרויס נומער פון אָרדערס, אַזוי די קאַסטאַמערז אנגעהויבן צו רופן זיי "בורריטאָס."
עס באשטייט פון אַ דין ווייץ מעל טאָרטיללאַ, ראָולד אין אַ סילינדריקאַל פאָרעם וואָס איז אָנגעפילט מיט געמישט בינז און ראָוסטיד פלייש. איר קענט אויך ברענגען וועדזשטאַבאַלז.
די רעסאַפּיז זענען זייער וועריד, כאָטש זיי שטענדיק אַרייַננעמען בינז אין די פילונג. די קענען זיין באגלייט דורך פילע אנדערע ינגרידיאַנץ.
9. טאַמאַלעס
רעפּריזענאַטיוו שיסל פון מעקסיקאַן גאַסטראַנאַמי. די טאַמאַלע איז אַ העפטן גאַנג אין די פעסטיוואַטיז, ספּעציעל די טאָג פון קאַנדלעמאַס, אויף פעברואר 2 פון יעדער יאָר.
עס איז געמאכט פון סטאַפט פּאַפּשוי און איז אלנגעוויקלט אין פּאַפּשוי כאַסק און סטימד.
די וואַטן קען טוישן לויט די געגנט פון דער מדינה. למשל, אין באַדזשאַ קאַליפאָרניאַ עס איז קאַסטאַמערי צו פּלאָמבירן זיי מיט הינדל פלייש, הזיתים, מאַסלינע ייל און רייזאַנז; אין די צאָפנדיק שטאַטן, די פילונג איז סטריפּס פון פלייש און דאַר טשילי סאָוס.
10. זאַראַנדעאַדאָ פיש
עס איז אָריגינעל אויף דעם אינזל Mezcaltitán, וואָס געהערט צו די שטאַט Nayarit, כאָטש עס איז געגעסן צוזאמען די פּאַסיפיק ברעג.
טראָץ די גרויס נומער פון פיש וואָס קענען זיין געפֿונען אין Nayarit, סנאַפּער איז די ידעאַל פֿאַר דעם שיסל, ווייַל עס האט אַ ביסל פעט און טוט נישט פאַרלירן דריינאַס ווען געשטעלט אויף די גרילל.
דער צוגרייטונג באשטייט פון געווירץ די פיש מיט לימענע זאַפט, קנאָבל און אנדערע בשמים. איידער שטעלן עס אויף די קוילן, עס זאָל זיין וואַרנישעד מיט אַ געמיש פון זענעפט, מייַאָנעז, טשילי און סוי סאָוס. דער רעזולטאַט איז אַ נאַש מיט אַן אַנביטאַבאַל צונויפגיסן פון פלייווערז.
11. קאָטשיניטאַ פּיביל
עס האט זייַן אָריגין אין די שטאַט Yucatán. עס איז געווען צוגעגרייט זינט די צייט פון די קאַנגקוועסט און איז דורכגעקאָכט דורך די יאָרן ווי איינער פון די טראדיציאנעלן קיילים רעפּריזענאַטיוו פון דעם שטח פון דער מדינה.
טראדיציאנעלן קוקינג ינוואַלווז די נוצן פון אַן ערד ויוון, וואָס קאַנטריביוץ צו געבן עס די מאָדנע טאַם אַז דעם שיסל האט.
איידער איר שטעלן די כאַזער אין די ויוון, עס מוזן זיין מאַרינאַטעד מיט אַטשיאָטע און אלנגעוויקלט אין באַנאַנע בלעטער. די בעקאַבאָלעדיק אַקאַמפּנימאַנט צו דעם געשמאַק שיסל איז רויט אַניאַנז אין זויער מאַראַנץ און האַבאַנעראָ פעפער. פּונקט אַזוי, עס קען זיין באגלייט מיט ווייַס רייַז און פּאַפּשוי טאָרטיללאַ.
עס איז אַ געשמאַק שיסל. אויב די קאָכן איז געשען מיט דעם טראדיציאנעלן אופֿן, דער טאַם איז אַנטאָלאָגיע.
12. פּאָזאָלע
עס איז אָריגינעל אין די פאַר-היספּאַניק צייט. זײַן נאָמען קומט פֿונעם נאַהואַטל וואָרט pozolli, וואָס מיינט "קאָכן." און עס איז קיין וואָרט וואָס פיץ דעם שיסל בעסער, ווייַל עס איז בייסיקלי אַ בוילד יויך.
עס איז צוגעגרייט מיט פּאַפּשוי גריינז פון די פאַרשיידנקייַט קאַקאַהואַסינטלעוואָס זענען ביז אַהער אונטערטעניק צו אַ באַהאַנדלונג מיט קאַלסיום כיידראַקסייד צו פאַרלירן די שאָל וואָס קאָווערס זיי. שפּעטער זיי זענען געוואשן און זיי זענען ווידער צו קאָכן ביז זיי פּלאַצן.
די יויך, אין דערצו צו פּאַפּשוי, כּולל רינדערנס אָדער הינדל און איז סיזאַנד מיט אנדערע ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי ציבעלע, לימענע, רעטעך אָדער אַוואַקאַדאָו.
עס זענען פאַרשידענע ווערייאַטיז פון פּאָזאָלע, אַלץ וועט אָפענגען אויף וואָס איר האָט: רויט פּאָזאָלע מיט גואַדזשיללאָ טשילי; ווייַס פּאָזאָלע, צוגעגרייט בלויז מיט די פלייש און פּאַפּשוי יויך; לעסאָף, גרין פּאָזאָלע געמאכט מיט פּאָמידאָר.
עס איז אַ געשמאַק שיסל וואָס מעקסיקאַנס זענען זייער שטאָלץ פון, און מיט גוט סיבה, ווייַל די טאַם איז יקסעפּשאַנאַל.
13. טלאַקויאָס
דאָס איז אַ טראדיציאנעלער מעקסיקאַן שיסל וואָס איז ווי אַ לאַנגע צייט פון פאַר-היספּאַניק צייט.
פּאַפּשוי איז די פּראָוטאַגאַנאַסט אין דעם שיסל. עס באשטייט פון אַ געדיכט אָמעלעט געמאכט פון דעם קאַשע, אָוואַל אין פאָרעם, וואָס איז אָנגעפילט מיט פאַרשידן ינגרידיאַנץ, דיפּענדינג אויף דער טעם פון יעדער מענטש. עס קען זיין אָנגעפילט מיט בינז אָדער האַלב ברייט בינז.
צו דינען עס, אַ קאָמפּלעמענט אַזאַ ווי אַ צימעס, וועדזשטאַבאַלז אָדער אַ טשילי סאָוס קענען זיין שטעלן אויף שפּיץ.
14. קאַרניטאַס
עס איז איינער פון די מערסט פּראָסט און ווערסאַטאַל קיילים פון מעקסיקאַן קיילים. עס קען זיין געדינט אין קייפל וועגן און מיט אַ גרויס פאַרשיידנקייַט פון אַקאַמפּנימאַנץ.
עס איז צוגעגרייט מיט כאַזער וואָס איז געפּרעגלט אין זיין אייגן לאַרד, פּרעפעראַבלי אין קופּער פּאַץ. איידער קאָכן די פלייש, עס איז געווירץ מיט זאַלץ און טעקעסקוויטע. אַמאָל די פלייש איז האַלב, אַ געמיש וואָס קען אַנטהאַלטן מאַראַנץ זאַפט, מילך, וואַסער און ביר איז צוגעגעבן צו די טאָפּ.
זיי קענען זיין געדינט אין טאַקאָוז און פאַכיטאַז, באגלייט דורך טראדיציאנעלן סאָסיז ווי גואַקאַמאָולי אָדער טשילי סאָוס.
15. בראָדעווקע
דער בראָדעווקע איז איינער פון די מאַקסימום פארשטייערס פון מעקסיקאַן גאַסטראַנאַמי. עס איז באַוווסט אין מעקסיקא און אַרויס ווי אַ ויסגעצייכנט אָפּציע צו שאַפֿן געשמאַק קיילים אין וואָס עס איז די פּראָוטאַגאַנאַסט.
דער אָריגינעל בראָדעווקע רעצעפּט האט בייַ מינדסטער 100 ינגרידיאַנץ, כאָטש הייַנט עס זענען נישט אַזוי פילע. צווישן די ינגרידיאַנץ מיר קענען דערמאָנען: פאַרשידן טייפּס פון טשילי פּעפּערז, טאַמייטאָוז, הייליק גראָז, אַוואַקאַדאָו, פּאַפּשוי טייג, שאָקאָלאַד און פּינאַץ.
דער בראָדעווקע איז דער הויפּט געניצט צו דעקן פלייש אַזאַ ווי הינדל, ינדיק אָדער כאַזער. עס זאָל זיין ווי אַ כאָומאַדזשיניאַס און געדיכט פּאַפּ פון טונקל קאָליר.
דאָ איר האָט בלויז אַ מוסטער פון די בעסטער טראדיציאנעלן קיילים פון מעקסיקאַן קוויזין, איינער פון די מערסט דערקענט אין דער וועלט.
מיט אַן אַנמיסטייקאַבאַל טאַם און געווירץ, עס מאכט די וואס טעם עס פאַלן אין ליבע און לאָזן זיי וועלן צו איבערחזרן. אַזוי גיין פאָרויס און פּרובירן די געשמאַק קיילים, איר וועט נישט באַדויערן עס.
ווי האָט איר געפֿינען די אינפֿאָרמאַציע? איך לאַדן איר צו לאָזן אַ באַמערקונג און לאָזן אונדז וויסן דיין פֿראגן אָדער דערפאַרונג.
