מיר פאַרבעטן איר צו גיין דורך די פאַסאַנייטינג פלייווערז פון ינדיאַן קוויזין צווישן קערי, בשמים און ווונדערלעך סאָסיז און סוויץ.
1. טאַנדאָאָרי הינדל
עס איז אַ הינדל ביז אַהער מאַרינאַטעד אין יאָגורט, וואָס אין זייַן מערסט עכט פאָרעם איז קאָכן אין אַ טאַנדור, אַ הינדו ליים ויוון וואָס ניצט האָלצקוילן ווי ברענוואַרג. די פלייש באקומט אַ מאַראַנץ קאָליר, קאַמיונאַקייטיד דורך די טורמעריק, און דער צוגרייטונג האט אַ רעדיש קאָלאָראַטיאָן פון קייען פעפער און אנדערע בשמים. עס איז געמיינט אַז עס איז באַקענענ צו ינדיאַ דורך די מוגהאַלס און קאַריז די טיפּיש געווירץ מיקס פון הינדו קוויזין, ווי אויך קנאָבל, ינגבער און פּאַפּריקאַ. די נאַש איז וועסטראַליזעד מיט אַ ווערסיע נישט ווי געווירציק ווי די געגעסן דורך הינדוס.
2. Chaat
עס איז אַ מין פון נאַציאָנאַל געזאָלצן פֿאַרבייַסן מיט ווערייישאַנז דיפּענדינג אויף די געגנט אין וואָס איר זענט. עס זענען סטאָלז וואָס פאַרקויפן טשאַטז אומעטום און הינדוס קויפן זיי צו עסן אויף די גיין. אין זיין יקערדיק פאָרעם עס איז אַ געפּרעגלט טייג צו וואָס יאָגורט, געהאַקט אַניאַנז, סילאַנטראָו, אַ געמיש פון בשמים און אנדערע ינגרידיאַנץ זענען צוגעגעבן. זיי סערווירט אויף אַ שטיק פון באַנאַנע בלאַט אָדער אויף אַ קליין טעלער.
3. יאַלעבי
די סוויץ איז געבוירן אין ינדיאַ און איז געווען פּאַקיסטאַני, ווייַל עס איז געווען אין די פּונדזשאַב געגנט וואָס געהערט צו פּאַקיסטאַן זינט די אָפּטייל פון ינדיאַ אין 1947. אָבער, עס איז קאַנסומד אין ביידע לענדער, ווי די עקוויוואַלענט פון די מערב פּרעטזעל. אַ פריינג פון אַ ביסל פליסיק מאַסע סוויטאַנד מיט אַ סירעפּ. עס זענען ווייַס און מאַראַנץ יאַלעביס, די יענער געוויינטלעך בונט. זיי זענען גאַנץ ווייך און מענטשן עסן זיי ביידע הייס און קאַלט.
4. טשאַנאַ מאַסאַלאַ
דאָס איז אַ שיסל פון טשיקקפּעאַס געווירץ מיט פאַרשידן בשמים, ווי די מנהג איז אין ינדיאַ. ער קעסיידער קאַריז טורמעריק, קאָריאַנדער און די געמיש באַוווסט ווי גאַראַם מאַסאַלאַ. טשילי פּעפּערז, קנאָבל און ינגבער זענען אויך צוגעגעבן. דעפּענדינג אויף דער געגנט פון דער מדינה, איר קענען ברענגען אנדערע וועדזשטאַבאַלז און בשמים. עס איז געוויינטלעך צו קויפן עס אין די פּשוט גאַס עסנוואַרג סטאָלז מיט די אַקאַמפּנימאַנט פון געפּרעגלט ברויט. עס איז אָפט געדינט ווי אַ אַקאַמפּנימאַנט צו אַ לאַם אָדער הינדל צימעס.
5. Vada
דאָס איז אן אנדער פֿאַרבייַסן, טיפּיש פֿאַר די דרום פון די מדינה, ענלעך צו אַ מערב פּעמפּיקל, כאָטש די ינדיאַן דאָונאַץ קומען אין אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון שאַפּעס און סיזעס. די טייג איז נישט געמאכט פון ווייץ מעל, אָבער פון אַ געמיש פון מאַשט פּאַטייטאָוז און לענטילס, מיט זייער באַשערט געווירץ. צום סוף, דער צוגרייטונג איז באדעקט מיט טשיקקפּעאַ מעל און געפּרעגלט. ניו־יאָרקער און אַנדערע וועסטערנערס האַלטן זיך צו עסן הייסן; הינדוס האַלטן פֿאַר וואַדאַס.
6. סאַמאָסאַ
עמפּאַנאַדאַס זענען זייער ענלעך אומעטום, נאָר די ינדיאַן סאַמאָסאַז האָבן די כאַראַקטעריסטיש פאַרבינדן און טאַם פון געווירציק ינדיאַן עסנוואַרג. זיי זענען צוגעגרייט מיט נידיד ווייץ מעל און זייער פיינלי פאַרשפּרייטן. די פילונג איז יוזשאַוואַלי פּאַטייטאָוז און פּיז אין זייער ליכט ווערסיע און פלייש אין זייער פּראָטעין ווערסיע. די צימעס איז געווירץ מיט די קערי פון יעדער געגנט און געפּרעגלט אין זייער הייס בוימל צו מאַכן זיי קרוכלע. הינדל און לאַם זענען זייער גוט, אָבער איר קען וועלן צו באַקומען אַ הונט.
7. גולקאַנד
אויב איר זענט אין ינדיאַ, דאָס איז ווייַל איר אָפּשאַצן די קולטור דייווערסיטי. אין אַ פאָלק פון אַזוי פילע אָריגינעל זאכן, איר זאָל נישט זיין סאַפּרייזד דורך אַ זיס ראָזעווע פּעטאַלז סאָוקט פֿאַר כּמעט אַ חודש אין דער זון. אין אַ גלאז סלוי מיט ברייט מויל, לייַערס פון רויז פּעטאַלז זענען סופּעראַמפּאָוזד מיט לייַערס פון צוקער און לייגן קאַרדאַמאָם זאמען און אנדערע ינגרידיאַנץ צו געשמאַק. דער קאַנטיינער איז געשטעלט טעגלעך אין דער זון פֿאַר וועגן 6 שעה פֿאַר 3 אָדער 4 וואָכן. דער אינהאַלט פון דעם קאַנטיינער איז טייל מאָל סטערד מיט אַ ווודאַן לעפל. דער רעזולטאַט איז אַ נאַש פון די ינדיאַן קאַנפעקשאַנערי. לויט טראדיציאנעלן ינדיאַן מעדיצין, עס האט קייפל וווילטויק פּראָפּערטיעס.
8. סאַמבהאַר
די שיסל איז געמיינט אַז ער האָט אָרידזשאַנייטיד אויף דעם אינזל סעילאָן, איצט די רעפובליק פון סרי לאַנקאַ, אַ טעריטאָריע מיט אַן אלטע און נאָענט קולטור שייכות מיט ינדיאַ. עס איז אַ יויך וועמענס באַזע איז טאַמאַרינד וואַסער. די פּאַפּ פון די אַסידיק טראַפּיקאַל פּאָד איז סאָוקט צו מעלדונג אַלע זייַן טאַם און סאַליאַבאַל נוטריאַנץ. די אַסידיק וואַסער איז געווירץ מיט בשמים, גרייטיד קאָקאָסנוס, טשיללי און קאָריאַנדער זאמען, און אין עס זענען פאַרשידענע וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי קאַבאַק, טשייאָט, ראַדישעס און אָקראַ. קאָריאַנדער בלעטער זענען צוגעגעבן ווי אַ לעצט פלייווערינג.
9. דאָסאַ
דאָס איז אַ טיפּיש באַגלייטער אָדער פרישטיק באַגלייטער, ספּעציעל אין דרום ינדיאַ. דאָס איז אַ בלינצע פון טייג געווירץ מיט פאַרשידענע נעמען דיפּענדינג אויף די פילונג זיי האָבן. די מאַסאַלאַ דאָסאַ איז געדינט מיט געפּרעגלט פּאַטייטאָוז און אַניאַנז, באגלייט דורך אַ טשאַטניי. אן אנדער וואַריאַנט איז די מיסאָרע מאַסאַלאַ דאָסאַ, אין וואָס די בלינצע איז געדינט מיט אַ קאָקאָסנוס טשאַטניי און אַניאַנז.
10. וטטאַפּאַם
דאָס איז אַ מין פון פּיצאַ וואָס אַנערז די עניגמאַטיק ינדיאַ. די טייג איז דין ווי אַ מערב פּיצאַ, אָבער דער מעל וואָס איז געניצט פֿאַר די צוגרייטונג איז אַ געמיש פון דריי מעל אין פאַרשידענע פּראַפּאָרשאַנז: לענטילס, פערמענטעד רייַז און שוואַרץ בינז. אויף דעם דין שטיקל זיי שטעלן ברעקלעך פון פּאָמידאָר און וועדזשטאַבאַלז, דריזזלעד מיט אַ ציבעלע-באזירט סאָוס.
11. באַינגאַן בהאַרטאַ
דער שיסל איז זייער פאָלקס אין ינדיאַ, פּאַקיסטאַן און סרי לאַנקאַ. דער הויפּט קאָמפּאָנענט איז די אַובערגינז וואָס זענען ראָוסטיד איבער האָלצקוילן אָדער האָלץ פייַער, מיט וואָס זיי באַקומען די סמאָוקי טאַם וואָס איז כאַראַקטעריסטיש פון דער צוגרייטונג. די אַובערגינז זענען ראָוסטיד און די פּאַפּ איז יקסטראַקטיד מיט וואָס אַ פּיוריי איז געמאכט. דעם פּיוריי איז גענומען צו אַ פריינג פּאַן מיט הייס בוימל און פּילד און פיינלי געהאַקט פּאָמידאָר איז צוגעגעבן. עס איז סיזאַנד מיט קאָריאַנדער, טשילי פּודער און בשמים צו געשמאַק. עס איז יוזשאַוואַלי באגלייט מיט ווייַס רייַז אָדער מיט פּאַראַטהאַ, די ינדיאַן פלאַך ברויט.
12. קאַטי זעמל
זיי זענען די הינדו עקוויוואַלענט פון די אַראַבער קוילז. קאַלקוטענסעס און אנדערע בענגאַליס דעפּעש הונדערטער פון טויזנטער פון די פלאַך ברעדז אלנגעוויקלט מיט פילינגז פון פאַרשידענע טייפּס טעגלעך אין די גאַס. די סימפּלאַסט זענען געמאכט פון וועדזשטאַבאַלז אָדער ספּייסט עגגס און די מערסט היפּש זענען הינדל, לאַם און אנדערע סטוד מיץ, אַחוץ רינדערנס.
13. פּאַניפּורי
דאָס איז אַ זייער פאָלקס שיסל אין ינדיאַ, פּאַקיסטאַן און נעפּאַל, און עס זענען טויזנטער פון סטאָלז אין שטעט אַזאַ ווי דעלי, קאַלקוטטאַ, מומבאַי, דהאַקאַ און לאַהאָרע. עס איז אַ ברויט עמטיד פון זיין טייג, און בלויז אַ קרונטשי פּוסט שאָל איז געלאזן אין וואָס פילונג פון געווירציק קאַרטאָפל, טשיקקפּעאַס און אנדערע וועדזשטאַבאַלז צוגעגרייט מיט ציבעלע, טשילי פּעפּערז און בשמים, אַלע באגלייט מיט אַ טאַמאַרינד סאָוס.
14. ראַסמאַלאַי
אין די אלטע גאַסטראָנאָמי טעריטאָריע, דעם בענגאַליש פאַרבייַסן איז כּמעט אַ קולינאַריש נייַקייַט, וואָס איז געווען ינווענטאַד ווייניקער ווי 90 יאר צוריק דורך די באַרימט שעף קרישנאַ טשאַנדראַ דאס. די זיס איז אַ אָפּשטאַם פון אן אנדער פּראָדוקט פון די משפּחה, די ראַסאַגולאַ, באשאפן דורך נאָבין טשאַנדראַ דאס, דער פאטער פון קרישנאַ, אין 1868. די באַללס אָדער פלאַך זיס קיכלעך מיט אַ טייג געמאכט פון טשענאַ קעז, קרעם און קאַרדאַמאָם, יוזשאַוואַלי שטעלן די נאָענט צו קרייישאַנז פון ינדיאַן הויך קוויזין.
15. ראַדזשמאַ
מיר פאַרמאַכן מיט אַ טאַלאַנט פון אַמעריקע צו ינדיאַ. די רויט בעבל איז אנגעקומען אין ינדיאַ פֿון מעקסיקא אָדער גואַטעמאַלאַ, און עס אַקיומיאַלייטיד אַזוי גוט אַז עס געפֿירט צו איינער פון די מערסט פאָלקס וועגעטאַריער קיילים אין די וואַסט לאַנד. ווי די מנהג איז מיט שווער בינז, די בינז זענען סאָוקט יבערנאַכטיק און דאַן סאָפאַנד און סטוד אין אַ דיק סאָוס מיט קערי און קערל בשמים. עס איז געדינט איבער אַ טייל פון ווייַס רייַז.
האָבן איר קומען אַריבער עטלעכע פייַן קולינאַריש סאַפּרייזיז אויף דעם גיין? ביסט איר אין אָפּזוך נאָך איר גיין אויס פון שורה מיט געווירציק ינדיאַן עסנוואַרג? באַקומען געזונט באַלד ווייַל מיר האָבן אן אנדער יקסייטינג עסנוואַרג רייַזע אויף די אַגענדאַ!
