טיפּיש פּאָרטוגעזיש עסנוואַרג איז געמאכט פון פיש, סעאַפאָאָד, מיץ, ברעדז, טשיזיז און ויסגעצייכנט מאַסלינע ייל.
לאָמיר לערנען אין דעם אַרטיקל די 25 מערסט פאָלקס קיילים אין פּאָרטוגאַל.
1. גרין יויך
די גרין יויך איז איינער פון די "7 וואונדער פון פּאָרטוגעזיש גאַסטראַנאַמי". א זופּ באזירט אויף מאַשט פּאַטייטאָוז און סטריפּס פון גאליציאנער קאַווע (גאליציאנער אָדער פאָראַגע קרויט), אַ קרייַטעכץ וואָס גיט עס זייַן כאַראַקטעריסטיש גרין קאָליר.
אנדערע פון די ינגרידיאַנץ זענען קנאָבל און מאַסלינע ייל, די קאָמבינאַציע פון וואָס גיט אַ טיפּיש שמעקן צו עטלעכע גאסן פון ליסבאָן, פּאָרטאָ און אנדערע פּאָרטוגעזיש שטעט וווּ די זופּ איז געדינט, איינער אויך פאָלקס אין Brazil.
די פּאָרטוגעזיש יוזשאַוואַלי צוגרייטן די גרין יויך אויף האָלידייַס און נאָך האַלבנאַכט אין די ניו יאָר ס סימכע.
די טראדיציאנעלן רעצעפּט ערידזשאַנייץ פון די היסטארישע און קולטור געגנט פון מינהאָ, אויף די צאָפנדיק גרענעץ מיט ספּאַין (גאַליציע) און כולל ברעקלעך פון טשאָרי ç אָ (טשאָריזאָ).
2. קאָכן אין פּאָרטוגעזיש
Cozido à portuguesa איז אַ צימעס פון פלייש, סאָסידזשיז און וועדזשטאַבאַלז, בעקאַבאָלעדיק אין פּאָרטוגעזיש קוויזין. א האַרציק שיסל וואָס איז געדינט הייס צו קישן די קאַלט פון ווינטער.
די הויפּט פלייש געוויינט זענען כאַזער און רינדערנס, כאָטש עס זענען אויך האַלב הינדל און הינדל.
די מערסט פּראָסט קאַץ פון כאַזער זענען סמאָוקט ריבס (כאַזער ענטרעקאָסטאָ) און אויער, בשעת די געוויינטלעך סאָסידזשיז זענען פאַרינהעיראַ, טשאָריזאָ און בלוט ווורשט.
כאָטש עס קען האָבן כאַזער בייקאָן, דער אָריגינעל פאַרינהעיראַ (פלאָורעד) כּולל ניט כאַזער, ווייַל עס איז געמאכט מיט מעל, פּעפּערז און אַ קאַלערינג וואָס גיט עס זיין רויט קאָליר.
די מערסט אָפט וועדזשטאַבאַלז זענען פּאַטייטאָוז, בינז, ברוקווע, קעראַץ, קרויט און רייַז. די קוקינג יויך פון די פלייש איז געניצט צו צוגרייטן די צימעס זופּ.
די שיסל איז ערידזשנאַלי פֿון די Areosa פּאַראַפיע, אין די אַלטאָ מינהאָ קהל.
3. דאָרש
די פּאָרטוגעזיש זענען נישט בלויז עקספּערץ אין קיורינג סאָלטאַד דאָרש, זיי אויך באַשטעטיקן אַז עס זענען 365 פאַרשידענע וועגן צו עסן עס, דרייַ פון זיי: באַקאַלאַו à גאָומעס דע סאַ, באַקאַלאַו à בראַס און באַקאַלאַו קאָם, אַלע סימבאָלס פון לאַנדיש גאַסטראַנאַמי.
דער ערשטער פון די רעסאַפּיז איז ינווענטאַד אין פּאָרטאָ דורך דער שעף, José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). עס האט דעסאַלטעד דאָרש, פּאַטייטאָוז, קנאָבל, ציבעלע און ערד ווייַס פעפער.
מאַקאַו איז געווען אַ פּאָרטוגעזיש קאַלאַני צווישן 1556 און 1999, אַ לוסיטאַניאַן ענקלאַווע דיפיינד ווי "קאַסינאָס, וואָמען און דאָרש à בראַס", אַ רעצעפּט פֿאַר דעסאַלטעד דאָרש אין אַ שטופּן מיט פּאַטייטאָוז און עגגס, איינער פון די מערסט טיפּיש אין פּאָרטוגאַל.
4. סאַרדינעס
פּאָרטוגאַל פירט די רייטינג פון יערלעך פיש קאַנסאַמשאַן אין דער אייראפעישער פֿאַרבאַנד מיט אַ דורכשניטלעך פון 57 קילאָוז פּער מענטש, וואָס דער הויפּט עסט דאָרש און סאַרדינז.
די פּאָרטוגעזיש עסן ריזיק סאַרדינז אַ יאָר, ביידע גרילד, גרילד, קאַנד, בייקט, פּאַטע און מויז.
די סאַרדין איז אַ סימבאָל פון ליסבאָן און זייַן גאַסטראַנאַמי. זיי זענען בארעכטיגט אין מעטאַל, סעראַמיק, שטאָף, קאָריק און דאָך אין זייער סאָסערז. זיי זענען רייַך אין געזונט פאַץ און וויטאַמין די.
5. פּאָרטוגעזיש טשיזיז
די פאַרשיידנקייַט פון פּאָרטוגעזיש טשיזיז איז גענוג צו האָבן אַ טוץ פּראָדוקטן מיט פּראָטעקטעד אָריגינעל באַצייכענונג אין אייראָפּע.
Serra da Estrela איז שוין באַוווסט אין די 12 יאָרהונדערט, זייַענדיק די אָולדאַסט קעז אין פּאָרטוגאַל. עס איז געמאכט פון שעפּס און די בלויז ינקלודעד אין די "7 וואונדער פון פּאָרטוגעזיש גאַסטראַנאַמי".
Azeitão קעז, ערידזשנאַלי פון די Serra da Arrábida, איז געמאכט מיט רוי שעפּס מילך; טראַנסמאָנטאַנע ציג קעז איז געשאפן אין 10 מיוניסאַפּאַליטיז אין די דיסטריקץ פון בראַגאַנסאַ און ווילאַ רעאַל; בשעת El Queijo do Pico איז אַ קעז געבוירן צו די אינזל פון פּיקאָ (אַרטשאַפּאַלייגאָו פון די אַזאָרעס) געמאכט מיט רוי מילך פון קאַוז וואָס גרייז פרילי.
די אנדערע פּאָרטוגעזיש טשיזיז פּראָטעקטעד אין די אייראפעישע יוניאַן זענען Évora (שעפּס מילך), ניסאַ (שעפּס), Mestiço de Tolosa (ציג און שעפּס), Rabaçal (שעפּס און ציג), São Jorge (קו), Serpa (שעפּס), Terrincho (שעפּס פון דער טעררינטשאַ האָדעווען) און בעיראַ באַיקסאַ (שעפּס אָדער ציג און שעפּס).
6. פּאָרטוגעזיש גאַזפּאַטשאָ
כאָטש די מערסט באַרימט גאַזפּאַטשאָ איז אַנדאַלוסיאַן, דער וואָרט דעריווז פון די פּאָרטוגעזיש וואָרט, "קאַספּאַטשאָ", וואָס קומט פון אַ פאַר-רוימער טערמין וואָס מענט: "ברעקלעך פון ברויט".
דער אָריגינעל גאַזפּאַטשאָס האט נישט האָבן פּאָמידאָר, אַ גרינס ערידזשנאַלי פֿון Mesoamerica געבראכט צו אייראָפּע דורך די קאַנגקערערז.
די ערשטע גאַזפּאַטשאָס זענען געמאכט פון ברויט, ייל, עסיק, קנאָבל און עטלעכע ערד דאַר פרוכט. דערווייַל, די שיסל קען נישט זיין קאַנסיווד אָן די קאָליר צווישן מאַראַנץ און רויט וואָס די פּאָמידאָר גיט.
די קאַלט זופּ איז אַ ביסל אַנדערש אין פּאָרטוגאַל און ספּאַין. ניט ענלעך די שפּאַניש, די פּאָרטוגעזיש טאָן ניט מאָל די גרינס ינגרידיאַנץ וואָס זענען בייסיקלי די זעלבע אין דער קלאַסיש רעצעפּט (פּאָמידאָר, גרין פעפער, וגערקע און ציבעלע).
7. טשאַנפאַנאַ
עס איז וועגן ציג פלייש האַלב אין אַ ליים טאָפּ אין אַ האָלץ ויוון. עס איז וואַש אַראָפּ מיט ווייַן און גאַרנישט מיט פּעטרעשקע, קנאָבל, טשיליז, פעפער און זאַלץ.
עס איז טיפּיש פֿאַר די קאָונסיל (מיוניסאַפּאַלאַטי) פון Miranda do Corvo, אין די דיסטריקט פון Coimbra, די "הויפּטשטאָט פון טשאַנפאַנאַ".
די טעצל איז געמיינט אַז ער איז ינווענטאַד אין די פרי 19 יאָרהונדערט בעשאַס די נאַפּאָלעאָניק ינוואַזיע, ווען די פּאָרטוגעזיש געהרגעט זייער כערדז צו פאַרמייַדן זיי צו פאַלן אין די הענט פון ינוויידערז.
8. Migas a la alentejana
די מיגאַס זענען איינער פון די מערסט רעפּריזענאַטיוו קיילים פון די פּאָרטוגעזיש אַלענטעדזשאָ געגנט, אַ הויך קאַלאָריע רעצעפּט געדינט אין האַרבסט און ווינטער, וועמענס הויפּט ינגרידיאַנץ זענען ברויט און סאָלטיד כאַזער.
עס האט אַ זיכער געראָטנקייַט צו עקסטרעמאַדוראַ מיגאַס (עקסטרעמאַדוראַ געמארקן די אַלענטעדזשאָ) און יוזשאַוואַלי אַ געמיש פון ריבס און דאַר טיילן פון סאָלטיד כאַזער, וואָס זענען דיסאַלטעד פֿון אַ טאָג פריער.
Alentejo איז די ברעאַדבאַסק פון פּאָרטוגאַל און די ברויט געניצט אין דעם רעצעפּט איז אַ טראדיציאנעלן פון די געגנט מיט אַ שטרענג געוועב. ערשטער די כאַזער איז געפּרעגלט מיט בייקאָן און קנאָבל, און ווען די ברעקלעך זענען גאָלדען ברוין, די ברעאַדקרומבס זענען ינקאָרפּערייטיד, פריינג אַ ביסל מער מינוט.
9. Açorda a la alentejana
די açorda à alentejana איז אַ טיפּיש פּאָרטוגעזיש זופּ פון די Alentejo געגנט וואָס דאַרף נישט קאָכן.
עס איז אַ שיסל פון אַניוועסדיק אָריגינס אין וואָס די אַלט - געבאַקן ברויט איז קראַמבאַלד אין ברעקלעך אין אַ מאָרטער און געמישט מיט פּאָאַטשט עגגס, זאַלץ, אַ גוט האַנדפול פון קאָריאַנדער, קנאָבל און בוימל און בוילינג וואַסער. עטלעכע ווערסיעס פאַרבייַטן מינץ מיט קאָרב אָדער סאַרדינז.
די זאַלץ, קנאָבל און עראַמאַטיק קרייַטעכץ זענען קראַשט און די אנדערע ינגרידיאַנץ זענען צוגעגעבן, קראַונינג די שיסל מיט די פּאָוטשט עגגס.
די açorda a la alentejana איז געווען איינער פון די פינאַליסץ אין די "7 וואונדער פון פּאָרטוגעזיש גאַסטראַנאַמי" קאָנקורס.
10. אַלהעיראַ
די אַלהעיראַ איז אַ טיפּיש פּאָרטוגעזיש ווורשט ערידזשאַנייטינג אין Mirandela, אַ פּאָרטוגעזיש מיוניסאַפּאַלאַטי אין די צפון געגנט, וואָס האט אָף אָדער כאַזער ווי פלייש ינגרידיאַנץ. עס אויך קנאָבל, פעפער, ברויט און בוימל.
די חזיר איז געווען דער אָריגינעל ווורשט פון די שיסל, בשעת די אָף איז געווען ינווענטאַד דורך פּאָרטוגעזיש אידן, סאַפּאָוזאַדלי קאָנווערטעד צו קריסטנטום, צו ויסמיידן צו עסן כאַזער, פלייש פּראָוכיבאַטאַד דורך די העברעיש רעליגיע.
עס איז געדינט געפּרעגלט אָדער גרילד, באגלייט דורך רייַז, עגגס, פראנצויזיש פרייז און וועדזשטאַבאַלז.
די Alheira de Mirandela, געמאכט מיט טשודנע פּיגס, אַ געבוירן אין פּאָרטוגאַל, האט אַ פּראָטעקטעד דזשיאַגראַפיקאַל אָנווייַז אין דער אייראפעישער פֿאַרבאַנד. עס איז אויך אויף דער רשימה פון די "7 וואונדער פון פּאָרטוגעזיש גאַסטראַנאַמי."
11. בראָטן נוסח בראָטן סאַקלינג חזיר
באַירראַדאַ איז אַ פּאָרטוגעזיש נאַטירלעך סוברעגיאָן פון די סענטראַל קאנט, וועמענס גאַסטראַנאַמיק עמבלעם איז די בראָטן סאַקלינג חזיר.
חזיר פאַרמינג באקומען אַ גרויס בוסט אין באַירראַדאַ פֿון די 17 יאָרהונדערט און דעם רעצעפּט איז שוין צוגעגרייט אין 1743 אין די מאַנאַסטעריז פון דער געגנט.
די סאַקלינג חזיר מוזן זיין 1-1.5 חדשים אַלט און וועגן 6-8 קילאָוז. עס איז גאַרנישט מיט אַ זאַלץ און פעפער פּאַפּ און ניט ענלעך אנדערע פּיגאַלז וואָס זענען ראָוסטיד אָפֿן, דעם איז האַלב גאַנץ אויף נידעריק היץ אויף אַ ראָוטייטינג שפּייַען.
די געווירץ פּאַפּ ין דער שטיק, דער מומחה אויג פון די קאָכן און די פּאַמעלעך קאָכן פֿאַר 2 שעה אויף אַ האָלץ פייַער, צושטעלן דעם נאַש מיט אַ קאָליר, אַראָמאַ, געוועב און טאַם, גלייך. עס איז איינער פון די "7 וואונדער פון פּאָרטוגעזיש גאַסטראַנאַמי".
12. בעלעם שטיקל
עס איז אַ קרעם שטיקל ינווענטאַד אין די בעלעם שטיקל פאַקטאָרי (ליסבאָן) און די בלויז זיס וואָס ינטאַגרייץ די רשימה פון "7 וואונדער פון פּאָרטוגעזיש גאַסטראַנאַמי".
די בעקעריי איז געעפנט געווארן אין 1837 און זינט דאן איז מען געקומען עסן זיי פריש געבאקן און באשפריצט מיט צימערינג און צוקער.
די מאָנקס פון די לאס דזשעראָנימאָס מאַנאַסטערי, אין די פּאַראַפיע פון בעלעם, האָבן געפֿינט די קייקס די זעלבע יאָר און די פּראַקסימאַטי פון די טאָר דע בעלעם אָדער טאָר דע סאַן וויסענטע אויך קאַנטריביוטיד צו די סאַבסאַקוואַנט פּאָפּולאַריטעט פון די סוויץ.
כאָטש עס איז געפֿינט אין פילע ליסבאָן און פּאָרטוגעזיש געבעקס שאַפּס, דער אָריגינעל פון די בעלעם שטיקל פאַקטאָרי איז שוין לעדזשאַנדערי, מיט אַ געזונט-געהאלטן סוד רעצעפּט.
13. רייַז מיט סעאַפאָאָד
רעצעפּט געמאכט מיט אַ געמיש פון שעלפיש און מאַלאַסקס, וואָס כולל שרימפּ, פּראָנז, האָמאַר, קראַבס, קלאַמז, קאַקאַלז, מאַסאַלז און אנדערע סעאַפאָאָד. די סעאַפאָאָד מישן דעפּענדס אויף די געגנט, די צייַט און די פּרייַז.
איינער פון די סיקריץ פון דעם רעצעפּט איז צו קאָכן די סעאַפאָאָד ערשטער, רעזערווירן די יויך צו צוגרייטן דעם רייַז, וואָס איז פריער קאָכן אין אַ צימעס מיט מאַסלינע ייל, קנאָבל, ציבעלע, פּאָמידאָר, ווייַס ווייַן און יויך. ווען עס איז כּמעט גרייט, די האַלב סעאַפאָאָד און געהאַקט סילאַנטראָו זענען ינקאָרפּערייטיד.
רייַז מיט סעאַפאָאָד איז איינער פון די "7 וואונדער פון פּאָרטוגעזיש גאַסטראַנאַמי". א וואַריאַנט כולל ברעקלעך פון מאָנקפיש, אַ טראדיציאנעלן פיש אין די קוויזין פון פּאָרטוגאַל און גאַליציע.
14. ברעדז
ברויט איז איינער פון די גרויס ייקאַנז פון טיפּיש פּאָרטוגעזיש עסנוואַרג, אַ לאַנד מיט אַ לאַנג טראַדישאַן פון מאַכן ברויט פון ווייץ, פּאַפּשוי, קאָרן און אנדערע טוווע.
ברויט איז אַ פונדאַמענטאַל קאָמפּאָנענט פון פאַרשידן פּאָרטוגעזיש רעסאַפּיז, אַזאַ ווי די מיגאַז אַ לאַ alentejana, די אַקאָרדיאַן אַ לאַ alentejana און די torricado.
צווישן די מערסט פאָלקס ברעדז זענען די pão-com-chouriço, די פאָלאַרעס און די Boroa de Avintes, די לעצטע די מערסט קאַנסומד אין די צפון פון פּאָרטוגאַל און מיסטאָמע די מערסט באַוווסט אַרויס די מדינה. דאָס איז אַ געדיכט ברויט, מיט אַ טיף און ביטער-זיס טאַם און אַ טונקל ברוין קאָליר, געמאכט פון פּאַפּשוי און קאָרן מעל. עס איז פּאַמעלעך קאָכן, אַזוי עס קען זיין אַרויף צו 5 שעה אין די ויוון.
15. פראַנסיסינהאַ
שטאַרק סענדוויטש פון מאָדערן פּאָרטוגעזיש קוויזין ינווענטאַד אין פּאָרטאָ אין די 1960 ס.
צווישן צוויי סלייסיז פון טאָוסטיד ברויט איז אַ פילונג פון מיץ און סאָסידזשיז, וואָס קענען אַרייַננעמען האַלב שינקע, מאָרטאַדעללאַ, טשיפּאָלאַטאַ ווורשט און אַ רינדערנס אָדער כאַזער פאַליי.
סלייסיז פון קעז זענען שטעלן אויף די שפּיץ, וואָס זענען אָו גראַטין, און די סענדוויטש איז סאָלטיד מיט אַ געווירציק סאָוס מיט פּאָמידאָר, ביר און פּירי-פּירי סאָוס. עס איז באגלייט מיט געפּרעגלט עגגס, פראנצויזיש פרייז און קאַלט ביר.
עס אָוז זיין נאָמען צו די פאַקט אַז עס איז באשאפן דורך די קאָכער, Daniel David Silva, וואָס האָט זיך אומגעקערט צו Porto נאָך עטלעכע מאָל אין פֿראַנקרייַך.
די שיסל איז פּראָסט ביי לאָנטשיז און דינערז מיט פרענדז, און אַ וואַריאַנט איז די Francesinha Poveira, וואָס ריפּלייסיז סלייסט ברויט מיט באַגועטטע.
16. פּאָרטוגעזיש קאַטאַפּלאַנאַ
עס איז אַ טיפּיש שיסל פון די פּאָרטוגעזיש געגנט פון די אַלגאַרווע, וואָס כאָטש עס האט עטלעכע ווערסיעס, אָבער, אין אַלגעמיין, עס מוזן זיין צוגעגרייט אין אַ קאַטאַפּלאַנאַ, אַ טראדיציאנעלן קיך ויסריכט פון די סאַדערנאַסט טייל פון דער מדינה.
די קאַטאַפּלאַנאַ איז קאַמפּרייזד פון צוויי כּמעט יידעניקאַל קאָנקאַווע טיילן זיך איינגעשריבן דורך אַ הינגע. דער נידעריקער טייל באדינט ווי אַ קאַנטיינער און דער אויבערשטער טייל באדינט ווי אַ דעקל. איידער זיי זענען געמאכט פון קופּער און מעש, איצט רובֿ זענען געמאכט פון אַלומינום און עטלעכע זענען באדעקט מיט קופּער וואָס גיט עס אַן אַלט אויסזען.
די מערסט פאָלקס זענען פיש, שעלפיש און קלאַמז, כאָטש עס זענען אויך כאַזער און אנדערע פלייש. די געשפּרייט איז סימפּלי דערייווד פון די אַראַביש טאַגינע, מיט וואָס עס האט אַ זיכער געראָטנקייַט.
17. קאַוואַקאָ
די קאַוואַקאָ אָדער רויאַל ראַק איז אַ קראַסטישאַן פון די מעדיטערראַנעאַן און די מזרח טייל פון די צפון אַטלאַנטיק, וואָס איז אונטערשיידן דורך פעלנדיק קלאָז און דורך אַ דיק שאָל וואָס עס ניצט ווי פאנצער.
דאָס איז אַ נאַש וואָס איז שווער צו קריגן ווייַל פון די זעלטנקייַט פון די מינים, די אָוווערפישינג און די שוועריקייטן צו כאַפּן עס. מאַנואַל כאַפּן דורך דייווינג איז געווארן פאָלקס און איז געמיינט אַז עס אַפעקץ באטייטיק די באַפעלקערונג.
עטלעכע מענטשן באַטראַכטן עס מיעס ווייַל פון זייַן פּריכיסטאָריק אויסזען, אָבער עס איז איינער פון די סעאַפאָאָד וואָס רובֿ אַפּרישיייטיד דורך גאַסטראַנאַמז אין פּאָרטוגאַל און ספּאַין.
18. Cozido das furnas
דער ווולקאַן צימעס איז איינער פון די מערסט ספּעקטאַקיאַלער קיילים געפֿינט דורך די גאַסטראָנאָמי פון די אַזאָרעס, אַ פּאָרטוגעזיש אָטאַנאַמאַס געגנט וואָס איז קעראַקטערייזד דורך זייַן וואַלקאַניק קאָנעס און קרייטערז. עס איז צוגעגרייט אין די היץ פון אַ ווולקאַן אין די פּאַראַפיע פון די אינזל פון סאַו מיגועל, אַ שטאָט פון 1,500 באוווינער.
עס איז אַ טראדיציאנעלן פּאָרטוגעזיש צימעס פון כאַזער, רינדערנס אָדער הינדל, מיט וועדזשטאַבאַלז און רייַז, וואָס איז געשטעלט אין אַ טייטלי פֿאַרמאַכט טאָפּ וואָס מוזן זיין סטאָרד אין די פאַרטאָג אין די האָלעס וואָס זענען דאַג אין דער ערד, אַזוי אַז די צימעס איז גרייט מיטאָגצייַט.
19. ראָדזשאָנעס אין דעם נוסח פון מינהאָ
Rojões à moda do Minho זענען אַ טיפּיש שיסל פון פּאָרטוגעזיש קוויזין אין די מינהאָ געגנט, צפון פון פּאָרטוגאַל. דאס זענען באָנעלעסס ברעקלעך פון כאַזער, אָבער מיט אַ ביסל פעט, ווי די קאַץ פון די לעגס.
די ברעקלעך פון פלייש זענען מאַרינאַטעד די נאַכט פריער אין די טיפּיש פּאָרטוגעזיש גרין ווייַן געשאפן אין די Entre Douro e Minho געגנט און זענען גאַרנישט מיט פּעפּערז, בייַ בלאַט, זאַלץ און פעפער. דערנאָך זיי בראַונד אין פּוטער און סימערד אין די מאַרינייד פליסיק.
זיי זענען געגעסן מיט געפּרעגלט טריפּ אין סטריפּס און סאַרראַבולאָ רייַז, אַ טיפּיש מינהאָ קאַשע צוגעגרייט מיט פלייש און חזיר בלוט. גאַנץ אַ קאַלאָריע יאָמטעוו איז פּאַסיק פֿאַר די כאַרשאַסט טעג פון ווינטער.
20. קאַלדעיראַדאַ
קאַלדעיראַדאַ אָדער צימעס איז אַ צימעס פון פּאָרטוגעזיש און גאליציאנער קוויזין, וועמענס יקערדיק ינגרידיאַנץ זענען פיש, קאַרטאָפל, פּאָמידאָר, פעפער און ציבעלע, געווירץ מיט זאַלץ, בשמים און עראַמאַטיק הערבס.
די צימעס קען זיין ווי פליסיק ווי אַ זופּ און איז געדינט מיט סלייסאַז אָדער ברעקלעך פון טאָסט.
לאם קאַלדעיראַדאַ איז פּראָסט אין אפריקאנער לענדער פון פּאָרטוגעזיש העריטאַגע אַזאַ ווי אַנגאָלאַ און מאָזאַמביק.
אין פּאָרטוגאַל איז די caldeirada poveira באַרימט, אַ ספּעציאַליטעט פון דער שטאָט פון Póvoa de Varzim, אין די צפון געגנט. עס איז צוגעגרייט מיט קאָנגער ווענגער, מאָנקפיש און שטראַל, פּלוס קלאַמז, טינטפיש און די געוויינטלעך וועדזשטאַבאַלז.
די ינגרידיאַנץ זענען לייערד, סטאַרטינג מיט די קלאַמז און דריזלינג מיט מאַסלינע ייל און ווייַס ווייַן.
21. מאַסלינע בוימל
איינער פון די שטערן קאַמפּאָונאַנץ פון טיפּיש פּאָרטוגעזיש עסנוואַרג איז ויסגעצייכנט מאַסלינע ייל געשאפן דורך די יבעריאַן לאַנד.
בראָטן פלייש, פיש אַזאַ ווי דאָרש, סאַלאַדס און פילע אנדערע רעסאַפּיז אין זיין קיך זענען אַנטינגקאַבאַל אָן אַ גוטע נאציאנאלע מאַסלינע בוימל.
אין פּאָרטוגאַל, עס זענען 6 פּראָדוקציע מאַסלינע ייל געגנט מיט אַ באַצייכענונג פון אָריגין, פּראָטעקטעד דורך די אייראפעישע יוניאַן, די Azeite de Moura איז געווען איינער פון די מערסט באַרימט. די אנדערע זענען Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta און Baixa), Norte Alentejano און Ribatejo.
די Azeite de Moura איז געשאפן אין די קאָונסילס פון Moura, Mourão און Serpa, וואָס געהערט צו די היסטארישע געגנט פון Alentejo אין דרום-סענטראַל פּאָרטוגאַל. עס איז אַ זייער ווערסאַטאַל עקסטרע צעלקע בוימל אין דער קיך.
22. בולאַהאַאָ פּאַטאָ קלאַמז
Amêijoas à Bulhão Pato זענען אַ טראדיציאנעלן שיסל פון פּאָרטוגעזיש גאַסטראַנאַמי וואָס איז צוגעגרייט מיט קלאַמז, קנאָבל, קאָריאַנדער, פעפער און זאַלץ און געווירץ מיט לימענע ווען געדינט. עטלעכע רעסאַפּיז לייגן אַ ביסל ווייַס ווייַן.
די נאָמען פון די שיסל איז אַ צינדז צו די פּאָרטוגעזיש עסיייסט, דיכטער און מעמאָריאַליסט, Raimundo António de Bulhão Pato, וואָס דערמאנט דעם רעצעפּט אין זיין שריפטן.
די קלאַמז זענען קאָכן אין זייער שאָל, געבן דעם בייַזייַן פון די שיסל, איינער פון די 21 פיינאַליס אין די "7 וואונדער פון פּאָרטוגעזיש גאַסטראַנאַמי" קאָנקורס, געהאלטן אין 2011 מיט די ספּאָנסאָרשיפּ פון סעקרעטאַרי פון שטאַט פֿאַר טאָוריסם.
23. Azeitão Cake
Azeitão שטיקל איז אַ טראדיציאנעלער פאַרבייַסן פון די Pari União das Freguesias de Azeitão, אין די מיוניסאַפּאַלאַטי פון Setúbal. יקאָניק פּאָרטוגעזיש שטיקל געמאכט מיט עגגס, יי יאָוקס, וואַסער און צוקער.
יי-דיזערץ זענען זייער פאָלקס אין פּאָרטוגאַל, מיט קיין נומער פון רעגיאָנאַל וועריאַנץ.
די Azeitão שטיקל איז גלאַט און קרימי און באדעקט מיט אַ זיס שיכטע פון יי יאָוק. עס איז דערלאנגט אין אַ שליימעסדיק זעמל.
24. אָקטאָפּוס לאַגאַרעיראָ
דאָס איז אַ רעצעפּט אין וואָס דער ספּרוט איז ערשטער סאָפאַנד אויף דער הרובע, פּרעפעראַבלי אין אַ דרוק קוקער, דערנאָך עס איז גרילד און ווען געדינט עס דריזזלעד מיט אַ פּלאַץ פון הייס מאַסלינע בוימל.
דער ערשט קאָכן איז געשען מיט די ספּרוט אין די דרוק קוקער, פּלוס אַ גאַנץ ציבעלע, פעפערקאָרנס, בוכטע בלעטער און זאַלץ. עס איז האַלב פֿאַר 30 מינוט אָן אַדינג וואַסער, גרילד, דריזזלעד מיט בוימל און געגעסן מיט דין סלייסאַז פון קנאָבל, ציבעלע און הזיתים, פּלוס געהאַקט קאָריאַנדער און באַטערד פּאַטייטאָוז.
די לאַגאַרעיראָ איז אַ מענטש וואָס אַרבעט אין אַן מאַסלינע פּרעסע יקסטראַקטינג מאַסלינע בוימל. דער נאָמען פון דעם רעצעפּט איז רעכט צו דער גוט בוימל שפּריץ וואָס עס כּולל.
25. סינטראַ טענות
Queijadas זענען קליין פּאָרטוגעזיש סוויץ געמאכט מיט קוועסאָ אָדער רעקווידזשאַו (אַ לוסיטאַניאַן קרעם קעז, ניט צו זיין צעמישט מיט הייַזקע קעז), מילך, עגגס און צוקער. זיי זענען די גאַסטראַנאַמיק סימבאָל פון סינטראַ, אַ פּאָרטוגעזיש שטאָט אַבזאָרבד דורך די ליסבאָן מעטראָפּאָליטאַן שטח.
די זיס איז אויך פאָלקס אין אנדערע געביטן פון ליסבאָן, מאַדיראַ, מאָנטעמאָר-אָ-וועלהאָ און אָעיראַס, אָבער עס איז געווען אין סינטראַ ווו די ערשטע קווידזשאַדאַס זענען געמאכט אין די 13 טה אָדער 14 יאָרהונדערט.
די ערשטע פאָרמאַל פאַבריק איז אינסטאַלירן אין די 18 יאָרהונדערט, ווען אַ געבעקס קראָם איז געווען אָופּאַנד צו צושטעלן די מאַלכעס און אַריסטאָקראַטיע וואָס פארבראכט זייער זומער אין דער שטאָט.
די זיס איז אַ טוריסט אַטראַקשאַן אין סינטראַ, אַ שטאָט דערקלערט אַ וועלט העריטאַגע מאַפּע פֿאַר זייַן אַרקאַטעקטשעראַל העריטאַגע וואָס קאַמביינז מוריש, גאָטהיק, מודעדזשאַר און בעראָוק סטיילז.
וואָס איז די טיפּיש עסנוואַרג פון פּאָרטוגאַל
מיט 1793 קילאמעטער פון די ברעג, עס איז פארשטאנען וואָס די פּאָרטוגעזיש זענען די ערשטער פיש יטערז אין אייראָפּע, מיט אַ גרויס נומער פון טיפּיש רעסאַפּיז באזירט אויף דאָרש, סאַרדינז און אנדערע מינים.
די אנדערע יקאָניק עסנוואַרג פון די פּאָרטוגעזיש איז ברויט, וואָס זיי עסן מיט זייער ויסגעצייכנט טשיזיז און מיט מיגאַס קיילים.
פּאָרטוגאַל פודז און מינהגים
פּאָרטוגאַל איז זייער קאַטהאָליק, אַ קירך וואָס האט אַ ריזיק השפּעה אין די מדינה זינט די מיטל עלטער.
אין די פּאָרטוגעזיש קאַטהאָליק מאַנאַסטעריז, יקאָניק קיילים פון לוסיטאַניאַן גאַסטראַנאַמי זענען באשאפן, אַזאַ ווי די בעלעם שטיקל און די באַירראַדאַ-נוסח בראָטן סאַקלינג חזיר.
די קולינאַריש מינהגים פון ניטל און ניו יאָר אַרייַננעמען עטלעכע סימבאָליש קיילים אַזאַ ווי גרין יויך, דאָרש אין פאַרשידן פּרעזאַנטיישאַנז, קרעם קייקס און האָניק בראָאַס.
גרינג פּאָרטוגעזיש עסנוואַרג
עטלעכע פּאָרטוגעזיש רעסאַפּיז זענען פּראָטים, אָבער אנדערע זענען זייער גרינג צו צוגרייטן.
Cod à Brás איז אַ פּשוט שטופּ פון פיש מיט עגגס און פּאַטייטאָוז; בשעת גרילד סאַרדינז זענען זייער פּשוט צו מאַכן, פּונקט ווי די בעלעם קייקס.
טיפּיש טרינקען פון פּאָרטוגאַל
די וויינז זענען די טיפּיש טרינקען פון פּאָרטוגאַל, כיילייטינג די גרין ווייַן, די מאַדיראַ, די פּאָרט און די מוסקאַט פון סעטובאַל.
גרין ווייַן איז געשאפן אויף די קאָסטאַ ווערדע. עס איז קעראַקטערייזד דורך זייַן הויך אַסידאַטי ווייַל פון די געוויינט קוים צייַטיק ווייַנטרויבן.
מאַדיראַ, געשאפן אויף די אינזל פון די זעלבע נאָמען, און פּאָרטאָ, געמאכט אין די Alto Douro וויין קאנט, זענען וועלט-באַרימט פאָרטאַפייד וויינז.
געשיכטע פון די גאַסטראַנאַמי פון פּאָרטוגאַל
פּאָרטוגעזיש גאַסטראַנאַמי ריוואַלווז אַרום ברויט, פיש, מאַסלינע ייל און ווייַן און ווי אַזאַ קענען זיין פריימד אין די פאַרנעם פון מעדיטערראַנעאַן קוויזין מיט אייראפעישער, אַראַבער און מיזרעכדיק ינפלואַנסיז.
די פּאָרטוגעזיש קאָלאָניעס אין אפריקע ינפלואַנסט די נאציאנאלע קולינאַריש קונסט, דער הויפּט דורך די נוצן פון בשמים, כאָטש עס זענען קאַנטראַביושאַנז פון בערבער קוויזין, דער הויפּט מאָראָקקאַן גאַסטראָנאָמי.
טיפּיש פּאָרטוגעזיש עסנוואַרג: בילדער
באַירראַדאַ נוסח בראָטן סאַקלינג חזיר, ייקאַן פון פּאָרטוגעזיש קוויזין
Francesinha, איינער פון די סימבאָלס פון מאָדערן פּאָרטוגעזיש גאַסטראַנאַמי.
קאַלדאָ ווערדע, די מערסט פאָלקס זופּ אין פּאָרטוגאַל.
וואָס פון די קיילים פון טיפּיש פּאָרטוגעזיש קוויזין האָבן רובֿ פון דיין ופמערקזאַמקייט? ייַנטיילן דעם אַרטיקל אַזוי אַז דיין פרענדז און פרענדז קענען אויך נעמען אַ געשמאַק ווירטואַל רייַזע אין דער קיך פון פּאָרטוגאַל.
