מאָדנע קיילים, ומגעוויינטלעך סופּס, עקזאָטיש פירות און דיזערץ ווי פאָלקס אין אַמעריקע און אייראָפּע ווי אין אזיע; אַ ביסל פון אַלץ ברענגט צוזאַמען די וואַסט און אלטע אַסיאַן קולינאַריש קונסט. דאָס זענען 15 דעליקאַסיז פון אזיע וואָס איר קענען נישט האַלטן טריינג.
1. קוסייַאַ
ווי עטלעכע פראנצויזיש טשיזיז, דעם יאַפּאַניש נאַש איז קעסיידער פייטינג מיט זיין שלעכט שמעקן. עס איז אַ פיש וואָס איז דאַר און געהיילט אין ראָסל, כאָטש די סאָלץ איז ווייניקער ווי אין טראדיציאנעלן סאָלטאַד פיש. די געניצט ראָסל איז גערופן קוסייַאַ האָנדאַ, אין וואָס די פיש איז סאַבמערדזשד פֿאַר אַרויף צו 20 שעה. די יאַפּאַניש באַגלייטן עס מיט צוליב און שאָטשו, כאָטש די מער טראדיציאנעלן וועלן בעסער צו טאָן דאָס מיט Shima Jiman, אַ טראדיציאנעלן טרינקען. דער רעצעפּט איז געבוירן אין די יזו אינזלען בעשאַס די עדאָ צייט. כאָטש עס סטינגקס, עס איז מילד אין טאַם.
2. פּאַד טייַלענדיש
דאָס איז איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים אין טייַלענדיש קוויזין. עס איז צוגעגרייט אין דעם טראדיציאנעלן וואָק געניצט פֿאַר קוקינג אין די פאַר מזרח און סאָוטהעאַסט אזיע. די הויפּט ינגרידיאַנץ זענען הינדל אָדער פּראָנז, רייַז לאָקשן, עגגס, רויט פעפער, בעבל ספּראַוץ, פיש סאָוס און טאַמאַרינד סאָוס, וואָס זענען סאָטייד אין די וואָק. דער צוגרייטונג איז דעקערייטאַד מיט געהאַקט פּינאַץ און קאָריאַנדער און אַ לימענע רעפטל איז אויף די טעלער וואָס מוזן זיין סקוויזד איבער די עסנוואַרג. עס איז אַ שיסל וואָס טייז יוזשאַוואַלי עסן אויף די גאַס, צו אַפאָרדאַבאַל פּרייסיז, אין הויך פאָדערונג אין ענג ערטער, אַזאַ ווי באַן און ויטאָבוס סטיישאַנז.
3. ראָטי קאַנאַי
דאָס איז די מערסט פּראַקטיש און שפּאָרעוודיק עסנוואַרג פון די מאַלייַסיאַ, ווייַל עס איז אַ פלאַך ברויט וואָס איז אין די מערסט יקערדיק ווערסיע באגלייט מיט לינדעק קערי און געגעסן אויף די גאַס מיט דיין הענט. עס זענען אויך ווערסיעס וואָס ינקאָרפּערייט אנדערע ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי געפּרעגלט יי, פלייש, פיש, גריינז און וועדזשטאַבאַלז. די טייג איז צוגעגרייט מיט מעל, יי, וואַסער און אַ גוט חלק פון פעט. איר קענען אויך לייגן קאַנדענסט מילך צו סוויטאַן. דער צוגרייטונג און סטרעטשינג פון די טייג ביז עס איז גרייט איז אַ פּיקטשעראַסק גאַס ספּעקטאַקל. Roti קאַנאַי איז געבוירן אין ינדיאַ און איז וויידלי געגעסן אין דעם לאַנד און אין סינגאַפּאָר.
4. Nasi Padang
מער ווי אַ שיסל, דאָס איז אַ זייער געווירציק אינדאָנעזיש קוויזין, ערידזשנאַלי פון פּאַדאַנג, די הויפּטשטאָט פון דער מערב סומאַטראַ פּראָווינץ. עס איז אַ קליין סעודה וואָס קענען אַרייַננעמען פלייש, פיש און וועדזשטאַבאַלז, אנגעטאן מיט אַ סאַמבאַל סאָוס, געמאכט פון פאַרשידן הייס טשיליז, שרימפּ פּאַפּ, פיש סאָוס, קנאָבל און אנדערע קאַנדאַמאַנץ. אַלע באגלייט דורך סטימד ווייַס רייַז. פּאַדאַנג רעסטראַנץ זענען לייכט אונטערשיידן דורך זייער מנהג פון אַרויסווייַזן עסנוואַרג הינטער גלאז צו סטימולירן דעם ציבור. עס איז אויך וויידלי קאַנסומד אין מאַלייַסיאַ, סינגאַפּאָר און אויסטראַליע, אַ לאַנד מיט אַ גרויס קאַווע פון מינאַנגקאַבאַו מענטשן, מחבר פון דעם רעצעפּט.
5. געפּרעגלט רייַז
געפּרעגלט רייַז איז איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים פון די אַסיאַן ריז אין די מערב. עס איז באַוווסט מיט פאַרשידענע נעמען אין לאַטייַן אַמעריקע און ספּאַין, אַזאַ ווי כינעזיש רייַז, קאַנטאָנעסע רייַז, אַרראָז טשאַופאַ און טשאָפאַן. עס איז צוגעגרייט דורך סאָטיינג די רייַז און די ינגרידיאַנץ אין אַ וואָק מיט בוימל, אויף הויך היץ. די יקערדיק ינגרידיאַנץ זענען יוזשאַוואַלי מיץ, שרימפּ, וועדזשטאַבאַלז, כינעזיש אַניאַנז, געהאַקט אָמלעט, סוי סאָוס און די באַשערט כינעזיש רוץ. עס זענען פילע ווערסיעס וואָס קענען אַרייַננעמען אנדערע וועדזשטאַבאַלז און סאָסיז. עס זענען אויך יענע וואָס בעסער צו זוימען מיט כייַע פעט און נישט מיט גרינס בוימל. דאָס איז אַן אלטע שיסל וואָס איז קאַנסומד אין כינעזיש האָמעס פֿאַר 4000 יאר צוריק.
6. פויגל ס נעסט זופּ
אויב איר ווילט עפּעס עקזאָטיש וועגן כינעזיש קולינאַריש קונסט, דאָס וואָלט זיין אַ קאָנטראָווערסיאַל ברירה. ער אַעראָדראַמוס איז אַ מין פון פייגל וואָס לעבן אין טראַפּיקאַל און סובטראָפּיקאַל געביטן פון אזיע און אָסעאַניאַ. די פייגל נוצן זייער שפּייַעכץ ווי קליי פֿאַר די שטאָף פון זייער נעסץ, וואָס זענען פעסט סאַלידאַפייד. די כינעזיש האַקן די נעסץ און גרייטן אַ זופּ מיט הינדל יויך און אנדערע ינגרידיאַנץ. זיי זענען טאָמער די בלויז פייגל אין דער וועלט וואָס ניט כאַנאַד פֿאַר זייער פלייש אָדער זייער עגגס, אָבער פֿאַר זייער נעסט, צו די פונט אַז מינים זענען אין ריזיקירן. די קנאַפּ פון נעסץ האָט געבראכט די שיסל צו אַסטראַנאַמיקאַל פּרייסיז, צוזאַמען מיט דעם גלויבן אַז עס האט מעדיסינאַל און אַפראָודיזיאַק פּראָפּערטיעס.
7. באַנאַנע ליף שטעלן
דאָס איז אַן ינדיאַן שיסל וואָס הינדוס האָבן געבראכט איבער אזיע און אנדערע טיילן פון דער וועלט. דאָס איז וואָס אין עטלעכע מערב לענדער וואָלט גערופֿן די "שיסל פון דעם טאָג" אָדער די "יגזעקיאַטיוו מעניו". עס כולל פּאָרשאַנז פון רייַז, וועדזשטאַבאַלז, זויער וגערקע און פלאַטברעאַד, באגלייט דורך סאָסיז און בשמים די מערסט אָריגינעל ווערסיע איז געדינט אויף אַ באַנאַנע בלאַט, אָבער אין פילע ערטער דעם נאַטירלעך "טייבאַלווער" איז דיספּענסט מיט. לויט די מסורה, איר זאָל עסן עס מיט דיין רעכט האַנט, אפילו אויב איר זענט לינקס. אויב איר געווען צופֿרידן, איר זאָל פאַרלייגן די באַנאַנע בלאַט ין.
8. סושי
די מערסט באַוווסט שיסל אין יאַפּאַניש גאַסטראַנאַמי איז קעראַקטערייזד דורך אַ גרויס נומער פון פארמען און ינגרידיאַנץ. די פּאָפּולאַריזאַטיאָן פון געזונט דיייץ אין די מערב האט סושי געשטעלט אין אַ זוכה אָרט ווי אַ געזונט עסנוואַרג, מעסיק אין קוואַנטיטי און ליכט צו דיידזשעסט. איינער פון די מערסט באַוווסט ווערסיעס איז נאָרי, אין וואָס רייַז און פיש זענען אלנגעוויקלט אין אַ בויגן פון יאַמ - גראָז. כאָטש די שיסל איז לאַנג שוין פארבונדן מיט יאַפּאַן, סושי איז עסן קעסיידער אין פילע אַסיאַן לענדער.
9. טשאַר קווייַ טעאָוו
דאָס איז אַ כינעזיש שיסל וואָס איז פאָלקס אין אנדערע אַסיאַן לענדער, ספּעציעל אין מאַלייַסיאַ. דאס זענען פלאַך לאָקשן טיף געפּרעגלט, צוזאַמען מיט פּראָנז, קאַקאַלז, עגגס, טשילי פּעפּערז, סוי סאָוס און קנאָבל. דאָס איז אַ שפּייַז פון אַניוועסדיק אָפּשטאַם, וואָס אין זיין ערשטער ווערסיעס איז געווען צוגעגרייט מיט כאַזער פעט. עס איז אַ שלעכט קלאַפּ פֿאַר זיין הויך פעט צופרידן, אָבער עס איז זייער ענערגעטיק. די מאַלייַסיאַ האָבן רעסאַפּיז מיט קאַטשקע עגגס און קראַב פלייש.
10. קרעם שטיקל
דאָס איז אַ בייַשטייַער פון דער אייראפעישער קולינאַריש קונסט צו די אלטע טשיינאַ, זינט די פּאָרטוגעזיש איז באַקענענ אין מאַקאַו, פֿון וואו עס איז געווען פאָלקס דורך די רעשט פון די גוואַלדיק לאַנד. עס איז אַ טערפּקע וואָס איז געגעסן ווי אַ פֿאַרבייַסן אָדער פאַרבייַסן, צוגעגרייט מיט אַ בלאָז געבעקס און אַ קרעם באזירט אויף יי יאָוק, מילך און צוקער. דער אָריגינעל רעצעפּט, מיט די נאָמען פּאַסטעל דע בעלעם, איז געמיינט אַז ער איז ינווענטאַד אין ליסבאָן אין די 18 יאָרהונדערט דורך מאָנקס פון די סדר פון סיינט דזשעראָמע, וואָס געהאלטן די פאָרמולע סוד. איצט זיי זענען געגעסן אומעטום, דאַנק מערסטנס צו די געבעקס געמאכט דורך פלייַסיק פּאָרטוגעזיש קאָלאָניעס אַרום די וועלט.
11. טראַפּיקאַל פרוכט סאַלאַט
געשמאַק פירות, ביסל באַוווסט אין די מערב, זענען געשאפן אין די אַסיאַן טראַפּיקס. ימאַגינע אַ סאַלאַט מיט דראַגאָן פרוכט, ראַמבוטאַן, קאַראַמבאָלאַ, מאַנגאָסטעען און דוריאָן, ומגעוויינטלעך, רעכט? די דראַגאָן פרוכט אָדער פּיטאַהייַאַ האט אַ ראָזעווע אָדער געל הויט, מיט ווייַס פּאַפּ און קליין שוואַרץ זאמען. די ראַמבוטאַן איז באדעקט מיט ווייך דערנער און זיין זאַפטיק פּאַפּ קענען זיין זייער אַסידיק אָדער זייער זיס. קאַראַמבאָלאַ איז אויך גערופן שטערן פרוכט און כינעזיש טאַמאַרינד. די מאַנגאָסטעען איז די אַרבעט פון ינדיאַ. Durion איז גערופן "דער מלך פון פירות" אין אזיע. אַלע זענען אַסיאַן פירות, רעפרעשינג און נערעוודיק, צו הנאה אַ ספּעציעל סאַלאַט.
12. משוגע פאַרבייַסן פון טייוואַן
טאַיוואַנעסע גאַסטראַנאַמי איז זייער רייַך און וועריד. צווישן די טיפּיש קיילים, כאַזער באַללס, ויסטער פייַנקוכן, רייַז ווערמיסעליס און סטוז אין סוי סאָוס. נאָך טייסטינג איינער פון די דעליקאַסיז, עס איז בעסטער צו פאַרמאַכן מיט אַ פייַן משוגע פאַרבייַסן פון טייוואַן. ברענגען גראָז זשעלע; ברעקלעך פון זיס קאַרטאָפל, קירבעס און טאַראָ (טאַראָ אין מעקסיקא און אנדערע לאַטייַן אמעריקאנער לענדער), דלאָניע צוקער און קראַשט ייַז. א סוויץ וואָס פילז גרויס אויף דעם גוף אין די היץ פון קואַלאַ לאַמפּור, באַנגקאָק, האָנג קאָנג, ניו דעלי און אנדערע אַסיאַן שטעט.
13. סמעלי טאָפו
מיר אַנטשולדיקן די שפּירעוודיק נאָסעס, אָבער עס איז אוממעגלעך צו רשימה אַסיאַן גאַסטראָנאָמיק דעליקאַסיז אָן אַרייננעמען פאַרשטונקען טאָפו, אַ פאָלקס פֿאַרבייַסן אָדער זייַט אין טשיינאַ, ינדאָנעסיאַ, טיילאַנד און אנדערע אַסיאַן לענדער. עס איז צוגעגרייט אַ געמיש פון מילך, פלייש, דאַר פּראָנז, וועדזשטאַבאַלז, הערבס און בשמים, וואָס איז פערמענטעד פֿאַר וואָכן און אפילו חדשים. דער רעזולטאַט איז אַ פּראָדוקט מיט אַ שטאַרק רייעך, וואָס איז געפּרעגלט איידער געדינט מיט אַ הייס סאָוס. עטלעכע עקספּערץ זאָגן אַז עס האט אַ מילד טאַם, ענלעך צו בלוי קעז.
14. געפּרעגלט ינסעקץ
אויב מענטשהייט וואָלט געוויינט צו עסן ינסעקץ אַנשטאָט פון מאַממאַליאַן פלייש, די פראבלעמען פון קלימאַט ענדערונג וואָלט זיין לאַרגעלי סאַלווד. ענטאָמאָפאַגי איז די געוווינהייטן און קונסט פון עסן ינסעקץ און די קאָנטינענט ווו עס איז מערסט פּראַקטיסט איז אזיע. ווען וועסטערנערס וועלן אַ פֿאַרבייַסן, זיי טראַכטן פון פרייז, קיכלעך אָדער עפּעס ענלעך; טייז און אנדערע אַסיאַנס אין דער זעלביקער טראַנס ימאַדזשאַן געשמאַק געפּרעגלט גראָזכאַפּערז, ראָוסטאַד דראַגאָנפליעס אָדער סאָטיד וועספּ לאַרווי. אין קיין שטאָט אין סאָוטהעאַסט אזיע און די פאַר מזרח, איר קענען דינען אַ קרונטשי חלק מיט די ינסעקץ פון דיין ברירה. אויב איר נאָך טאָן ניט האָבן אַ ייבערהאַנט, גיין פאָרויס און פּרובירן עפּעס. אפֿשר איר וועט ווערן אַ מערב פּיאָניר פֿאַר דער ישועה פון דעם פּלאַנעט.
15. פּעקינגעסע לאַקערד קאַטשקע
עס איז געווען באַוווסט אין מערב רעסטראַנץ, אָבער עס איז גאָרנישט ווי טריינג אין אזיע, פּרעפעראַבלי אין בעידזשינג. די 11 וואָך אַלט 3 קג קאַטשקע איז ינפלייטיד צו שאָלעכץ די הויט פון די פלייש. די שטיק איז באדעקט מיט מעלאַס און ראָוסטיד אויף נידעריק היץ, כאַנגגינג פון אַ פאַרטשעפּען. ערשטער איר עסן די קרונטשי הויט, וואָס איז די מערסט געוואלט נאַש; דעמאָלט סלייסיז פון פלייש און הויט זענען סערוויסט אויף קרעפּעס, אויך שטעלן סטריפּס פון וועדזשטאַבאַלז און אַ סוי סאָוס. אַזוי אַז איר טאָן ניט פעלן עפּעס, די לעצטע שיסל איז אַ זופּ צוגעגרייט מיט די קאַטשקע ביינער.
צום באַדויערן, די דילייטפאַל נסיעה מוזן סוף. מיר האָפן אַז איר האָט אַזוי הנאה ווי מיר.
