Mezcal, אַ טרינקען אַזוי אלטע אַז די איצט מעקסיקא איז געבוירן, איז סטיפּט אין די סודות און מאַגיש פון די אלטע סיוויליזאַטיאָנס וואָס פלאָרעד אין אונדזער טעריטאָריע. דער בלויז דערמאָנען רעפערס אונדז צו די ריטשואַלז פון אנדערע טעג.
געלערנטע דעפינירן דעם מעזקאלערא מאגוי ווי א פלאנץ מיט גרויסע פלעשלדיקע בלעטער מיט שפּיז ביי די עקן. אין דעם צענטער איז געגרינדעט אַנאַנאַס אָדער שפּאַנונג וואָס איז געניצט צו עקסטראַקט די פליסיק וואָס וועט ווערן מעזקאַל.
די מעזקאַלעראָס נוצן אַ קאָמפּלעקס וואָקאַבולאַרי; דעריבער עס איז נישט ומגעוויינטלעך צו הערן זיי זאָגן אַז די מאַגיי מאַנסאָ איז דער בעסטער געשאפן אין די אָאַקסאַקאַן לענדער.
די פויערים וועלן געדולדיק דערוואַרטן דעם וווּקס פון דעם שפּרייַזן, ווייַל עס וועט נעמען וועגן זיבן יאָר פֿאַר דער פאַבריק צו דערוואַקסן.
אין אָאַקסאַקאַ, וווּ די טראַדיציע צו מאַכן די בעסטער מעזקאַל פלאָורישעס, דריי ווערטער זענען שליסל צו דערנענטערן די אָנהייב פון די טרינקען: עספּאַדין, אַרראָקווענסע און טאָבאַל á. מיט זיי, דריי פון די מינים פון אַגאַוועס זענען דעזיגנייטיד אַז פערמענטעד און דיסטילדעד פּראָדוצירן ווי פילע ווערייאַטיז פון מעזקאַל.
ספּראַט און אַרראָקווענסע זענען אַ פּראָדוקט פון די גערעטעניש, בשעת טאָבאַל á איז אַ ווילד אַגאַווע.
דער פּראָצעס הייבט זיך ווען דער פּויער סעפּערייץ די אַנאַנאַס פון די סטעמס, בלעטער און רוץ אַרום אים. אַמאָל די אַנאַנאַס זענען באקומען, זיי זענען האַלב און דעמאָלט ערד. די ריזאַלטינג באַגאַססע איז רוען אין גרויס שמעקנדיק וואַץ. שוין דאָ, דער פּראָצעס ריקווייערז רויק און געדולד צו וואַרטן פֿאַר די באַגאַססע צו פערמענט; אין דעם פונט די פליסיק פּאַסיז אין די סטילז
דאָס איז דער מאָמענט אין וואָס די אַרטיסאַנט, סעראַונדאַד דורך אַ האַלאָ פון מיסטעריע, אין די שטייגער פון די אלטע כילערז וואָס באשאפן די טרונק וואָס וואָלט געבן געזונט אָדער אייביק לעבן, אַנטוויקלען זיין באַזונדער וועג צו געבן די צוקונפֿט מעזקאַל מיט זייַן כאַראַקטעריסטיש טאַם.
אַן אַלט רעצעפּט אַז Oaxaqueños רעספּעקטלי ופהיטן, באשטעטיקט אַז צו דערגרייכן די באַרימט ברוסט מעזקאַל, צוויי הינדל בריסט און איינער פון אַ טערקיי מוזן זיין שטעלן אין די פאַס, מיט די פליסיק, וואָס, ווען געזונט מאַשט, געבן די מעזקאַל אַ ווונדערלעך טאַם. . אנדערע היגע מאַניאַפאַקטשערערז בעסער אַז די ברוסט איז פון אַ קאַפּאָן הינדל, און עס זענען נאָך יענע וואָס פערמענט די מעזקאַל מיט צימערינג, סלייסט אַנאַנאַס, באַנאַנע, עפּל ביימער און ווייַס צוקער. אַלע דעם גייט צו די דנאָ פון די אַלבעמיק, וואָס גיט מעזקאַל אַ יינציק קאָנסיסטענסי און טאַם.
צו געניסן אַ גוט אָאַקסאַקאַן מעזקאַל, איר דאַרפֿן צו ויסטיילן צווישן ווייַס און טאָבאַל á. פון די ווייַס, עס איז באַוווסט אַ גרויס נומער פון ווערייאַטיז פון וואָס מינעראָ איז דיפּענדינג, ווייַל עס איז געמאכט אין סאַנטאַ קאַטאַרינאַ דע מינאַס און אין וועמענס צוגרייטונג אַנאַנאַס פון אַ ווילד אַגאַווע, באַוווסט ווי סיריאַל, איז אויך געניצט.
אין דער ויסבייג פון די עכט mezcal de tobalá, עס איז יקערדיק אַז דער פּראָצעס נעמט אָרט אין ליים פּאַץ.
פאַנס פון דעם טרינקען קענען זיין זייער אָריגינעל אונטערשיידן ווען זיי זענען אין פראָנט פון מעזקאַל פאַבריק, און ווען עס איז איינער וואָס איז דילייטלי באקומען, אין דעם טראדיציאנעלן וועג, דורך דינער פּראָדוסערס.
א גוט טייל פון די מעזקאַלס אין דעם מאַרק האט אַ מאַגיי וואָרעם ין זיי. אין אַלגעמיין, דער וואָרעם איז מוסיף צו מעזקאַל ווען עס איז פלאַש און קאַנאַסערז זאָגן עס גיט אַ ביסל געזאָלצן געשמאַק. די טראדיציע פון דעם וואָרעם האָט אין לאנגע יארן געשאפן א זאלץ וואס מען קריגט דורך צעטרעטן די מאגאיסטישע ווערעם.
אַן אַלט טרינקער דערציילט מיר אַז דיסטילדעד מעזקאַל האט די העכסט טאַם פון אַלע טרינקען.
אָבער דאָס אַלץ וואָלט זיין אוממעגלעך אויב די mezcalero maguey וואָלט נישט וואַקסן אין Oaxaca, וואָס שטעלן אַ שיין און כאַראַקטעריסטיש טאָן אויף די לאַנדשאַפט.
מקור: עצות פון אַעראָמ é קסיקאָ ניין 1 אָאַקסאַקאַ / האַרבסט 1996
