די טשיטשילאָ איז אַן אָאַקסאַקאַן בראָדעווקע אויך גערופן שוואַרץ טשיטשילאָ, עס איז גערעכנט ווי איינער פון די זיבן מערסט באַרימט מאָלעס אין אָאַקסאַקאַ, כאָטש עס איז דער קלענסטער באַוווסט.
די כאַראַקטעריסטיש קאָליר פון די טשיטשילאָ איז באקומען דורך די געמיש פון שוואַרץ טשילקוקאַקלע טשילי, פּאַסילאַ טשילי, מולאַטאָ און בערנט טאָרטיללאַס. דאָס איז אַ זייער לאַבאָריאַס בראָדעווקע, און איר דאַרפֿן צו זיין זייער אָפּגעהיט מיט דער צוגרייטונג, אין אָאַקסאַקאַ עס איז צוגעגרייט פֿאַר ספּעציעל מאל. דאָ ס דער רעצעפּט פֿאַר דער ווייַטער ספּעציעל מאָלצייַט:
ינגרידיאַנץ
- 800 ג פון רינדערנס פילעט אין מעדאַליאַנז
- 1 טשייַאָטע
- 125 ג גרין בינז
- 2 מולאַטטאָ פּעפּערז
- 1 פּאַסילאַ פעפער
- 3 שוואַרץ טשילהוואַקלע פּעפּערז
- טשילי זאמען
- 500 מל הינדל יויך
- 1 טאָרטיללאַ פארברענט
- 1 רויט פּאָמידאָר
- 2000 ראָוסטיד טאַמאַטאָוז
- ½ קאָפּ פון קנאָבל
- 1 גאַנץ קלאָווע
- 3 פעט פּעפּערז
- קומין
- 100 ג פון פּוטער
- 2 אַוואַקאַדאָו בלעטער
- 1 וואַסער טשילי
- זאַלץ
- פעפער
- 3 לעמאַנז
- 1 געהיילט ציבעלע
פֿאַר טשאָטשויאָטעס:
- 200 ג טייג פֿאַר טאָרטיללאַס
- 1 קלאָווע ציבעלע
- 100 ג פון כאַזער רינדס
צוגרייטונג
בראָטן די טשילעס, ריין זיי און רעזערווירן אַ ביסל פון זייער זאמען. ווייקן די טשילי אין הייס וואַסער פֿאַר אַ שעה, טשאַנגינג די וואַסער פיר מאָל. איר מוזן טאָן די זעלבע אָפּעראַציע מיט די זאמען, אַנדערש די סאָוס וואָלט ווערן ביטער.
וואַשן און שנייַדן די טשייַאָטע לענגטווייז. ריין די גרין בינז. קאָכן די גרין בינז און טשייַאָטע אין אַ קליין הינדל יויך.
בראָטן די רויט פּאָמידאָר, מילטאָמאַטעס, קלאָוועס, פּעפּערז, קנאָבל און קומין.
פאַרברענען די אָמלעט. צונויפגיסן די טאָרטיללאַ, קלאָוועס, פעפער, קומין, טשילי זאמען, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר און קנאָבל, מיט אַ ביסל יויך ביז אַ כאָומאַדזשיניאַס געמיש איז לינקס. היץ פּוטער אין אַ סקאָווראָדע צו פּרעגלען און געווירץ דעם סאָוס. אַמאָל דער סאָוס איז געזונט סיזאַנד, לייגן אַ ביסל הינדל יויך ביז עס האט די קאָנסיסטענסי פון אַ בראָדעווקע.
לייג די אַוואַקאַדאָו בלעטער אין די לעצטע קאָכן, פּונקט איידער געדינט. דאָס דאַרף זיין געטאן אין די לעצטע מאָמענט, פּונקט איידער געדינט, ווייַל אויב די בלעטער זענען בוילד, די טשיטשילאָ וועט פאַרלירן זייַן טאַם.
די מעדאַליאַנז גיין צו דער געוואלט טערמין.
פֿאַר די געהיילט ציבעלע:
רעפטל די ציבעלע, בראָטן די chile de agua און רעפטל עס אין סלייסיז. מישן די ציבעלע, טשילי און לימענע זאַפט און לאָזן עס רוען.
פֿאַר טשאָטשויאָטעס:
ניד די טייג. לייג די כאַזער שאָלעכץ און קנאָבל און געווירץ.
פאָרעם קליין באַללס מיט די טייג און מאַכן זיי אַ פּופּיק.
קאָכן די טשאָטשויאָטעס אין בוילינג וואַסער פֿאַר וועגן 5 מינוט, ווי אויב עס איז מאַקאַראָנען.
פּרעזענטירונג
אָרט דעם פלייש אין אַ ליים שיסל, באָדנ זיך מיט דעם סאָוס און באַגלייטן מיט די גרין בינז, טשייַאָטע און טשאָטשויאָטעס. אויב איר ווילט, עס איז אויך מעגלעך צו באַגלייטן עס מיט arroz con chepil, וואָס איז ווייַס רייַז צו וואָס פיר טייבאַלספּונז פון טשעפּיל בלעטער זענען מוסיף אין דער צייט פון דער פּראָדוקציע.
