עס איז איינער פון די ווייניק שטאַטן אין דער רעפובליק וווּ עס זענען נאָך צוגעגרייט אַ גרויס נומער פון ינדיגענאָוס קיילים, די דעליקאַסיז וואָס זענען קאָכן און קאַנסומד זינט איידער די קאָנקוועסט.
די יגזיסטינג ביישפּיל איז די עסקאַמאָלעס - געשמאַק מוראַשקע עגגס, גערופֿן דורך עטלעכע "מעקסיקאַן קאַוויאַר" -, די מאַגוי וואָרמס, די טשיניקולעס - קליין רויט וואָרמס געפֿונען אין די רוץ פון די מאַגוי - די רייַך מיקסיאָטעס אלנגעוויקלט מיט הויט אָדער עפּידעמיס פון די מאַגוע שפּרייַזן, געמאכט מיט פלייש און טשילי און האַלב אין פּאַרע; די קויטלאַקאָטשע, די קיילים געמאכט מיט נאָפּאַלעס אָדער בלומען פון פאַרשידענע קאַקטי אַזאַ ווי יזאָטע, מאַגוי, אַלאָו, מעסקוויטע און נאָפּאַל. מיר קענען נישט פאַרגעסן די טונאַס און קסאָקאָנאָסטלעס, געוויינט צו געבן אַ גוטן טאַם צו די יויך אָדער עטלעכע מאָלעס, און אפילו ווייניקער די ויסגעצייכנט פּולק פון דער געגנט.
מעסטיזאָ קיך
פֿון פילע פון די ינגרידיאַנץ קומען די נייַ קיילים פון הידאַלגאָ קוויזין, וואָס מיר וואָלט רופן מעסטיזאָס, ווי עס וואָלט זיין דער פאַל פון נאָפּאַלעס סטאַפט מיט קעז און קאַפּעאַדאָ, אַז פון קויטלאַקאָטשע קוגל, אַז פון געפּרעגלט עסקאַמאָלעס מיט פּוטער און עפּאַזאָטע בלעטער. , די קסאָקאָנאָסטלעס אין סירעפּ אָדער קלעם מיט זייער זייער ספּעציעל ביטטערסוועעט טאַם; אָדער אנדערע דעליקאַסיז אַזאַ ווי מאָלעס: פּאַסקאַל אָדער קיניגל, מיט שמאַכטן ניסלעך און וואָלנאַץ (געפֿונען אין די דזשאַקאַלאַ געגנט); און די באָקאָלעס, פּאַפּשוי גאָרדיטאַס קאָכן אויף די קאָמאַל און געפּרעגלט, מאל סטאַפט מיט בינז, וואָס זענען געדינט צו באַגלייטן אנדערע קיילים.
וועגן די סוויץ, די מילך אָדער מיוגאַנאָוז פֿון Huasca און די פּאַלאַנקוועטאַס אָדער פּעפּיטאָריאַז פון San Agustín Metzquititlán, אַ געגנט וואָס פּראָדוצירן ניסלעך, זענען זייער פאָלקס.
די באַרימט פּאַסטעס
געבראכט דורך די ענגליש מיינערז, זיי זענען שוין טייל פון דער שטאַט גאַסטראַנאַמי. זייַן נאָמען איז דערייווד פון די וואָרט געבעקס אָדער פּאַסטעלילאָו אין ענגליש, וואָס איז אַן עמפּאַנאַדאַ געמאכט מיט מעל, פּוטער אָדער פּוטער און זאַלץ, אָנגעפילט מיט רינדערנס, קאַרטאָפל און פּאָרע - ציבעלע אָדער ציבעלע; עס זענען אויך דזשאַמז און apples. פֿאַר מיין געשמאַק די בעסטער זענען רעאַל דעל מאַנטי.
CUITLACOCHE PUDDING
פֿאַר 8 מענטשן
ינגרידיאַנץ
* 24 מיטל טאָרטיללאַס
* לאַרד אָדער בוימל פֿאַר פריינג
די סאָוס
* ¼ ליטער פון קרעם
* 800 גראַמז פון טאַמאַטאָוז, ראָוסטיד און פּילד
* 8 סעראַנאָו פּעפּערז (אָדער צו טעם) ראָוסטיד און פּילד
* 3 קליין קנאָבל קלאָוועס
* 1 גרויס ציבעלע, געהאַקט
* ½ טעפּל וואַסער
זאַלץ צו געשמאַק
* 4 טייבאַלספּונז פון לאַרד אָדער פּאַפּשוי בוימל
* 250 גראַמז פון גרייטיד מאַנטשעגאָ, טשיוואַוואַ אָדער פּאַנעלאַ קעז
די פילונג
* 4 טייבאַלספּונז פון לאַרד אָדער פּאַפּשוי בוימל
* 1 גרויס ציבעלע פיינלי געהאַקט
* 2 סעראַנאָו פּעפּערז אָדער געשמאַק פיינלי געהאַקט
* 1 צאָן פון קנאָבל פיינלי מינסט
* 1 אָדער 2 עפּאַזאָטע בלעטער, געהאַקט
* 2 טעפּלעך פון זייער ריין קויטלאַקאָטשע
זאַלץ צו געשמאַק
צוגרייטונג
שמירן אַ באַקינג שיסל מיט פּוטער און שטעלן אַ ליכט שיכטע פון סאָוס. פאָרן די טאָרטיללאַס דורך די פּוטער אָדער הייס בוימל אָן בראַונינג, פליסן אויף אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר און שטעלן מיט זיי אַ שיכטע אין די באַקינג שיסל, דעמאָלט אַ פּלאַסט פון פּלאָמבירן, אן אנדער פון קעז, איינער פון קרעם און אַזוי אויף ביז פאַרטיק מיט סאָוס. קרעם און קעז. באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד 180 ° C ויוון פֿאַר 25 מינוט אָדער ביז הייס, אָבער זיין אָפּגעהיט ניט צו טרוקן אויס.
דער סאָוס: מאָל די טאַמאַטאָוז מיט די טשילי, ציבעלע, קנאָבל, וואַסער און זאַלץ. שפּאַנונג עס. היץ די פּוטער אין אַ פאַן, לייגן די ערד און לאָזן עס געווירץ זייער געזונט.
די פילונג: אין אַ פריינג פּאַן היץ די פּוטער, לייגן די ציבעלע, קנאָבל און טשילי ביז קרוכלע, לייגן די געהאַקט קויטלאַקאָטשע, עפּאַזאָטע און זאַלץ. לאָזן עס קאָכן אויף נידעריק היץ ביז די קויטלאַקאָטשע איז געזונט האַלב.
מקור: אומבאַקאַנט מעקסיקא נומ 365 / יולי 2007
