יוקאַטעקאַן גאַסטראַנאַמי האט אַן אַנמיסטייקאַבאַל פּערזענלעכקייט, ווייַל עס כּולל רעסאַפּיז, קאַמבאַניישאַנז און אָריגינעל צוגרייטונג מעטהאָדס וואָס, אין אַדישאַן צו זיין פאַר-היספּאַניק און שפּאַניש וואָרצל, דער הויפּט ינקאָרפּערייטיד פראנצויזיש און אַראַביש עלעמענטן.
צווישן די גאַסטראַנאַמיק סאַפּרייזיז פון יוקאַטאַן זענען שוואַרץ פילונג (אָבער אין מייַאַן), וואָס איז ערד כאַזער פלייש געווירץ מיט טאָוסטיד בשמים, אין אַ שוואַרץ טשילי סאָוס און קאָטשיניטאַ , איינער פון די מערסט וויכטיק יוקאַטעקאַן קיילים, געמאכט מיט כאַזער פלייש מיט אַטשיאָטע און סאָוקט אין זויער מאַראַנץ זאַפט, וואָס איז אלנגעוויקלט אין באַנאַנע בלעטער און קאָכן דורך באַקינג עס ונטערערד; עס איז געדינט מיט דיק שוואַרץ בינז, רויט ציבעלע, טאָרטיללאַס און אַ האַבאַנעראָ פעפער סאָוס.
עס איז געזאָגט וועגן פּאָק-טשוק אַז עס איז כּמעט אָונד דורך די טיקול געגנט, און דער אמת איז אַז איר דאַרפֿן צו גיין דאָרט, אָדער אויך צו מאַני, צו געשמאַק די עכט, וואָס איז געמאכט מיט כאַזער פיליץ.
אין עטלעכע געביטן פון Yucatán, ווילדיין איז נאָך קאַנסומד, צוגעגרייט מיט אַטשיאָטע. מיר מוזן אויך דערמאָנען אַ גוטע פאַרשיידנקייַט פון אַפּפּעטיזערס, אַזאַ ווי פּאַנוטשאָס, פּאַפּאַדזולעס, סאַלבוטעס, קאָדזיטאָס, טאַמאַלעס, פּאָלקאַנעס און מלכּה ס אָרעם, און די סך סטוז, אַזאַ ווי עסקאַבעטשע, די געשמאַק בינז מיט כאַזער, מאָטולענאָ עגגס, מוק bil pollo, וואָס איז אַ סאָרט פון ריז טאַמאַלע מיט ברעקלעך פון הינדל און כאַזער; די שוואַרץ פילונג, די ווייַס פילונג און אַ לאַנג רשימה פון דעליקאַסיז וואָס עס וואָלט זיין אוממעגלעך צו באריכטן.
