די פאַר-היספּאַניק אָפּשטאַם פון טאַמאַלעס איז דאַקיאַמענטאַד, ספּעציעל דורך סאַהאַגון, וואָס אָפפערס אַן אמת רעצעפּט בוך וועגן אים. פילע פון די טימאַלעס אַז ער קאַנסומז האָבן אַ ריטואַל כאַראַקטער און די וואָס זענען לינגקט צו לעווייַע רייץ זענען מער, אַ מנהג ינכעראַטיד ביז הייַנט.
די אָפרינגז וואָס זענען נאָך געמאכט אין שטעט אין די שטאַטן פון Michoacán, מעקסיקא, פּועבלאַ, די וואַלי פון מעקסיקא און אנדערע מקומות פון די מדינה, כּולל פאַרשידן פודז און צווישן זיי די טאַמאַלעס שטיין אויס.
דורך טאַמאַלע (וואָס קומט פֿון די נאַהואַטל, טאַמאַללי) מיר פֿאַרשטיין אַ עסנוואַרג באזירט אויף פּאַפּשוי טייג, אָנגעפילט מיט פאַרשידן ינגרידיאַנץ, אלנגעוויקלט ווי אַ פּעקל אין גרינס בלעטער, צו זיין האַלב שפּעטער.
כאָטש די מערסט אָפט טאַמאַלעס אין מעקסיקא זענען אלנגעוויקלט אין פּאַפּשוי קאַב בלאַט אָדער באַנאַנע בלאַט אין קאָוסטאַל און טראַפּיקאַל געביטן, עס זענען אויך ווערייאַטיז וואָס זענען אלנגעוויקלט אין בלעטער פון אנדערע געוויקסן: ראָר, טשילאַקאַ, פּאַפּאַטלאַ און מילפּאַ בלאַט. דאָס איז, פון די פּאַפּשוי פאַבריק.
די מערסט וויידספּרעד טאַמאַלעס פון קאַב בלאַט זענען גרין (מיט פּאָמידאָר סאָוס און כאַזער פלייש), בראָדעווקע פּאָבלאַנאָ מיט טערקיי פלייש, רויז-קאָלירט סוויץ מיט רייזאַנז און יענע מיט ווייך פּאַפּשוי, וואָס זענען אויך זיס; איצט די אָנעס מיט פּאָבלאַנאָ פעפער סטריפּס אָדער דזשאַלאַפּע ñ אָס מיט קעז זענען צוגעגעבן צו די רשימה.
אין די מין פון די אלנגעוויקלט אין באַנאַנע בלאַט, די אָאַקסאַקאַן מיט שוואַרץ בראָדעווקע און די קאָוסטאַל מיט פּאָמידאָר סאָוס. אין פאַרשידן שטאַטן פון די כיילאַנדז, נייטראַל פּוטער טאַמאַלעס זענען געניצט צו באַגלייטן עטלעכע דישן און בעבל טאַמאַלעס זענען פּראָסט אין פּויער קהילות.
די פודז זענען יוזשאַוואַלי סטימד, כאָטש עטלעכע זענען האַלב אין אַ גרוב, אַזאַ ווי באַרביקיו, אָדער אין די ויוון.
כאָטש אַן ענציקלאָפּעדיע קען זיין געשריבן וועגן טאַמאַלעס ווייַל פון זייער ריזיק פאַרשיידנקייַט, די רשימה פון די מערסט ויסגעצייכנט איז איצט ווערט. אין Aguascalientes זיי מאַכן בעבל טאַמאַלעס מיט סלייסאַז, אַנאַנאַס מיט ראָמפּאָפּע, אַנאַנאַס מיט ביזנאַגאַ און סוויץ, געמאכט פון פּינאַץ. אין Baja California עס זענען עטלעכע טאַמאַלעס פון Güemes מיט כאַזער און הינדל פלייש, הזיתים, רייזאַנז און מאַסלינע בוימל.
אין קאַמפּעטשע זיי גרייטן אַ טאַמאַלע מיט אַ סאַפיסטיקייטאַד גואַדזשיללאָ טשילי סאָוס, אַטשיאָטע, פּאָמידאָר, קנאָבל, ציבעלע און בשמים; אין דעם פילונג, אין אַדישאַן צו טייג און כאַזער פלייש, הזיתים, קאַפּערס, רייזאַנז און אַלמאַנדז. זיי מאַכן זיי ענלעך אויף די טשיאַפּאַס ברעג און לייגן געהאַקט קעראַץ און פּאַטייטאָוז, פּיז, פּעפּערז און בוילד עגגס.
אין קאָאַהאַילאַ און אנדערע צאָפנדיק שטאַטן, זייער קליין קאַב בלאַט טאַמאַלעס זענען געניצט, וואָס זענען יוזשאַוואַלי אָנגעפילט מיט שרעדיד פלייש און דאַר טשילי סאָוס; צו די לאַגונעראַ געגנט זיי מאַכן שפּינאַט טאַמאַלעס; אין קאָלימאַ, די רעגיאַל טאַמאַלעס מיט רייַז און כאַזער ריבס.
