La Hacienda de los Morales איז איינער פון די מערסט באַרימט רעסטראַנץ אין מעקסיקא סיטי. דאָ איז דער רעצעפּט פֿאַר איינער פון זייער דיזערץ.
ינגרידיאַנץ (פֿאַר 10 מענטשן)
- 5 דאַקס פון 1200 קג יעדער.
- זאַלץ און פעפער צו טעם.
- 2 קילאָוז פון לאַרד.
- 5 אַניאַנז שנייַדן אין טשאַנגקס.
- 3 קעפ פון קנאָבל שנייַדן אין האַלב.
- 10 בוכטע בלעטער.
- 4 ספּריגס פון טיים.
פֿאַר דעם סאָוס:
- 500 גראַמז פון צוקער.
- 400 מיליליטערז פון מאַראַנץ ליקער (Curaçao אָדער Controy.
- 2 טעפּלעך פון מאַראַנץ זאַפט.
- דער זאַפט פון 2 לעמאַנז.
- 1 1/2 טייבאַלספּונז פון ווייַס עסיק.
- 1 קילאָ פון בלאַקבעריז.
- 1 באַר (90 גראַמז) פון פּוטער.
- זאַלץ צו געשמאַק.
צוגרייטונג
אָרט די געזונט קלינד דאַקס אויף אַ גרויס באַקינג בלאַט, געווירץ מיט זאַלץ און פעפער, לייגן די פּוטער, ציבעלע, קנאָבל, בוכטע בלאַט און טיים; זיי זענען כּמעט גאָר באדעקט אין וואַסער. זיי זענען בייקט ביי 180 C פֿאַר 2 שעה, און זיי ווענדן זיי האַלב אַזוי זיי ברוין פֿון ביידע זייטן.
דער סאָוס: שטעלן די צוקער אין אַ פאַן אויף מיטל היץ, אָן סטאַפּינג מאָווינג ביז אַ ליכט גאָלדען קעראַמאַל פאָרמס, קערפאַלי לייגן די מאַראַנץ ליקער, רימוווינג די פאַן פון די היץ צו פאַרמייַדן עס פון פלאַמינג; דערנאך די מאַראַנץ און לימענע דזשוסאַז און די עסיק זענען צוגעגעבן; שטעלן דעם פאַן צוריק אויף די פייַער און לאָזן די פליסיק רעדוצירן צו אַ דריט, און לייגן די אָזשעניצע, לאָזן עס קאָכן פֿאַר וועגן 10 מינוט, שפּאַנונג, פּינע און רעזערוו.
נאָך קאָכן, די דאַקס זענען אַוועקגענומען פון די טאַץ און די וואַסער איז ויסגעשעפּט; זיי זענען ערלויבט צו קילן און קערפאַלי באָנעד.
אין דעם מאָמענט פון סערווינג, לייגן אַ ביסל פּוטער צו די הייס סאָוס צו געבן עס אַ ביסל שייַנען, די קאַטשקע איז סאָלטיד און געדינט.
קאַטשקע מיט אָזשעניצע רעצעפּט קאַטשקע מיט אָזשעניצע
