Chiapas האט אַ ברייט קולינאַריש טראדיציע, פּראָדוקט פון דער קולטור פוסיאָן נאָך די קאָנקוועסט. אין עס, עס איז אַ גלייבן פאַרשיידנקייַט פון פלייווערז און פארמען אין וואָס די פּראָדוקטן פון דער ערד זענען פאָרשטעלן, טייל מאָל געווירץ עטלעכע זעלטן ספּעסאַמאַנז אַזאַ ווי אַרמאַדילאָו, הירש, קיניגל אָדער יגוואַנאַ.
טאָמער די הויפּט שיסל פון Chiapas איז טאַמאַלעס, וואָס זענען צוגעגרייט אין מינדסטער צוועלף ווערייאַטיז אָדער פאַרשידענע פארמען. מיר קענען דערמאָנען די פון טשיפּילין, פּילקע, קאַמברייַ, פאַרשפּרייטן, זאַפרען, נאַש און זיס. די רייַך פּאַפּשוי טייג פּראָדוקטן יוזשאַוואַלי באַגלייטן די פיאַסטאַ זופּ, וואָס איז געמאכט מיט לאָקשן, הינדל גיבלעץ, געפּרעגלט פּלאַנטאַנז און סלייסט בוילד יי, אַן אמת סעודה פֿאַר די גומען. אן אנדער מעהודערדיק זופּ איז טשיפּילין מיט באַללס, צוגעגרייט מיט די יערבאַ פון דער געגנט גערופֿן טשיפּילין, וואָס איז ינקאָרפּערייטיד אין טייג באַללס מיט פּוטער, פּאָמידאָר יויך און פּאַפּשוי קערנאַלז. עס איז אויך צוגעגרייט אַ רייַך יויך גערופֿן "שוטיס", געמאכט מיט טייך שנעק, טשילי, פּאָמידאָר יויך, עפּאַזאָטע און יערבאַ סאַנטאַ. אין די הויפּט קיילים עס זענען טשיקאַווע סטעווס אַזאַ ווי "טשאַנפאַינאַ", אַ כּמעט פארגעסן שיסל, וואָס איז צוגעגרייט מיט רינדערנס פלייש; אן אנדער, מער סאַפיסטאַקייטיד, איז גערופֿן "נינגידזשידזשוטי", געמאכט פון כאַזער מיט קנאָבל, טשילי, פּאָמידאָר, פעפער און מאַסאַ. אויב איר זענט נישט זייער פאַנד פון טריינג די קולינאַריש סאַפּרייזיז פון דער געגנט, איר קענען קלייַבן די טראדיציאנעלן "קאָטשיטאָ", וואָס איז גאָרנישט מער ווי אַ קליין בייקט חזיר, אָדער פּרובירן די דזשערקי מיט טשילמאָל. צו באַגלייטן אַלע דעם, עס איז נייטיק צו געשמאַק עטלעכע טראדיציאנעלן טרינקען, אַזאַ ווי טאַקסקאַלאַטע, מיט קאַקאַאָ, צימערינג, אַטשיאָטע און טאָוסטיד פּאַפּשוי, די רעפרעשינג פּאָזאָל איז אַ טרינקען פון פּאַפּשוי טייג מיט קאַקאַאָ און זיין זיכער צו פּרובירן די באַרימט קאָמיטעקאָ, וואָס איז אַ ליכט אַגאַווע קאָניאַק מיט אַ זייער גוט טאַם און ווונדערלעך יפעקס.
אויב איר באַזוכן אנדערע טיילן פון דער ענטיטי, מיר קענען רעקאָמענדירן די עסן פון סאַן קריסטאבאַל, ווייַל עס האט אַ שטאַרק שפּאַניש און אייראפעישער השפּעה; ביטע באַזוכן Pijijiapan, ווו איר וועט געפֿינען די בעסטער טשיזיז אין דער געגנט און אַ טיילמאָליק שיסל צוגעגרייט מיט יגוואַנאַ, און לעסאָף איר קענט נישט פאַרפירן די קוויזין פון די ברעג, ווייַל אין קיין פון די ביטשיז איר וועט געפֿינען ויסגעצייכנט און פאַרשידן קיילים פיש און שעלפיש באַזע, צווישן וואָס די דאָגפיש סטעווס און די סענסיישאַנאַל פּיגועס זענען די טייך פּראָנז, אַ טאַלאַנט פון די געטער צו די גומען.
