באַהעפטן אונדז אויף אַ פאַסאַנייטינג רייַזע אין עטלעכע שטעט אין דעם ענטיטי צו געניסן די קאַונטלאַס קיילים, אַ געמיש פון ינגרידיאַנץ און פאַר-היספּאַניק און מעסטיזאָו טראדיציעס.
קיין ווונדער אַז די נסיעה ענדס ווו עס סטאַרטעד, ווייַל דאָס איז יוזשאַוואַלי כאַפּאַנז. איך מיינען דעם קולינאַריש שטעג ספּראַוטאַד אַרום אַ ווינטער באָנפירע, ווען די גאנצע מאַנשאַפֿט פון אומבאַקאַנט מעקסיקא ווי מיטאָג, מיר אויך האָבן טאַמאַלעס פון טשיפּילין און קאַמברייַ פֿאַר מיטאָג. פארוואס טאָן מיר שטענדיק פרעגן די זעלבע זאַך? עס איז געווען זיכער אויך איינער פון די באַליבסטע קיילים פון פילע ווי אונדז, ניט פּונקט פֿון Chiapas. די 10 וואונדער פון אַלץ איז געווען אין מאָדע. פארוואס טאָן ניט פאָרשן וואָס זענען די 10 באַליבט קיילים פון מעקסיקאַנס? און איצט, מיר פאָרשן… ווי טשיפּילין טאַמאַלעס זענען געמאכט און לערנען מער וועגן אנדערע גאַסטראַנאַמיק וואונדער פון דעם ווונדערלעך לאַנד.
Júbilo tuxtleño
עס איז געזאגט אַז אין Tuxtla עס איז נישט איין משפּחה וואָס האָט נישט אַ מיטגליד וואָס איז געווען אַ קלעזמער און אַ משפּחה וואָס קען נישט מאַכן טאַמאַלעס. איז עס אמת? מיר אנגעקומען אין די אַעראָפּאָרט פון די הויפּטשטאָט אין די אָנהייב פון שבת נאָכמיטאָג, און עס געווען אַ ויסגעצייכנט געדאַנק צו ראַפינירן די דעטאַילס פון אונדזער רייַזע אין דער באַטעראַנאָ באַר די גואַדאַלופּאַנאַ, אַן אָפן פּלאַץ, זייער פייַן, מיט לעבן מוזיק. מיר באפוילן אַ פּאַרריללאַ גואַדאַלופּאַנאַ אַז קאָנסיסטעד פון טשורראַסקאָ, פלאַנקען ביפסטייק, רינדערנס דזשערקי, טאָרעאַדאָ טשילעס און בינז. די קופּינג איז ביי 2 × 1, אַזוי מיר געגעסן אַ ביסל און דערקוויקט זיך איידער געגאנגען צו די מאַרימבאַ גאַרדאַן פּאַרק.
עס איז אַנפערגייאַבאַל צו גיין צו טוקסטלאַ און נישט פאַרברענגען אין מינדסטער צוויי אָדער דרייַ שעה צו געניסן די ספּעקטאַקל רעפּריזענטיד דורך די מאַרימביסטיקאָ מיוזישאַנז און די מענטשן וואָס זענען גלייך צו די געשמאַק יוונינגז. טאָוריסץ און לאָוקאַלז ענלעך און פילן אַ פאַקטיש פּאַרטיי אַטמאָספער. מיר געדאַנק עס איז נאָר ווייַל עס איז שבת, אָבער זיי דערציילט אונדז אַז עס איז מוזיק און דאַנסינג זיבן טעג אַ וואָך!
מיר בלויז קראָסט די גאַס צו טרעפן די מאַרימבאַ מוזיי. וואָס איך לייקט די מערסט איז אַז עס איז ינטעראַקטיוו און איר קענען פּרובירן עטלעכע ינסטראַמאַנץ, אמת סאָניק געמס. די מערסט טשיקאַווע זאַך איז געווען צו זען אַ ביישפּיל פון די יאָלאָטלי אָדער האָלעס מאַרימבאַ, דייטיד 1545 און געפֿונען אויף די סאַנטאַ לוסיאַ פאַרם, אין די מיוניסאַפּאַלאַטי פון דזשיקוויפּילאַס. עס איז וועגן 62 סענטימעטער לאַנג ראָוזוווד שליסלען וואָס זענען געשטעלט 10 סענטימעטער אויבן אַ לאָך אין דער ערד, וואָס דינען ווי אַ רעזאַנייטער. אין דעם מוזיי, מיר אויך געלערנט אַז Marimba איז אַ פרוי 'ס נאָמען אין אפריקע, און ווי דעם קיילע האט זיין רוץ אין דעם קאָנטינענט, עס איז לאַדזשיקאַל אַז עס איז געווען געהייסן אַזוי. אין עטלעכע שעה, מיר איינגעזען אַז די מאַרימבאַ האלט צו געבן אידענטיטעט און אחדות צו די מענטשן פון טשיאַפּאַס און געראטן צו אָנשטעקן אונדז מיט זייער פרייד, ווי מיר אומגעקערט צו די פּאַרטיי ווייַטער צו די קיאָסק ביז שפּעט בייַ נאַכט.
אונדזער גאַסטגעבער האָבן אונדז אריבערגעפארן צו איינער פון די מערסט טראדיציאנעלן רעסטראַנץ אין די שטאָט און טאָמער די שטאַט, די פּיטשאַנטשאַס. עס טאַקע איז זייער ספּעציעל ווייַל עס סאַמז די גליק, קאָליר, גוט הומאָר און ויסגעצייכנט קוויזין פון די מענטשן פון טשיאַפּאַס. פֿון דער סטעליע הענגען בעלז אַז איר מוזן רינגינג צו פייַערן דעם אַרויסגאַנג פון די פּאַמבאָו, אַ טרינקען געמאכט מיט אַנאַנאַס, מינעראַל וואַסער, מאַשקע, נאַטירלעך סירעפּ און אַ פּלאַץ פון אייז וואָס איז געדינט אין אַ בול אָדער טעקאָמאַטע, פֿון דאָרט איר אָנהייבן צו באַקומען אַקליימייטיד. גאַבריעל, אונדזער קעלנער, האָט אונדז דערקלערט די מעניו און סאַגדזשעסטיד איינער פון די קיילים וואָס אַ ביסל פון אַלץ קומט צו פּרובירן: טוקסטלעקאַס, טורולאַס, סאַלפּיק ó ן, פריש קעז, דזשערקי, סמאָוקט שינקע פון סאַן קריסטאָבאַל, סאָסידזשיז, קאָטשיטאָ און פּיקטשעס. בשעת אַלע די דעליקאַסיז זענען פּאַראַדעד, די פאָלקלאָר באַלעט איז געוויזן אין דעם צענטער פון דער רעסטאָראַן, וואָס איז ווי אַ פּאַטיאָ פון די אַלט און שיין מאַנטשאַנז אין די סאָוטהעאַסט. עס איז געווען אַ שיינע אָוונט.
די סיקריץ פון וויסענטאַ
פּראָ טראַוולערז טאָן ניט לאָזן דעם ערשטן רושם און מיר וויסן ווי צו רעזערווירן זיך פֿאַר ספּעציעל מאָומאַנץ. איר קען זיין וואַנדערינג וואָס איך מיינען ... ווייַל מיר קען "אַרייַן" די טשיפּילין טאַמאַלעס פון טוקסטלאַ, אָבער נאָאָאָאָאָ, פאָאָלס ("קוואַליטעט" וואָס איז קונה אין די קעסיידערדיק פיר פון גיין דאָ און דאָרט), מיר געוואלט צו גיין צו די הויז פון אַ מומחה צו לערנען ווי צו מאַכן זיי, כאָטש טשיפּילין (Crotalaria longirostrata) איז אַ ביסל שווער צו געפֿינען אַרויס Chiapas, ווייַל עס איז אַ ערביישאַס לעגיום מיט מיטל-סייזד בלעטער פון ליכט גרין קאָליר און אָנגענעם טאַם וואָס נאָר וואַקסן אין די געגנט.
ווען מיר אריבערגעפארן צו Comitán de Domínguez און זיי געמאכט אונדז באַמערקן אַז דעם קרייַטעכץ איז געניצט פֿאַר פילע סטוז אַזאַ ווי טשיפּילין זופּ מיט באָליטאַ אָדער בעבל זופּ מיט טשיפּילין (וואָס אויך האט רינדערנס אָדער כאַזער), איך געדענקט אַ ציטירן פון איינער פון אונדזער קאָללאַבאָראַטאָרס, Jaime Bali, "איר זוכט אין קאָמיטאַן דע לאַס פלאָרעס אָן געוואוסט זייַן געשיכטע רעפּראַזענץ אַ ריזיקירן אַז יעדער טראַוולער זיך זאָל נישט נעמען. עס איז אַבליגאַטאָרי צו וויסן אַז די שיין שטאָט איז געגרינדעט אין די 16 יאָרהונדערט דורך Pedro Portocarrero, און אַז עס קען זיין די הויפּטשטאָט פון דעם שטאַט ביז היינט. כאָטש די געשיכטע און די פאַרגאַנגענהייט פון צייט גענומען די פּריווילעגיע פֿון קאָמיטאַן, דער אמת איז אַז עס אַקיומיאַלייטיד אנדערע אַוואַרדס דאַנק צו אַ סעריע פון געשעענישן שייך צו וואָס אַלעדזשאָ קאַרפּענטיער גערופן די ווונדערלעך פאַקטיש.
אין וואָס מיר אנגעקומען צו די טיר פון די דאַמע Vicenta Espinosaוואָס האָט אונדז סמיילינגלי פארבעטן צו קומען און מיר זענען גלייך צו דער קיך, ווייַל ער האט שוין אַלע די ינגרידיאַנץ גרייט צו לערנען ווי צו מאַכן טשיפּילין טאַמאַלעס. זי דערציילט אונדז אַז דעם רעצעפּט איז דורכגעגאנגען פון דור צו דור און אַז זי געפרוווט צו געבן איר אַן אייגענע פאַרבינדן, וואָס האָט איר באַרימט אין קאָמיטאַן, ווייַל די טעגלעך אָרדערס זענען נישט לאַנג. איינער פון די מערסט וויכטיק דעטאַילס וואָס וויסענטאַ כאַנדאַלז, אַנדערש ווי דער רעצעפּט מיר האָבן געגעבן נומער 371, איז אַז זי זיך קאָכן די פּאַפּשוי מיט לייַם און נעמט עס צו מאָל, מיט וואָס זי פּריפּערז די טייג אין שטוב. מיר דאַן וויטנאַסט כּמעט די גאנצע פּראָצעס און געמאכט אַ פּאָר פון טאַמאַלעס מיט איר. ער האט שוין עטלעכע גרייט פֿאַר אונדז, פּונקט אויס פון די טאָפּ און ער פארבעטן אונדז צו דעם נאַש געדינט מיט אַ זייער גוט געווירציק סאָוס אַז ער געמאכט מיט האַלב און בלענדיד פּאָמידאָר, קאָריאַנדער און האַבאַנעראָ פעפער (1 טשילי פֿאַר יעדער 10 טאַמאַטאָוז, אויב איר טאָן ניט וועלן עס צו געווירציק) . ביי זיין טיש מיר ינדזשויד זיין פירמע און דער טעם פון די טאַמאַלעס און גלויבן מיר, זיי צעלאָזן אין דיין מויל! דער טאַם איז יידל, מיט אַ שליימעסדיק וואָג פון ינגרידיאַנץ, גלאַט געוועב, פשוט ספּעקטאַקיאַלער.
סאַן קריסטאבאל, די קוואַרטאַל, דער טאַם
צופֿרידן צו דערגרייכן דעם הויפּט אָביעקטיוו, מיר אריבערגעפארן צו סאַן קריסטאָבאַל דע לאַס קאַסאַס. איך האב שטענדיק געגלויבט אַז ערייווינג בייַ נאַכט צו דעסטאַניישאַנז האט אַ ספּעציעל מאַגיש, עס איז אַ סאַטאַל, וויילד און אַ ביסל מיסטעריעז באַגריסן. דער יאַזדע גיט אַ טשיקאַווע טאַם.
נאָך גיין פֿאַר אַ בשעת און הנאה די ינקאַמפּעראַבאַל אַטמאָספער פון דעם מאַדזשיקאַל טאַון, מיר אריין אין אַ אָרט וואָס מיר ליב געהאט, דער באַר רעוואלוציע. עס קען זיין קאַנסידערד ווי אַ ינדיספּענסאַבאַל. טאַקע. איז אויף די הויפּט וואָקער (זייער באַקוועם און אין דער האַנט פון אַלע די אַקשאַנז), די אַטמאָספער איז היימיש, די עסנוואַרג איז זייער גוט און מיט ויסגעצייכנט פּרייסיז, און דער בעסטער זאַך איז אַז צוויי גרופּעס זענען טעגלעך (פון מאנטיק צו זונטיק, דזשאַז, סאַלסאַ, רעגגאַע, בלוז , פון אַלץ). זיי פאַרברענגען לפּחות דריי שעה זייער שפּאַס און איר קענען אפילו טאַנצן. די באַקוועם האָטעל אַלטע הויז דאָס איז געווען אונדזער פליטינג אַבאָדע, מיר אַראָפאַקן ויסגעמאַטערט.
דער ווייַטער טאָג, די זון גילוי וואָס איידער די קאָלאָני איז געווען די וואַלי פון דזשאָוועל, מיט די בערג און די פרי נעפּל וואָס גיט עס אַ ספּעציעל ויסמעסטונג און וואָס רימיינדיד די קאַלאַנייזערז פון צאָפנדיק ספּאַין אַזוי פיל. זינט דעמאָלט, דאָס שטאָט האט געהאלטן זייער געזונט-דיפיינד נייבערכודז: גואַדאַלופּע, מעקסיקאַנאָס, על סערילאָו, סאַן אַנטאָניאָ, קוקסטיטאַלי, סאַן דיעגאָ און סאַן ראַמאָן. אן אנדער קאָלאָניאַל העריטאַגע איז די קליין סקווערז מיט די קוואַרטאַל קהילות. אַלע שיין און ווערט פון אַדמעריישאַן. סאַן קריסטאבאל איז איינער פון די ווייניק ערטער וואָס איך רעקאָמענדירן צו גיין אינטש פֿאַר אינטש און יעדער מאָל אין אַ בשעת סטאָפּפּינג צו עסן אַ פּאַפּשוי פּאַנקייק, אַן עפּל פּיראָג, אַ ייַז קרעם אָדער אַ שטיק פון ברויט, אַזוי ספּעציעל אין דעם געגנט. אן אנדער גוטע רעקאָמענדאַציע צו עסן איז דער רעסטאָראַן גאַרדענס פון סאַן קריסטאָבאַל, אויף די וועג וואָס גייט צו סאַן וואַן טשאַמולאַ, די פּלאַץ איז איינער פון די בענעפיץ, ווייַל עס איז אַ זייער שיין פאַרמאָג מיט ויסגעצייכנט קוקן און איז אויף די וועג צו די דאָרף טזזיל און טזעלטאַל. עס מיר געפרוווט עטלעכע קרעאָלע ספּעשאַלטיז אַזאַ ווי ברויט זופּ, בייקט קאָטשיטאָ, מאַנדל צונג און פּעפּיטאַ מיט דזשערקי.
Chiapa de Corzo: אן אנדער שטאַרק שיסל
מיר פארבראכט אַ פּאָר פון טעג אין "סאַן קריס", אָבער די Grijalva רופט אונדז שטאַרק, אַזוי מיר גענומען אונדזער וועג צו Chiapa de Corzo. עס די אַבליגאַטאָרי גיין איז די רייַזע פון די Sumidero Canyon National Park. די באָוץ לאָזן אַלע טאָג פון די דאָק.
אין דעם פּיקטשעראַסק שטאָט פון הויך און פייַכט טעמפּעראַטור און רענעסאַנס, מודעדזשאַר און בעראָוק, עס זענען אויך זייער גוטע ערטער וואָס איר קענען הנאה רעגיאָנאַל עסנוואַרג. א ביישפיל איז דער גלאָק טורעם, וווּ זיי האָבן אונדז אויסגעצייכנט באַהאַנדלט און מיר האָבן געפּרוּווט די לאָקשן זופּ מיט געקאָכטע איי, פּלאַנטאַן און ראָזשינקעס, די רינדערנס מענודאָ אין לעבער סאָוס און עראַמאַטיק הערבס, די דזשערקי מיט טשילמאָל, אַלע באגלייט מיט פריש Rayón קעז. דערנאָך, שפּעטער און נאָך טורינג די שטאָט צענטער און קליימינג די חורבות פון דער ערשטער קירך פון סאַן סעבאַסטיאַן, פּאַטראָן הייל פון דער שטאָט, מיר באגעגנט די לעמפּל, אַ באַר איין שריט אַוועק פון די דאָק. מיר געפֿונען עס צו זיין גאַניידן!
מער שעה צו זאָאָמאַט
אויף די וועג צוריק צו טוקסטלאַ, מיר ממש "אריין" אין די האָטעל רומז צו צוריקקריגן ענערגיע, און דער ווייַטער טאָג מיר גיין אין די רעזערוו פון מער ווי 100 כעקטאַרז, על זאַפּאָטאַל, היים פון הונדערטער פון אַנימאַלס וואָס לעבן אין טנאָים ענלעך צו זייער נאַטירלעך וווין. מיר פֿאָרשלאָגן איר צו נעמען אַ רייַזע קאַמלי און הנאה דעם זאָאָלאָגישער גאָרטן, קלאַסאַפייד דורך זשורנאַל אַנימאַל מלכות ווי "דער בעסטער אין לאַטייַן אַמעריקע".
איך בין אין ליבע מיט אַלץ וואָס וואַקסן אין Chiapas, מיט די גרין אַז פּלאָמבירן דיין אויגן גלייך, מיט פריידיק וואָטערפאָלז און לאַקעס וואָס יבערראַשן מיט אַנריליק כיוז; פון זייַן ריווערס און יעדער פון די געוויקסן וואָס באַרייַכערן זייַן באַנקס; איך ליבע דער ברום פון די סאַראַגואַטאָ און איך ווילן די געזונט פון די דזשאַנגגאַל צו היטן איבער מיין בעט צו זאַמלען די בעסטער געדאנקען איידער קלאָוזינג מיין אויגן. איצט, איך בין אויך קאַנגקערד דורך די פלייווערז און עראָומאַז פון דער קיך, וואָס איז גאָרנישט מער ווי איינער פון די פילע מעלות פון די מענטשן פון טשיאַפּאַס.
5 עססענטיאַלס אין טשיאַפּאַס
-דאַנס אין די מאַרימבאַ פּאַרק, אין טוקסטלאַ.
נעמען אַ קאַלט גלאז פון טאַסקאַלייט.
באַזוכן די בייס - וילעם און די חורבות פון דער אַלט קירך פון סיינט סעבאַסטיאַן אין סאַן וואַן טשאַמולאַ, אין אַדישאַן צו די קראַנט קירך, באַרימט איבער דער וועלט.
-קאָנסולט אַ "שטופּן קנעפּל" אויף די מוזיי פון טראדיציאנעלן מייַאַן מעדיסינע אין סאַן קריסטאבאל.
-קויפן שיין טעקסטיילז אין סאַן לאָרענזאָ זינאַקאַנטאַן.
די אַבק פון טשיאַפּאַס עסנוואַרג:
טשירמאָל: פּאָמידאָר סאָוס האַלב, ערד און געמישט מיט טשילי, ציבעלע און קאָריאַנדער.
-קאָטשיטאָ: כאַזער אין מאַרינייד.
סאָסידזשיז: זיי זענען קאַנסאַנטרייטאַד אין די אויבערשטער שטעט, אַזאַ ווי סאַן קריסטאבאַל און קאָמיטאַן, ספּעציעל טשאָריזאָס, סאָסידזשיז, אַקסל האַמס און לאָנגאַניזאַז.
-פּעפּיטאַ מיט דזשערקי: הויפּט צימעס אין ספּעציעל פּאַרטיעס אָדער ביי די יאנואר פער אין Chiapa de Corzo. עס איז געמאכט פון ערד קירבעס זאמען מיט מינים מיט דזשערקי (דאַר רינדערנס אין סטריפּס און סאָלטיד).
-פּיקט: זיס-פלייווערד פּאַפּשוי טאַמאַלע.
-פאַש: צוקער שטעקן דיסטאַלייט.
-Pux-xaxé: צימעס מיט ברעקלעך פון קו וויזעראַ, גאַרנישט מיט אַ בראָדעווקע געמאכט פון פּאָמידאָר, טשילי פעפער און פּאַפּשוי טייג.
ברויט זופּ: לייַערס פון ברויט און וועדזשטאַבאַלז, ביידד אין אַ יויך געווירץ מיט בשמים כיילייטינג די זאַפרען.
-טאַסקאַלאַטע: ערד טאָוסטיד פּאַפּשוי פּודער, אַטשיאָטע, צימערינג, צוקער וואָס איז צוגעגרייט מיט וואַסער אָדער מילך.
-טורולאַ: דאַר שרימפּ מיט פּאָמידאָר.
-טולטלעקאַ: רינדערנס האַלב מיט לימענע.
-צפּאָלאַ: רינדערנס יויך מיט סלייסאַז פון פלייש, טשיקקפּעאַס, קרויט און פאַרשידן טשילי פּעפּערז.
-זאַץ: רויפּע פון אַ נאַקטערנאַל פלאַטערל באַוווסט אין די היגהלאַנדס פון טשיאַפּאַס. עס איז בוילד מיט וואַסער און זאַלץ. דריינאַדזש און פּרעגלען מיט לאַרד. זיי זענען געגעסן מיט טאָרטיללאַ, לימענע און גרין טשילי.
קאַנטאַקס
Dr. Belisario Domínguez הויז מוזיי
Av. Central Sur No. 29, דאָוונטאָוון, Comitán de Dominguez.
מוזיי פון מייַאַן מעדיסינע
Calzada Salomón Gónzalez Blanco נומ 10, סאַן קריסטאבאַל דע לאַס קאַסאַס.
מאַרימבאַ מוזיי (פריי קלאסן פון דינסטאג צו שבת)
הויפט אַווענוע ווינקל מיט 9 אַ. פּאָניענטע s / n, Tuxtla Gutiérrez.
Pasaje Morales (זיסוואַרג סטאָרז און אַרומפאָרן יידזשאַנסיז)
צוזאַמען מיט די מוניסיפּאַל פּרעזאַדאַנסי פון Comitán de Domínguez.
Chipilín tamales אין Comitán
פרוי וויסענטאַ עספּינאָסאַ
תּל.: 01 (963) 112 8103.
זאָאָמאַט
Calzada a Cerro Hueco s / n, El Zapotal, Tuxtla Gutiérrez.
האָבן איר געפרוווט עטלעכע קיילים וואָס מאַכן זיך די רייַך גאַסטראַנאַמי פון טשיאַפּאַס? דערציילן אונדז וועגן דיין דערפאַרונג ... באַמערקונג אויף דעם טאָן!
טשיאַפּאַס קיילים טשיאַפּאַס קיילים
רעדאַקטאָר פון די אומבאַקאַנט זשורנאַל מעקסיקא.
