מיר פאָרשטעלן די גרויס דייווערסיטי פון טיפּיש עסנוואַרג פון קאַמפּעטשע, אַ שטאַט לאָוקייטאַד אין די סאָוטהעאַסט פון די מעקסיקאַן רעפובליק מיט אַ זייער גוט דיפיינד גאַסטראַנאַמיק פּערזענלעכקייט: יעדער שיסל איז מער ווי די סומע פון עטלעכע ינגרידיאַנץ. הנאה זיי!
די הויפּטשטאָט פון קאַמפּעטשע האט יינציק מינהגים. כּמעט ווייט זינגער, די ווענדאָרס מעלדן זייער סחורה דורך די גאסן ווי עכט שטאָט קריערס און אַזוי פאָרשלאָגן זייער געשמאַק סנאַקס, טאָרטיללאַס, פריש וואסערן און אייז קרעם פֿאַר די היץ. די פרייַנדלעך וואַסער קאַריערז וואָס נאָך גיין אין די גאסן פון דער שטאָט און פאַרקויפן פריש וואַסער פֿאַר די היץ. אן אנדער מנהג אין עטלעכע פאָלקס היימען איז אַז דער זעלביקער שיסל איז צוגעגרייט יעדער טאָג פון דער וואָך. לעמאָשל, אויף מאָנדייַס זיי פּאַוט; פאַן ביפסטייק אויף דאנערשטאג און פריש פיש אויף פרייטאג. מוצאי שבת עסט מען דעם טשאָקאָלאָמאָ (צימעס פון פלייש און נירן), אלעס אדאנק דעם וואס דער בעל הבית איז פארטאג געגאנגען אין מארק. און עס איז אַז אין קאַמפּעטשע עס איז קאַסטאַמערי פֿאַר מענטשן צו גיין צו די מאַרק זינט אין די צייט פון די פּייראַץ, וואָמען סטייד אין שטוב. היינט איז דער פאקט שוין געווארן א טראדיציע.
די קאַמפּעטשאַנאָס זענען זייער מכניס, עס איז קאַסטאַמערי אַז באזוכן אַ הויז אין קאַמפּעטשע די עסנוואַרג איז ערשטער קלאַס, און אַז די מחנות באַקומען זייער געסט מיט שעפעדיק און מעהודערדיק קיילים.
די שטאַט פון קאַמפּעטשע איז באַרימט פֿאַר זייַן ראַפינירט עסנוואַרג און פֿאַר די הויך קוואַליטעט פון די רוי מאַטעריאַלס. אַחוץ טיפּיש קיילים פון די האַלב - ינדזל, די ינכאַבאַטאַנץ האָבן אַ גרויס פאַרשיידנקייַט פון ים פּראָדוקטן: פֿון דאָגפיש זיי מאַכן פּאַנוטשאָס, עמפּאַנאַדאַס, טאַמאַלעס, טאַקאָוז און די באַרימט דאָגפיש ברויט; איינער קענען געשמאַק די געשמאַק זויער פּ á מפּאַנאָ צו די קאָקאָסנוס שרימפּ, נאַטירלעך, אָדער די פיש און שעלפיש אין פּאַטע אין קאַקטיילז און אין אַ פּלאַץ פון הייס קיילים.
די טשילעקסקאַטיק, טיפּיש פֿאַר דער געגנט, איז סטאַפט מיט דאָגפיש און וועדערד. פֿון די קראַבס, זיי עסן די לעגס קאַלט, מיט פאַרשידענע דרעסינגז און די פּאַפּאַטש יינציק אין טערמינען פון טאַם און וואַקסן אין מאַנגראָוועס, סמעדרעגאַל, שטראַל, סיערראַ, ספּרוט, טינטפיש און קאַונטלאַס פיש און סעאַפאָאָד.
צווישן די טיפּיש קיילים וואָס טאָן ניט קומען פון די ים, עס זענען די טאַמאַלעס פון סטריינד מעל, סטאַפט מיט מינסט כאַזער אָדער האָן פלייש מיט אַטשיאָטע סאָוס, פּיבינאַל, נייַ פּאַפּשוי טאָרטיללאַס, בינז מיט כאַזער (אונטער דער ערד), האָרטשאַטאַ וואַסער, זויער טערקיי, פּאַנעטעלאַס, שוואַרץ ברויט און, פון קורס, קאַמפּעטשאַנאַס, זיס ברויט בלאָז פּייסטריז אָדער, נו, אַז ינטאַקסאַקייטינג טרינקען וואָס איז אַ פאַרגעניגן צו נעמען אין אַ טאָג פון היץ.
Eltanchuacá, אַ געמיש פון פּאַפּשוי און קאַקאַאָ וואָס איז געטרונקען זינט די פאַר-היספּאַניק מאָל, איינער פון די באַליבט טרינקען פון קאַמפּעטשע און אַז יענע וואס גיין זאָל נישט האַלטן טרינקט. די גאַסטראָנאָמי פון קאַמפּעטשע, ווייַל עס איז יינציק און ניט בלויז ווייַל פון די פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ, אָבער אויך ווייַל פון די סענסיטיוויטי פון די קוקס.
מיר געמאכט איר אַ רשימה פון טיפּיש קיילים פון די שטאַט:
קראַב טראָטטערס: קאָכן ביז אַ פּאַטעטיש רויט קאָליר איז באקומען, די קלאָז פון די קראַסטישאַן קענען זיין באגלייט דורך אַ פריש סאַלאַט און לימענע צו פֿאַרבעסערן זייַן טאַם.
ספּיקעד שינקע שטיקל: די נאַש איז קאַמפּאָוזד פון צוויי ברויט וואָס אַרומנעמען אַ רעפטל פון האָלענדיש קעז און אַ שטיק פון כאַזער שינקע, וואָס איז געווירץ מיט פעפער, שערי, צימערינג און קלאָוועס. כל די אויבן זענען בייקט.
קאָקאָסנוס שרימפּ: דעם שיסל קאַמביינז די בעסטער פון די ים און די לאַנד פון קאַמפּעטשע. די שרימפּס זענען ברעדיד מיט גרייטיד קאָקאָסנוס און געדינט מיט סאָוס מיט זויער און זויער מאַנגאָ אָדער טאַמאַרינד סאָסיז.
דאָגפיש ברויט: צי ניט לאָזן דעם נאָמען איר טראַכטן פון ווייץ: דאָגפיש ברויט איז געמאכט מיט עטלעכע לייַערס פון פּאַפּשוי טאָרטיללאַ, צו וואָס סטריינד בינז, אַוואַקאַדאָו און דאָגפיש פלייש זענען צוגעגעבן, אַלע ביידד אין אַ פּאָמידאָר און האַבאַנעראָ סאָוס.
טשאָקאָלאָמאָ: עס איז אַ דיק יויך געמאכט מיט רינדערנס טענדערלוין און פּאַדאַק. עס איז סיזאַנד מיט קאָריאַנדער און אַ ביסל פעפערמינץ.
