מיר זאָלן באַזוכן איינער פון די פילע סאָסנע פאָראַס אין די רעגנדיק צייַט צו באַווונדערן די גרויס פאַרשיידנקייַט פון מאַשרומז וואָס וואַקסן אין זיי. טאקע, עס זענען פילע טייפּס פון פאַנדזשיי אין מעקסיקא, פון זייער קליין וואָס קוים דערגרייכן אַ ביסל מילאַמיטערז, צו דזשייאַנץ פון מער ווי איין מעטער אין דיאַמעטער.
זייער פארבן אויך וועריינג גוואַלדיק, פֿון פּשוט ווייַס צו די מערסט דייווערס שיידז, אין קאַנטראַסט צו די האַלב-פינצטערניש וואָס די אָרגאַניזאַמז וואַקסן אין די פאָראַס.
מעקסיקא איז טאָמער איינער פון די ריטשאַסט לענדער אין שוועמל מינים, ווי געזונט ווי אין זיין טראדיציעס דורך די ינדידזשאַנאַס מענטשן. די באַרימט כאַלוסינאַדזשעניק מאַשרומז וואָס זענען אַזוי באַוווסט איבער דער וועלט, זענען דיסקאַווערד אין מעקסיקא אין די 1950 ס, און עס איז געווען דאַנק צו די ינדידזשאַנאַס מענטשן אַז אַזאַ וויסן ריטשט די הענט פון סייאַנטיס.
די ינדידזשאַנאַס מעקסיקאַנס זענען גרויס קאַנאַסערז פון מאַשרומז; זיי וויסן זייער גוט ווי צו פאַרשיידן עסן מינים פון סאַמיק און, פון קורס, פון כאַלוסינאַדזשאַנז. דער מחבר, דורך זיין 23 יאָר פון מייקאַלאַדזשיקאַל פאָרשונג, געלערנט פון די ינדידזשאַנאַס מענטשן צו אָבסערווירן און ידענטיפיצירן פאַנדזשיי אין נאַטור.
די פאַרקויף פון עסן מאַשרומז אין פאָלקס מארקפלעצער איז זייער אָפט אין די רעגנדיק צייַט. די פאַנדזשיי זענען קאַלעקטאַד דורך ינדידזשאַנאַס מענטשן אין די פאָראַס און האָבן שוין אויסגעקליבן דורך פילע הענט איידער זיי דערגרייכן דעם מאַרק, אַזוי אַז מיר זאָל נישט מיסטראַסט די ריכטיק לעגיטימאַציע פון די פאַנדזשיי. די מעקסיקאַן ינדידזשאַנאַס זינט ער איז געווען אַ קינד, איז געניצט צו גיין דורך די פאָראַס אין די פירמע פון זיין עלטערן אָדער זיידע-באָבע און געלערנט צו דיפערענשיייט די פאַנדזשיי, ווייַל די אָוועס דערפאַרונג פון די פאַר-היספּאַניק מאָל איז געווען טראַנסמיטטעד צו אים. דער פּויער אַפּלייז אַ ספּעציפיש נאָמען צו יעדער שוועמל צו ידענטיפיצירן און דיפערענשיייטאַד פון די אנדערע. אזוי מיר קענען געפֿינען אַ גרויס נומער פון די פאלגענדע, ינדידזשאַנאַס אָדער קאַסטיליאַן נעמען וואָס זענען געווענדט צו פאַנדזשיי. צום ביישפּיל, מיר האָבן די נעמען פון: "טראַמפּאַץ", "לעגס", "יונג ליידיז", "בוטטערי", "ימיטאַס", "דזשאָלעטעס", "אויערן", "יונג ליידיז", עטק.
וואָס איז אַ פונגוס?
א פונגוס איז אַן אָרגאַניזם באשטייט פון אַ סכום פון כּמעט מיקראָסקאָפּיק פילאַמאַנץ, וואָס פאָרעם אַ ווייַס קאָטטאָני מאַסע. פֿון דער מאַסע זענען די פּרימאָרדיאַ געבוירן אַז ווען זיי דערוואַקסן, זיי ווערן פרוקטיפיקאַטיאָנס פון דעם פונגוס. די פרוקטיפיקאַטיאָנס פּראָדוצירן די ספּאָרז, וואָס זענען די זאמען פון דעם פונגוס, און וואָס זענען אין אָפּצאָל פון פּערפּעטשאַווייטינג דעם פונגוס, דורך זיין דיסעמאַניישאַן בכלל דורך די לופט און דורך זיין דזשערמאַניישאַן. די אַפאָרמענשאַנד פילאַמאַנץ פון דעם פונגוס זענען גערופֿן היפאַע און די קאָטטאָני מאַסע אַז פאָרעם מיסעליום, אין אַזאַ אַ וועג אַז אַ פונגוס איז אַ סכום פון כייפי, וואָס זענען פאָדעם סעלז.
אין שייכות מיט די פאָרגאָוינג, די פאַנדזשיי וואָס מיר אָבסערווירן אָדער קלייַבן אין די פעלד זענען גאָרנישט מער ווי זייער פרוטינג; מיר לאָזן די פאַקטיש פונגוס גראָוינג אויף דער ערד אָדער אויף דעם שטאַם צוריק אין די וואַלד. עס איז וויכטיק צו ונטערשטרייַכן דעם, ווייַל עס איז אַ פאַלש געדאַנק אַז די פרוקטיפיקאַטיאָנס אַז מיר קלייַבן אין די וואַלד, ווען מיר קוקן פֿאַר עסן מאַשרומז, זענען די אמת מאַשרומז. פּונקט ווי אין אַ מאַראַנץ גראָווע מיר בלויז זאַמלען די אָראַנדזשאַז, אָבער נישט די מאַראַנץ ביימער, אַזוי אין די וואַלד, מיר נאָר קלייַבן די פרוקטיפיקאַטיאָנס פון די פאַנדזשיי און נישט די, וואָס איז די מיסעליום וואָס בלייבט אויף דער ערד.
ניט אַלע די רעפּראָדוקטיווע סטראַקטשערז פון פאַנדזשיי זענען מאַקראָסקאָפּיק; עס זענען אויך מייקראַסקאַפּיק, ווי אין די אַזוי גערופענע מיקראָסקאָפּיק מאָולדז אָדער פאַנדזשיי. פֿאַר בייַשפּיל, מאָולדז וואָס וואַקסן אויף ברויט, אויף טאָרטיללאַס, אויף אָראַנדזשאַז.
אלע שוואמען זענען ארגאניזמען וואס לעבן פון שוין אויסגעפארעמטע ארגאנישע מאטעריע, וועלכע זיי צעלייגן און באקומען אזוי דערפון זייער עסן. אויף די אנדערע האַנט, עס זענען מינים וואָס לעבן אויף אנדערע לעבעדיק אָרגאַניזאַמז און פּעראַסייץ זיי, און אַזוי די פאַנדזשיי איז בישליימעס אונטערשיידן פון וועדזשטאַבאַלז, וואָס פאָרעם זייער עסנוואַרג דורך די לופט דורך די זונ ענערגיע און די גרין פּיגמענט זיי אַנטהאַלטן: טשלאָראָפילל (אַחוץ אין די קאַסעס פון פּעראַסיטיק געוויקסן).
ווייַל פון זייער מאָדנע דערנערונג, זייער ספּעציעלע סטרוקטור און זייער רעפּראָדוקציע דורך ספּאָרז, פאַנדזשיי זענען גערעכנט ווי אָרגאַניזאַמז פרעמד צו געוויקסן און אַנימאַלס, אַזוי מאָדערן בייאַלאַדזשאַסס שטימען אַז פאַנדזשיי איז אַ מלכות פון די געוויקסן. אלא ענלעך צו אַנימאַלס.
די וויכטיקייט פון פאַנדזשיי אין נאַטור איז זייער באַטייטיק, ווייַל דאַנק צו זיי, די אָרגאַניק מאַטעריע דיקאַמפּאָוזיז און ריינז די באָדן. פונגי, צוזאַמען מיט באַקטיריאַ אין דעם באָדן, ברעכן אַראָפּ די מיסט און עלימינירן עס. פֿון דעם פונט פון מיינונג, די עקאַלאַדזשיקאַל וויכטיקייט פון פאַנדזשיי איז ינדיספּיוטאַבאַל.
ווי אַזוי צו פאַרשיידן אַ צומ עסן שוועמל פֿון אַ סאַמיק?
עסן מאַשרומז זענען יידענאַפייד דורך וויסן די פאָרעם, קאָליר און געוועב פון אַלע טיילן פון דער פרוטינג גוף. מיר מוזן זען אויב זיי האָבן אַ פֿיס, אויב עס איז אַ רינג אין עס, אויב זיי פאָרשטעלן וואָג, עטק. גענוג, אין אַ זיכער צומ עסן פונגוס וואָס מיר וויסן און וואָס מיר דעפינירן דורך אַ רינג אויף די פֿיס און איצט עס האט נישט, אַזוי אַז עס איז נישט די זעלבע און מיר צווייפל זיין לעגיטימאַציע.
פּונקט ווי מיר ידענטיפיצירן פרוץ און וועדזשטאַבאַלז אין דעם מאַרק, פונאַנדערקלייַבן בלויז זייער פאָרעם, קאָליר און געוועב, און באזירט אויף אונדזער דערפאַרונג, דאָס איז ווי מיר מוזן ידענטיפיצירן צומ עסן מאַשרומז, אָבער עס וואָלט זיין געזאגט, אין וואָס דערפאַרונג? מיר וואָלט באַזע זיך אויף דער דערפאַרונג פון די ינדידזשאַנאַס אָדער פּויער וואָס פאַרקויפן אונדז די מאַשרומז און וואָס פאַרזיכערן אונדז אַז זיי זענען צומ עסן. אויב הייַנט מיר קויפן אַ צומ עסן שוועמל אין דעם מאַרק, פֿאַר בייַשפּיל, די "ימיטאַס", וואָס איז קעראַקטערייזד דורך אַ מאַראַנץ יאָוק היטל, אָן וואָג, מיט אַ סטרייטיד ברעג, מיט אַ רינג אויף די פֿיס, מאַראַנץ לאַמינאַ און מיט די באַזע פון די פֿיס ווי אַ גלאז (אויב עס האט איין, ווייַל זיי יוזשאַוואַלי שנייַדן עס), און אויב מיר רעקאָרדירן דעם בילד, מיר וועלן קיינמאָל פאַרגעסן דעם שוועמל און מיר יזאַלי ידענטיפיצירן עס ווידער. אָבער, אויב מיר געפֿינען די זעלבע פונגוס אין די וואַלד, מיט אַ בלאַס אָדער שטארקער קאָליר, אָדער אָן אַ רינג אָדער אנדערע טיפּיש סטרוקטור, עס איז שורלי אן אנדער מינים, עס איז מיסטאָמע סאַמיק.
ווען סעלינג עסן מאַשרומז פֿאַר קולינאַריש נוצן, עס מוזן זיין אַבסאָלוט זיכערקייט פון מינים לעגיטימאַציע. אויב עס איז קיין צווייפל, עס איז בעסטער צו אָפּזאָגן די מאַשרומז. א טעות קען זיין ערנסט.
אין די לעגיטימאַציע פון פאַנדזשיי, די פאָלקס יקספּיריאַנסיז וואָס רעקאַמענדיד צו וויסן די פאַנדזשיי זאָל זיין דיסקאַרדיד, בלויז אויב זיי זענען בוילד מיט אַ זילבער מאַטבייע אָדער קנאָבל אָדער זיי שוואַרץ. די מינהגים זענען אָפט פאַלש קאַנטראַדיקטערי און דעריבער געפערלעך. עס איז אמת אַז עס זענען עטלעכע מאַשרומז וואָס זענען בלויז צו עסן אויב זיי זענען האַלב, אַזאַ ווי די אַזוי גערופענע "מויז אויערן" אָדער "גאַטשופּינעס", אָבער די וואַסט מערהייט פון עסן מאַשרומז. זיי פאָרשטעלן קולינאַריש פּראָפּערטיעס אָדער רוי אָדער בוילד.
סאַמיק מאַשרומז זענען שעדלעך פֿאַר מענטשן ווי לאַנג ווי זיי זענען ינדזשעסטאַד. עס איז טאָוטאַלי פאַלש אַז אַ פונגוס ינטאַקסאַקייץ מענטש נאָר דורך האלטן עס אין די הענט אָדער סמעלינג.
סאַמיק מאַשרומז קענען זיין קלאַסאַפייד אין די פאלגענדע פיר קאַטעגאָריעס:
1. יענע וואָס גרונט ינדיידזשעסטשאַן, מיט וואַמאַטינג און שילשל, 1/2 שעה נאָך ינדזשעסטאַד. אויב די קאַנסומד דאָזע איז נישט יגזאַדזשערייטיד און דער מענטש וואַמאַץ אַלץ, ער ריקאַווערז באַלד. דאָ מיר געפֿינען די וואַסט מערהייַט פון סאַמיק מאַשרומז. א ביישפיל דערפון איז רוססולאַ עמעטיקאַ, זייער אָפט אין סאָסנע פאָראַס.
2. יענע וואָס גרונט ינטאַקסאַקיישאַנז ענלעך צו די פריערדיקע, מיט אַ זיכער נערוועז שטאַט, אָבער ווי לאַנג ווי אַלקאָהאָל איז ינדזשעסטאַד. אויב אַלקאָהאָל איז נישט שיקער, די מאַשרומז זענען צומ עסן. עס איז בלויז איין אַזאַ פונגוס באַוווסט אין מעקסיקא, די אַזוי גערופענע קאָפּרינוס אַטראַמענטאַריוס, וואָס וואקסט אין גאַרדענס. עס איז אַ מיסקאַנסעפּשאַן אַז אַלע עסן מאַשרומז זענען שלעכט מיט אַלקאָהאָל.
3. מושראָאָמס וואָס גרונט וואַמאַטינג שילשל, אָבער ביידע מיט בלוט. די סימפּטאָמס דערשייַנען ביז נאָך 8 אָדער 12 שעה נאָך ינדזשעסטשאַן; דער מענטש איז טאָוטאַלי ינטאַקסאַקייטאַד אין די לעבער און זייער לעבער סעלז זענען חרובֿ (דערפאר די בלוט). די וויקטימס פאַלן אין יעסורים וואָס קענען דויערן אַרויף צו 8 טעג און לעסאָף שטאַרבן. די פאַנדזשיי וואָס גרונט די סימפּטאָמס זענען זייער זעלטן אין מעקסיקא; בלויז דריי מינים זענען באַוווסט וואָס זענען פון די מין אַמאַני í טאַ און זענען טאָוטאַלי ווייַס, און דער פאַל דער פאַלש געדאַנק אַז אַלע ווייַס מאַשרומז זענען סאַמיק, אָבער דער באַוווסט שוועמל, אַזוי קולינאַריש געשמאַק, איז ווייַס. די סאַמיק מינים פון מאַניטאַ האָבן ווייַס בלאַדעס, און די שוועמל, וואָס איז סייאַנטיפיקלי גערופֿן אַגאַריקוס ביספּאָרוס (קאַלטיווייטיד) אָדער אַגאַריקוס קאַמפּעסטריס (ווילד), ברוין צו שוואַרץ בלאַדעס.
4. מושראָאָמס אַז ביי ינדזשעסטאַד גרונט כאַלוסאַניישאַנז. זיי זענען די באוווסטער הייליק מאַשרומז פון די ינדידזשאַנאַס מענטשן, אַזוי פּראָסט אין די הואַוטלאַ דע דזשימענעז געגנט, אָאַקסאַקאַ. די מאַשרומז זענען קאַנסומד דורך פאַרשידענע גרופּעס פון ינדידזשאַנאַס מענטשן אין זייער ספּעציעל נאַכט סעראַמאָוניז, ענלעך צו די וואָס זענען געניצט אין פאַר-היספּאַניק צייט. דורך זיי זיי גערעדט צו זייער געטער, און איצט זיי עסן מאַשרומז צו רעדן צו גאָט. די כאַלוסינאַדזשעניק מאַשרומז געהערן צו די מין פון סיי 1 אַסייבי און טרייוו אין פאַרשידן געגנטן פון דער מדינה, אַזאַ ווי די טראַפּיקאַל דזשאַנגגאַלז, די סובטראָפּיקאַל בערג פון אָאַקסאַקאַ, פּועבלאַ און וועראַקרוז און הויך בערג אַזאַ ווי פּאָפּאָקאַטעפּעטל און נעוואַדאָ דע טאָלוקאַ. זיי זענען אויך געפֿונען אין דרום אַמעריקע, די יו. עס., אייראָפּע, אפריקע, יאַפּאַן און אויסטראַליע.
מקור: אומבאַקאַנט מעקסיקא נומ 48 / נאוועמבער 1980
