פיש איז גערעכנט ווי אַן עקזאָטיש עסנוואַרג, און איז גרינג צו קאָכן און נידעריק קאַלאָריעס. דעפּענדינג אויף דער געגנט וווּ עס קומט פֿון, עס איז שפּייַזן דורך פאַרשידן ינגרידיאַנץ וואָס ווען זיי קאַמביינד, זיינען טיפּיש קיילים.
פֿון די אַזטעקס, עס איז געווען שייכות צו זיין דיעטע, אין דערצו צו פּאַפּשוי קייקס, טשילי פּעפּערז און בינז. אין דער ווערק Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), פון בערנאַרדינאָ סאַהאַגון, די דיסקרייבד פון "קאַססעראָלעס" אָדער טשילי-באזירט סטוז, קאַמביינד מיט פיש אָדער האָמאַרז, איז דיסקרייבד.
רעכט צו דער דזשיאַגראַפיק עקסטענסיאָן און קליימאַטיק דייווערסיטי פון מעקסיקא, די גאַסטראַנאַמי איז אונטערשיידן דורך מקומות. אין די צאָפנדיק זאָנע, די באַדזשאַ קאַליפאָרניאַ האַלב - ינדזל איז אונטערשיידן דורך זייַן מאַרינע קיילים. פֿון Ensenada, איר מוזן פּרובירן דעם האָמאַר אין פּאָרטאַ נועוואָ, וואָס אָוז זיין נאָמען צו די שטאָט וואָס האָט באשאפן עס. אויך די פיש טאַקאָוז, דורך די אַבאַלאָנע אין ויסטער סאָוס צו די טשערעפּאַכע זופּ. די געשמאַק סטאַפט קלאַם, באַטערד פיש אָדער שרימפּ, סמאָוקט מאַרלין, ברעאַדעד קלאַמז אָדער נאַטירלעך שטיין ויסטערז שטיין אויס פון לאַ פּאַז.
די פּאַסיפיק געגנט
עס איז אַפּרישיייטיד פֿאַר די עסנוואַרג באזירט אויף פיש. אין סינאַלאָאַ, זייַן עסנוואַרג איז אונטערשיידן דורך מיקסינג די צפון מיט די ים, אַזוי די קראַשט שרימפּ און פיש זענען געבוירן; די פאַליי מיט ויסטערז; טשילעס סטאַפט מיט שרימפּ סאַלאַט און גרילד שרימפּ טאַקאָוז מיט קעז. אין קאָלימאַ, כאָטש די קוויזין איז ניט איינער פון די מערסט באַוווסט, עס איז פול פון מעלות און טאַם, ווו קיילים אַזאַ ווי סעוויטשע פון קאָלימאַ פּאַראַד; די מיטשי יויך (צוגעגרייט מיט געל קאַרפּ אָדער רויט סנאַפּער); די סעאַפאָאָד זופּ און די מאַרינאַטעד פּראָנז. Nayarit איז איינער פון די ערטער וואָס די פאַר-היספּאַניק טראַדיציע איז נאָך פאָרשטעלן, ניט בלויז אין די מאכן פון מאַסקס, אָבער אויך אין עסנוואַרג. עס איר קענען הנאה ויסטער זופּ און ענטשילאַדאַס, שרימפּ טאַמאַלעס, זאַראַנדעאַדאָ פיש, טלעקסטיהוילי אָדער שרימפּ צימעס, און ויסטער סאָפּעס.
אין די גאלף ...
דאָרט, די עסנוואַרג איז ניט בלויז לינגקט צו די קאָלאָניאַל העריטאַגע, אָבער עס האט גרויס סימאַלעראַטיז מיט די קאַריבבעאַן קוויזין. כאָטש די עסנוואַרג פון Tamaulipas איז קעראַקטערייזד דורך רייַך קאַץ פון פלייש, ווי אין די מנוחה פון די צאָפנדיק שטאַטן, אין די קאָוסטאַל געגנט עס זענען טאַקוויטאָוז פון גואַטשינאַנגאָ, סטאַפט קראַבס, טינטפיש אין די טינט, שרימפּ מיט טשייאָטעס און גרילד טאַרפּאַן. וועראַקרוז אויך האט אַ זייער וועריד עסנוואַרג, אָבער די מערסט באַרימט שיסל איז די גאנצע פיש האַלב מיט טאַמאַטאָוז, הזיתים, קאַפּערס, זיס בשמים און רייזאַנז. ספּרוט, טינטפיש, שרימפּ, קראַבס אין טשילפּאַטשאָלע זענען אנדערע קיילים אַז איר קענען געפֿינען אין שעפע אין דעם ווונדערלעך פּאָרט. טאַבאַסקאָ איז די אָפּשפּיגלונג פון די וואַסער און דעם באָדן ווו עס איז לאָוקייטאַד, עס האט אַ וועריד קוויזין, ינכעראַטיד פון די מייַאַנס און טשאָנטאַלעס; די סטעווס אַרייַננעמען פיש באַרביקיו, ים באַס טאַבאַסקאָ-נוסח, פּעדזשעלאַגאַרטאָ אין טשירמאָל, פיש פּאָסטן, אין וואָס די היגע וועדזשטאַבאַלז און פירות זענען געמישט.
אין דרום ...
Campeche, Quintana Roo און Yucatán האָבן דיפיינד זייער אייגענע גאַסטראָנאָמיע; די וועריד דיעטע פון די מייַאַנס, די אָנקומען פון די ספּאַניאַרדס און פּייראַץ, ענריטשט זייער קוויזין. אין קאַמפּעטשע זיי נוצן סעאַפאָאָד צו צוגרייטן פּאַנוטשאָס, עמפּאַנאַדאַס, טאַמאַלעס, טאַקאָוז און דאָגפיש ברויט (זיי אויך פּלאָמבירן די קס'קאַטיק טשילי מיט דאָגפיש); די שרימפּס זענען קאָכן אין קאָקאָסנוס, נאַטירלעך, אין פּאַטע און מיט אַ קאָקטייל. אין Quintana Roo זיי צוגרייטן דאָגפיש עמפּאַנאַדאַס, שנעק סעוויטשע, פּוטער האָמאַר, סעאַפאָאָד קרעם, טולום טינטפיש און טיקינקסיק, וואָס איז אַ פיש בייקט ונטערערד אָדער צוגעגרייט אויף די גרילל, געווירץ מיט אַטשיאָטע.
אין דערנערונג ...
פיש ריטש אין פּראָטעין און וויטאַמין ב 12, און העלפּס די נערוועז סיסטעם. די ייאַדיין עס כּולל העלפּס די טיירויד פונקציאָנירן בעסער. זיין פעט פּריווענץ האַרץ קרענק, אַזוי עס איז קעדייַיק צו עסן עס אַמאָל אַ וואָך. פאַטי אַסאַדז אַנטהאַלטן אַ מאַטעריע גערופֿן תוו 3, וואָס ראַדוסאַז די ריזיקירן פון טראַמבאָוסאַס און העלפּס פֿאַרבעסערן בלוט שטראָם.
די בענעפיץ פון דעם עסנוואַרג זענען פילע, ווי אויך די קיילים וואָס אַנטהאַלטן עס. מעקסיקא האט געמאכט עס אַ הויפּט ינגרידיאַנט פון זייַן גאַסטראַנאַמי, צוגעגרייט אין יויך, טאָסט, טאַמאַלעס אָדער סאַלאַדס. דאָס איז טייל פון אַ טראַדיציע וואָס איז נישט פארגעסן.
רעדאַקטאָר פון אומבאַקאַנט מעקסיקא גוידעס.
