עס וואָלט נישט זיין ריזיקאַליש צו טראַכטן, ספּעציעל אויב מען נעמט אין חשבון די ריטשנאַס פון דעם געגנט און די אַנסעסטראַל קולטור וואָס פלאָוערד דאָ פֿאַר מער ווי צוויי טויזנט יאר צוריק, אַז די קולינאַריש קונסט פון טאַבאַסקאָ איז נערישט דורך די פירות פון פריש וואַסער און די ים, ווי געזונט ווי קאַנדאַמאַנץ וואָס זענען נאָך געניצט הייַנט
ווען איר הערן עטלעכע פון די נעמען פון געוויקסן, פירות און אַנימאַלס וואָס זענען טייל פון די גאַסטראַנאַמיק קולטור פון די טאַבאַסקאָ מענטשן, אַזאַ ווי די טשיפּילין בלאַט, די טשייַאַ און די מאָמאָ; אַנימאַלס אַזאַ ווי טוסאַ, אַרמאַדילאָו און פּעדזשעלאַגאַרטאָ; פירות אַזאַ ווי קאַימיטאָ און קאַסטעראַן עפּל, אאז"ו ו, מיר באַשטעטיקן דעם געדאַנק אַז טאַבאַסקאָ עסנוואַרג איז טייד צו אַ פאַרגאַנגענהייט פון פּראַכט און צו די לאַנדשאַפט פון אַ טעריטאָריע זוכה דורך נאַטור.
אפילו כאָטש די לופט פון מאַדערנאַטי האט קומען צו טאַבאַסקאָ פֿאַר אַ לאַנג צייַט, עס איז ניט ווייניקער אמת אַז די באוווינער האָבן געוואוסט ווי צו האַלטן פילע פון זייער טראדיציעס לעבעדיק, און איינער פון זיי, עסנוואַרג, אַקיאַפּייז אַ ספּעציעל אָרט אין די וואָכעדיק וועלט פון הייַנט.
עס איז חידוש צו וויסן אַז די טשאַנטאַלעס, וואָס לעבן אין אַ ברייט און רייַך געגנט פון דער שטאַט, געניסן פון אַ דיעטע וואָס קאַמביינז פּאַפּשוי, אַ גרויס פאַרשיידנקייַט פון פירות, פיש, אַנימאַלס פון דעם באַרג ... פון אַ פייַער גרוב אינסטאַלירן אין די קאָרטיאַרד פון די הויז, וואָס איז יוזשאַוואַלי סעראַונדאַד דורך פרוכט און קאָקאָסנוס ביימער.
אַקאַמפּאַניינג די מענטשן פון טאַבאַסקאָ אויף אַ יאַזדע פֿאַר זייער עסנוואַרג פאָרסעס זיי צו גרייטן זיך צו הנאה זיך אין פילע פאַרשידענע וועגן.
צווישן די פילע קיילים וואָס מיר סייווערד בעשאַס דעם וויזיט צו דעם שיין לאַנד, מיר נאָך געדענקען די שרימפּ און קירבעס יויך, די טאָרטיללאַ סטאַפט מיט סעאַפאָאָד, די טשיפּילין טאַמאַלעס, די פּעדזשעלאַגאַרטאָ סאַלאַט און אנדערע קיילים וואָס מיר רעקאָרדירן אויף די בלעטער. פֿאַר יענע וואס וויסן אַז ביידע עסן און אין ליבע, הצלחה איז באגלייט דורך יבערראַשן.
שרימפּ און קירבעס זופּ
אָמלעט סטאַפט מיט סעאַפאָאָד
Chipilín tamales
שרימפּ פּאַנקייקס אין גרין
