עס איז חידוש אַז די האַסיענדאַ דע לאַ לוז נאָך קאַנסערווז אַ באַל-מעלאָכע און פּשוט וועג צו מאַכן די מעהודערדיק טאַבאַסקאָ אייגן שאָקאָלאַד.
בלויז פינף קילאָמעטערס פון די אַרקיאַלאַדזשיקאַל זאָנע פון Comalcalco, אין די שיין שטאַט פון טאַבאַסקאָ, מיר געפֿינען אַ קאַקאַאָ פאַרם לאָוקייטאַד אויף Ingeniero Leandro Rovirosa Wade בולאַוואַרד, ביז אַהער באַוווסט ווי Barranco Occidental, און איז דערווייַל טייל פון די שטאָט צענטער. די פאַרמאָג איז גערופֿן Hacienda La Luz, אָבער צווישן די באוווינער פון Comalcalco, עס איז בעסער באַוווסט ווי Hacienda Wolter, אין זיקאָרן פון ד"ר Otto Wolter Hayer, אַ דייַטש אימיגראַנט וואָס האָט עס קונה אין די פרי 1930 ס און פארוואנדלט עס אין איינער פון די ערשטע יסטייץ זיי ינדאַסטריאַלייזד קאַקאַאָ צו מאַכן שאָקאָלאַד פֿון די באַרימט געגנט פון לאַ טשאָנטאַלפּאַ אין טאַבאַסקאָ. די נאָמען פון לאַ לוז איז געגעבן דורך הער ראַמאָן טאָררעס, פֿון וועמען ד"ר וואָלטער קונה די לענדער.
די האַסיענדאַ קאָווערס עטלעכע 50 כעקטאַרז לאָוקייטאַד אין די האַרץ פון די שטאָט, נאָר צוויי בלאַקס פון די סענטראַל פּאַרק, וואָס מאכט עס זייער צוטריטלעך פֿאַר וויזאַטערז. ווען איר דערגרייכן עס, מיר זענען באַגריסן דורך אַ שיין גאָרטן מיט אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט פון טראַפּיקאַל געוויקסן, פלאָראַל און פרוכט ביימער, עטלעכע טיפּיש פֿאַר דער געגנט און אנדערע עקזאָטיש. די אָבסערוואַציע איז דער ערשטער טייל פון דער רייזע. בעשאַס דעם, מיר לערנען אַ גרויס דייווערסיטי פון העליקאָניאַ, דזשינדזשערז און טראַפּיקאַל געוויקסן; עטלעכע טיפּיש פרוכט ביימער אַזאַ ווי דזשאַגוע, קאַימיטאָ, טעפּעדזשילאָטע, טאַמאַרינד, קעסט, קאַשו און מאַנגאָ, ווי געזונט ווי זייער טשיקאַווע געוויקסן פֿאַר זייער ניצט, אַזאַ ווי וואַניל, צימערינג, גומע און גאָרד, און אנדערע פרוכט ביימער. עקזאָטיש ווי יאַבוטיקאַבאַ און פּיטאַנגאַ. דער טייל פון דער מאַרשרוט איז ווערט באזוכן אין פרילינג ווען דער גאָרטן איז אין פול בליען און פרוכט.
די רגע טייל פון די באַזוכן איז אַ דירעקט באַגעגעניש מיט איינער פון די אָולדאַסט קראַפּס אין מעקסיקא און רובֿ אַפּרישיייטיד ווערלדווייד: קאַקאַאָ. מיר דעלוו אין די פּלאַנטיישאַן פון דעם פרוכט צו לערנען די געשיכטע, שניט פּיריאַדז, קאַלטיוויישאַן פּראָוסידזשערז, זאָרגן און נוצן, און די מערסט אַנטיסאַפּייטיד טייל, דער פּראָצעס צו פּראָדוצירן די געשמאַק זיסוואַרג פון דעם געשמאַק פרוכט: שאָקאָלאַד. . צו טאָן דאָס, מיר געגאנגען צו אַ וויינערי וואָס דאַטעס צוריק צו די אָנהייב פון דעם כאָוממייד פאַבריק, געגרינדעט דורך ד"ר וואָלטער אין 1958, אין וואָס מיר געפונען אַ ריזיק מאַכאַגאַני האָלץ קאַנטיינער בעערעך 10 מעטער לאַנג, וואָס זיי רופן "טויאַ", און ווי זיי דערקלערן, פערמענטירן גרין קאַקאַאָ בינז.
דערנאָך זענען די ערטער וווּ די פערמענטעד קאַקאַאָ איז געוואשן און דערנאָך די דרייער, צו שפּעטער דורכפירן די ראָוסטינג און דיכולינג פּראַסעסאַז פון דאַר בינז. עס איז כדאי צו דערמאָנען אַז די לעצטע צוויי טריט זענען דורכגעקאָכט אויף אַלט מאַשינז געמאכט דורך דר. וואָלטער זיך. נאָך טייסטינג די ראָוסטיד קאַקאַאָ, וועמענס טעם איז זייער מאָדנע ביטער, מיר גיין צו די ווייַטער טייל פון די שאָקאָלאַד מאַנופאַקטורינג פּראָצעס, אין וואָס מיר אָבסערווירן די מאָל פון די ראָוסטיד בינז און די ראַפינירן פון די פּאַפּ פֿאַר די סאַבסאַקוואַנט ינטאַגריישאַן די אנדערע ינגרידיאַנץ (צוקער און צימערינג), אין וואָס איז גערופן די "קאָנטשאַדאָ", ווו מיר קענען געשמאַק די געשמאַק שאָקאָלאַד פּאַפּ איידער עס איז פּאַקט אין זייַן מאָולדז און גענומען צו אַ ריפרידזשעריישאַן קאַמער. דער גאנצער פּראָצעס איז גאָר טשיקאַווע ווייַל עס איז אַ טראדיציאנעלן נוסח פון טאַבאַסקאָ ס אייגענע שאָקאָלאַד.
דערנאָך מיר גיין צו די ינטיריערז פון די גרויס האַסיענדאַ הויז, וווּ זיי ווייַזן אונדז די רומז, די הויפּט שלאָפצימער און די ברייט ינלענדיש קאָרידערז וואָס נאָך ופהיטן די אַנמיסטייקאַבאַל כאַראַקטער פון די אַלט רעזידאַנסיז פון דער געגנט, געבויט מיט ציגל און לייַם, אָן ראַדז, און מיט ליים טיילז געמאכט דורך האַנט אין זייער אייגן וויווינגז. אין איינער פון די רומז, עס איז אַ זאַמלונג פון אַלט פאָוטאַגראַפס, ווו מיר געפֿינען זייער טשיקאַווע דאַטן וועגן די לעבן און מינהגים פון די שטאָט פון Comalcalco, וואָס כיילייץ עטלעכע וויכטיק אותיות, אַזאַ ווי די פון פרעזידענט Adolfo López Mateos ביי אַ מאָלצייַט געפֿינט אין די Hacienda בעשאַס זיין רייַזע ווי אַ קאַנדידאַט פֿאַר די פּרעזאַדאַנסי פון אונדזער מדינה; מיר אויך זען פאַרשידן קאַנסטראַקשאַנז אין די שטאָט, אַזאַ ווי די קירך, די סענטראַל פּאַרק, די עפֿנטלעכע מאַרק, בריקן און שולן געמאכט דורך ד"ר אָטטאָ וואָלטער זיך, אין אַדישאַן צו זיין אַ דאָקטער פון פאַך איז געווען אַ באַרימט בילדער.
לעסאָף עס זענען עטלעכע אַנטיק מעבל און ינסטראַמאַנץ צו באַווונדערן אין די הויז, אַזאַ ווי טרונקס, ייערנז, נייען מאַשינז, פּרעסיז, שרייַבמאַשין און גאַרדעראָב, וואָס מיר ווייַזן אין די לעצטע טייל פון די רייַזע.
ווען מיר זאָגן זייַ געזונט צו די Hacienda de La Luz, מיר נעמען אַוועק די אָנגענעם געפיל פון באַקאַנטע איינער פון די מערסט באַטייַטיק קראַפּס פון מעקסיקאַן קולטור זינט אלטע צייטן, אין אַ נאַטירלעך סוויווע, סעראַונדאַד דורך בלומען, פירות און אַ געשיכטע וואָס נאָך מאַכן מער טשיקאַווע די באַזוכן צו דעם שאָקאָלאַד פאַבריק.
אויב איר גיין צו COMALCALCO
געלאזן ווילאַהערמאָסאַ צו די צפון, דורך די טיראַ קאָלאָראַדאַ געגנט צו די Saloya ranchería, אַ אָרט קעראַקטערייזד דורך זייַן סעאַפאָאָד רעסטראַנץ און ווו איר קענען אויך הנאה די באַרימט טאַבאַסקאָ פּעדזשעלאַגאַרטאָ. עס האלט צו Nacajuca; לאָוקייטאַד 20 קילאמעטער פון דער הויפּטשטאָט, דאָס איז איינער פון די מיוניסאַפּאַליטיז מיט די גרעסטע אַרטיסאַנאַל טראַדיציע אין דער שטאַט, וווּ די וואַרשטאַטן פון קאַרווד גאָרדז און מוזיקאַליש ינסטראַמאַנץ פֿאַר די טיפּיש דראַמער גרופּעס פון דער געגנט זענען ליגן. אין 10 קילאמעטער פון Nacajuca, מיר געפֿינען די ארומיקע מיוניסאַפּאַלאַטי פון דזשאַלפּאַ דע מענדעז, אַ היסטארישע פּלאַץ פון די שטאַט וווּ דער פּאָלקאָווניק Gregorio Méndez Magaña מוזיי איז לאָוקייטאַד. בעערעך 15 קילאמעטער פון דזשאַלפּאַ דע מענדעז, אויף די זייַט פון די וועג, איר קענען באַווונדערן די יינציק קירך פון די שטאָט פון קופּילקאָ, וואָס געהערט צו די מיוניסאַפּאַלאַטי פון Comalcalco. די קירך, דעקערייטאַד אין העל פארבן, איז אַ פּלאַץ פון גרויס רעליגיעז איבערגעגעבנקייט ווו ינדידזשאַנאַס עלעמענטן פון דער מייַאַן און אַזטעק קאַלטשערז קאַנווערדזש. צען קילאָמעטערס ווייַטער איז די שטאָט פון Comalcalco, אין וואָס די מערסט וויכטיק אַרקיאַלאַדזשיקאַל זאָנע פון טאַבאַסקאָ און די מערב אין די מייַאַן וועלט איז לאָוקייטאַד.
