די קוויזין פון Tlaxcala מוזן זיין געפרוווט!: די קיניגל מיקסיאָוט, די טלאַטאַפּאַפּאַס, די באַרימט עסקאַמאָלעס, די פּולק פלייש, די Tlaxco קעז, די טשילאַטאָלע און מער.
פֿון די Tlaxcala קוויזין, מיר קענען דערמאָנען אַ גוט נומער פון קיילים וואָס האָבן אפגעהיט זייער ינדידזשאַנאַס נעמען אויסגעדריקט אין נאַהואַטל אָדער אין מעקסיקאַניזמס, אַזאַ ווי: זיי זענען אָנגעפילט מיט אַ געמיש פון קיניגל פלייש און טשילי פּעפּערז וואָס זענען סטימד. אויך געשמאַק זענען די טלאַטלאַפּאַס באזירט אויף טאָוסטיד און ערד בינז, צו וואָס פּאָמידאָר, עפּאַזאָטע און טשילי זענען דאַן צוגעגעבן; אָדער טשילאַטאָלעס ווי ווערדע, אַ געזאָלצן אַטאָאָל האַלב מיט יונג פּאַפּשוי, סעראַנאָו פּעפּערז און טשייַאָטע און קירבעס בלעטער און פּאַפּשוי טייג. עס זענען אויך די קיילים וואָס די קוויזין פון די קאָנקוועסט איז פאָרשטעלן, וואָס ווען געמישט מיט די ינדידזשאַנאַס, איז וואָס מיר קענען היינט "מעקסיקאַן קוויזין".
כאָטש די אלטע טלעקסקאַלאַנס האָבן שוין געגעסן די טשיניקולעס אָדער רויט וואָרמס פון די מאַגועי וואָרצל אָדער די ווייַס וואָרמס אָדער מעאָקוילעס פון די בלעטער, זיי טאָן ניט טאָן עס געפּרעגלט ווי זיי זענען יוזשאַוואַלי געגעסן הייַנט, ווייַל זיי האבן נישט נוצן צו פּרעגלען עסנוואַרג. מיר קענען זאָגן דאָס זעלבע וועגן איינער פון די קיילים וואָס אין די צייט, פּונקט פֿאַר יסטער, דרייווז פילע גאַסטראָנאָמי ליבהאבערס משוגע, עסקאַמאָלעס, רעגאַל מוראַשקע עגגס, וואָס זענען האַלב מיט פּוטער און עפּאַזאָט אָדער געפּרעגלט. מיט טאָרטיללאַ און גואַקאַמאָולי; אָדער די קויטלאַקאָכע טאַטלויאָס געמאכט פון שוואַרץ פּאַפּשוי טייג און דערלאנגט מיט אַ געפּרעגלט קויטלאַקאָטשע צימעס מיט עפּאַזאָטע, ציבעלע און טשילי און ספּרינגקאַלד מיט די פריש קעז פון טלאַקסקאָ (24 קילאמעטער צפון פון אַפּיזאַקאָ אויף שאָסיי נומער 119), וווּ זיי מאַכן געשמאַק קעז פון קו און ציג מילך. אן אנדער זייער וויכטיק עסנוואַרג אינדוסטריע פון Tlaxcala אין San Miguel del Milagro, איז די קאַלטיוויישאַן און פּראָדוצירן פון סאַמערז פון אַמאַראַנט, גערופֿן "alegrías", וואָס אויך האט זייַן אָריגינס אין פאַר-היספּאַניק צייט. Fray Bernardino de Sahagún דערמאנט עס ווען דיסקרייבינג די שפּייַזקראָם וואָס זענען געווען פאַרקויף אין די Tlaltelolco מאַרק. דאָס און פיל, אָבער פיל מער, געפֿינען אין טלאַקסקאַלאַ: פּולק, מאָלעס, אַטאָלעס, טאַמאַלעס, קוועסאַדיללאַס, טשאַמפּורראַדאָס, בונועלאָס….
דורך דעם וועג, אויב איר זענט דאָרט, נעמען אַ שפּאַציר אַרום קאַקאַקסטלאַ, אין די דרום פון די שטאַט, און דאָרט, אין די אַרייַנגאַנג פון די אַרקיאַלאַדזשיקאַל פּלאַץ, איר וועט געפֿינען דאָנאַ פּילאַר, אַ כיינעוודיק פרוי וואָס מאכט די בעסטער קוועסאַדיללאַס, עס זענען שטריקל קעז מיט פריש קירבעס בלום, טשאָריזאָ, צימעס. אין די הויפּטשטאָט טאָן ניט פעלן אַ רעגאַל בעבל זופּ אין די פּאָרטאַלס. און אויב איר פאָרן דורך הואַמאַנטלאַ, עס איז ימפּעראַטיוו צו קויפן מיוגאַנאָוז, אַ מין פון פּאָלוואָראָנעס וואָס זיי פאַרקויפן אין די הויפּט קוואַדראַט.
גיין צו Tlaxcala איז אַ וועג צו גיין אויף אַ גאַסטראַנאַמיק נסיעה וואָס נעמט אונדז צו פּרובירן נייַע און פאַרשידענע פלייווערז. און פֿאַר אַ פֿאַרבייַסן, מיר האָבן די רעצעפּט פֿאַר פּולק פלייש, אַזוי אַז איר זענט ינקעראַדזשד צו פּרובירן דאָס:
רעצעפּט פון פלייש אין פּולק
ינגרידיאַנץ
(פֿאַר 8 מענטשן)
• 1200 גראַמז פון רינדערנס
• זאַלץ און פרעשלי ערד פעפער, צו טעם
• 6 טייבאַלספּונז פון פּאַפּשוי בוימל
• 1 גרויס ציבעלע סלייסט אין פעדער
• 2 קנאָבל קלאָוועס, פּילד און מינסט
• 1 לעפל צוקער
• 1 צווייַג פון עפּאַזאָטע
• 3 אַנטשאָו טשילעס געוואשן, דזשיננעד און סלייסט מיט שער
• 3 טעפּלעך פון גוט פּולק
צוגרייטונג
בונד די פלייש אַזוי אַז עס טוט נישט פאַרלירן זייַן פאָרעם און זאַלץ און פעפער. היץ די בוימל אין די עקספּרעסס טאָפּ צו ברוין די פלייש זייער גוט אויף אַלע זייטן, דאַן אַראָפּנעמען פון די טאָפּ און אין דער זעלביקער פעט, לייגן די ציבעלע און קנאָבל, לייגן די צוקער און מישן אַלץ זייער גוט; דערנאָך לייגן די פלייש, די עפּאַזאָט צווייַג, די פּולק, די טשילי סלייסיז און אַ ביסל מער זאַלץ און פעפער. קאָווער די טאָפּ און קאָכן ביז די פלייש איז ווייך, וועגן אַ שעה.
פּרעזענטירונג
רעפטל די פלייש און דינען עס ביידד אין זייַן סאָוס. דינען מיט האַלב און געפּרעגלט טשאַמברייַ טשיפּס אָדער מיט ווייַס רייַז.
alegriasatoles Cacaxtlameat in pulquechilatoleschinicuilescocina de la conquistacocina de tlaxcala ינדידזשאַנאַס קוויזין מעקסיקאַן קוויזיןecocina tlaxcaltecaescamoles וואָרעםsmixiotemixiote of rabbitsmixiotesmolesmueganospolvoronespulqueso de tlaxcocina
