קאַוואַ פריקסענעט, ווייַן געמאכט אין קווערעטאַראָ

Send

עטלעכע קילאָמעטערס פון Querétaro, איז די מיוניסאַפּאַלאַטי פון Ezequiel Montes, אַ זייער יינציק אָרט וווּ, מיט געדולד, אַ איצט זייער מעקסיקאַן טראַדיציע איז קאַלטאַווייטאַד: ווייַן.

אין דעם טשאַנגינג און קאַפּריזיק לאַנד עס איז וואָס מיר וואָלט רופן אַ "אָאַזיס", רעכט צו דער דייווערס באָדן און קלימאַט טנאָים עס איז פֿון מדבר צו פאָראַסט. די אַפאָרמענשאַנד פּלאַץ, מיט העריטאַגע ערידזשאַנייטינג פון ספּאַין, און אין באַזונדער פֿון אַ קאַטאַלאַניש געגנט, ווייזט צו די Freixenet Cavas ווי אַ גוט פּאָרט פון אָנקומען פֿאַר אייראפעישער ווייַן קולטור. די שטח איז געווען אויסגעקליבן צווישן עטלעכע, ווייַל עס איז אַ ברייטהאַרציק לאַנד ווייַל אַלע אָפּטימאַל געאָוקלימאַטיק קעראַקטעריסטיקס קאַנווערדזשד פֿאַר קאַלטיוויישאַן פון די ווייַנשטאָק. די שיין דאָנאַ דאָלאָרעס פאַרם באדינט ווי אַ גרויס מקור פון אַרבעט, אַטראַקטינג די ווערקפאָרס פון פילע מענטשן וואָס לעבן אין ארומיקע מיוניסאַפּאַליטיז און טאַונז אַזאַ ווי Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, צווישן אנדערע.

די פאַרם עס איז אַ פּלאַץ ווו טיילז, האָלץ און שטיינערייַ צונויפגיסן אין אַ באַלאַנסט וועג, אַזוי מיר פילן די מדינה אַטמאָספער וואָס די גרויס עסטייץ פאָרשלאָגן מיט זייער גאַרדענס מיט פרוכט ביימער און די באַרג קייט וואָס קומט אויס אומעטום טראַנגקינג די כערייזאַן, אָן איבערלאָזן אַז פֿון דאָרט מיר קענען זען אַז נאַטירלעך סקייסקרייפּער וואָס איז די שטראָף פון בערנאל.

ווי אַ גוטע ווייַן איז געבוירן

די פרעיקסענעט פאַבריק עס איז לאָוקייטאַד אויף 2000 מעטער אויבן ים שטאַפּל, וואָס זייַנען די ווייַנטרויבן צו ריפּען אין עקסטרעם און מאָדנע טנאָים. דער טעמפּעראַטור איז 25 ° C איבער טאָג און 0 ° C בייַ נאַכט; רעדט איבער די קעלערז זענען געבויט 25 מעטער טיף, אין סדר צו טייַנען אַ קעסיידערדיק און נייטיק קלימאַט פֿאַר דער צוגרייטונג פון די יויך.

געזאגט קאַוואַס, ענלעך צו עטלעכע דאַנדזשאַנז אַז סעראַונדאַד די גרויס מידייוואַל קאַסאַלז, זייַנען קאַנסטאַטוטאַד אין וואָס ווייזן צו זיין ילאָנגגייטאַד ונטערערד לאַבירינטהס, וואָלטיד און אונטער אַ טונקל ליכט (פֿאַר די שליימעסדיק מאַטוראַטיאָן פון די ווייַן אין רו), וווּ דער מאָדנע אַראָמאַ וואָס קומט פון די באַראַלז איז געשווינד באמערקט.

די געשיכטע פון אַ זייער מעקסיקאַן שפּאַניש

דער נאָמען אויף די Sala Vivé לאגלען איז געווען אַ קאָוועד צו דעם גרויס דאַמע פון ווייַן, Doña Dolores Sala I Vivé, הויפּט פיגור אין דער אַנטוויקלונג פון דעם הויז אין ספּאַין. די נאָמען Viña Doña Dolores איז געוויזן אויף די נאָך ווייַן לאגלען און זייער נאָמען אויף די Sala Vivé גאַזירטע.

פראַנסעסק סאַלאַ איך פערער געגרינדעט די סאַלאַ הויז, אַ ווייַן פּראָדוצירער אין סאַנט סאַדורני דע אַנאָיאַ, קאַטאַלאָניאַ, אין 1861; זיין זון Joan Sala I Tubella פארבליבן מיט די באַקאַנטע טראַדיציע און נאָך דער חתונה פון זיין טאָכטער, Dolores Sala I Vivé מיט Pere Ferrer I Bosch, זיי געלייגט דעם יסוד אַזוי אַז אין 1914, די פּראָדוקציע פון קאַוואַ, נאַטירלעך גאַזירטע ווייַן, איז געבוירן. געמאכט פון די מעטהאָדס געניצט פֿאַר שאַמפּאַניער פֿון פֿראַנקרייַך. הער פּערע (פּעדראָ) פערער איך באָש, זייַענדיק יורש פון "לאַ פרעיקסענעדאַ", אַ פאַרם לאָוקייטאַד אין דער אויבערשטער פּענעד é ס זינט די 13 יאָרהונדערט, גיט העכערונג צו די געשעפט נאָמען, וואָס ביסל אויף קליין, אויף קאַוואַ לאַבעלס, איז געוויזן מיט די Freixenet Casa Sala סאָרט.

אין 1935, עס האט שוין אַ געשעפט בייַזייַן אין לאָנדאָן און האט אַ צווייַג אין ניו דזשערזי (פאַרייניקטע שטאַטן) פֿון די 70 ס, נאָך זיין קאַנסאַלאַדיישאַן אין די היספּאַניק מאַרק. Freixenet הייבט אַ קעסיידערדיק יקספּאַנשאַן פּראָצעס. זיי קריגן די Henri Abelé קעלערז אין די שאַמפּיין געגנט, אין רעימס, פֿראַנקרייַך, וואָס גייט צוריק צו 1757, די זייַנען די דריט אָולדאַסט אין דעם ווונדערלעך געגנט; אין אַדישאַן צו ניו דזשערזי, עס האט די פאַרלייגן פון Freixenet, סאָנאָמאַ קאַוועס, אין קאַליפאָרניאַ און שפּעטער אין קווערעטאַראָ.

רעדט איבער די פאַבריק לאָוקייטאַד אין Bajío, די לאַנד "טאַבלאַ דעל קאָטשע", Ezequiel Montes מיוניסאַפּאַלאַטי, איז געווען ערשטער קונה אין 1978, ניצן די קליימאַטיק סיטואַציע און זיין דזשיאַגראַפיקאַל אָרט. אין 1982, די פּלאַנטינג פון די וויניערדז אנגעהויבן און ביי 1984 דער ערשטער באַטלינג פּראָצעס פון די גאַזירטע וויינז פון Sala Vivé, ניצן היגע ווייַנטרויבן, אָבער נישט נאָך זייער אייגענע, אָבער ערשט אין 1988 וואָלט דעקן 100% פון די היים גערעטעניש.

די פאַסילאַטיז האָבן אַ שטח פון 10,706 מ 2 לאַנד און 45,514 מ 2 פֿאַר וויניערדז. פון די ווייַנטרויבן וואָס זענען געפלאנצט פאַרשידענע טייפּס פון ווייַן: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion און Macabeo, די ערשטע פיר פראנצויזיש און די לעצטע קאַטאַלאַניש, און Cabernet Sauvignon און Malbec פֿאַר זייער רויט וויינז.

דיין סאָרט נעוואַדאַ בריוו איז דער אַבסאָלוט פירער אין די שפּאַניש און דייַטש מאַרק, און שוואַרץ שנור דאָס איז אין די פאַרייניקטע שטאַטן. פּראָדוקטן אַזאַ ווי ברוט בעראָוק, ברוט נאַטור י רויאַל רעסערווע. צוליב אַלע דעם, מיר גלויבן אָן צווייפל אַז Ezequiel Montes, און אין באַזונדער Cavas Freixenet, עס איז אַן אידעאל אָרט וואָס יגזודז אונדזער אַראָמאַט…. ווו שיינקייט, פּאַסירונג, טאַם און קולטור אויך קאַנווערדזש. סעודה ווו מיר זענען אַלע פארבעטן.

די סוויווע, ליכט און טראַנספּעראַנט, מאכט אונדז צו אַנטדעקן די מעגלעכקייט פון ינאַליישאַן און עקסכייליישאַן ווי אַ אמת נאַטירלעך דינאַמיש. עס איז לעסאָף, אין די טיף גאַנץ, אַן אַטמאָספער וואָס עמאַנייץ פאַרשידן מינינגז פון שטיל עלאַקוואַנס.

ווי צו מאַכן אַ פינקלען ווייַן

דער פּראָצעס הייבט זיך מיט די סטייבאַלייזד ווייַן, ער איז געשטעלט אין די פּלאַן טאַנק, וווּ צוקער און עטלעכע אנדערע ינגרידיאַנץ זענען צוגעגעבן ווי קלעראַפייערז, הייוון אין פול אַקטיוויטעט. די לאגלען צוגעגרייט צו וויטסטאַנד די דרוק פון די גאַזירטע ווייַן זענען אָנגעפילט און די זענען קלאָוזד, ערשטער דורך די לאָדן, וואָס איז וואָס העלפּס צו זאַמלען די סעדאַמאַנץ אָדער טויט הייוון; און רגע, דורך די קאָריק-קענען וואָס וועט העלפֿן טייַנען דרוק אין יעדער פון די לאגלען. א רגע פערמאַנטיישאַן וועט פּאַסירן ין יעדער פלאַש און אין די טיפעניש פון די קעלערז, אַזוי אַז זיי באַקומען די אָפּטימום טעמפּעראַטור.

לעמאָשל, לאגלען אַזאַ ווי פּעטיללאַנט בלייַבן אין קעלערז פֿאַר לפּחות 9 חדשים; אין דעם פאַל פון Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 חדשים. אַמאָל די צייט איז דורכגעגאנגען, די לאגלען זענען טראַנספערד צו די דעסקס (באַטאָנען דעוויסעס מיט אַ קאַפּאַציטעט פון 60 לאגלען), וווּ די לאגלען וועט זיין "רינסעד" און דרייען זיי 1/6 פון אַ קער, קעגן די קלאַקווייז. און אין די סוף פון די גאַנץ קער, זיי וועלן העכערונג אַ ביסל צו גיין פון האָריזאָנטאַל צו ווערטיקאַל שטעלע, און אַזוי אויף ביז זיי זענען גאָר ווערטיקאַל (אויך גערופן "שפּיץ"), און קאַלעקטינג אַ גאַנץ פון 24 מווומאַנץ.

דערנאָך עס גייט צו די "דיסגאָרגינג" אָפּעראַציע, וווּ די האַלדז פון דער פלאַש איז פאַרפרוירן צו עקסטראַקט די "מוטערס" (מוזן פעסעס) אָדער לייז פון די גאַזירטע ווייַן, און אַזוי קענען לייגן די עקספּאַדישאַן מאַשקע צו דעם פּראָדוקט. דערנאָך איז באדעקט מיט נאַטירלעך קאָריק און די פּיסק איז לייבאַלד, יקוויפּט, גרייט פֿאַר פאַרקויף און טייסטינג. אויף די אנדערע האַנט, די קאָליר פון די לאגלען איז אַ וויכטיק פאַקטאָר ווי שוץ פון די ווייַן קעגן ליכט, פייַנט נומער איין וואָס אַפעקץ זיין מידות.

פּראַסעסינג דיין וויינז

די ווייַנגאָרטן געגנט איז שטרענג גאַרדאַד, זאָרג און פריי פון פּעסץ, אַזוי אַז די פרוכט שטענדיק מיינטיינז די פארלאנגט קוואַליטעט, טאַם און ידעאַל פערמאַנטיישאַן. אין די אָנהייב פון פערמאַנטיישאַן, די שטיצן פון באַממאָניום פאַספאַץ און כיידרייטאַד טרוקן הייוון זענען געניצט. טעמפּעראַטורעס זענען קאַנטראָולד דורך אָטאַמאַטיק דעוויסעס פֿאַר ווייץ און ראָוזיז, 17 ° C; פֿאַר רעדס, 27 ° סי.

קאַנטראָולד פערמאַנטיישאַנז לעצטע 15-20 טעג, דיפּענדינג אויף די יאָר. אין דעם פאַל פון רויט וויינז, די מוזן (ווייַנטרויב זאַפט איידער פערמענטינג) און די ווייַנטרויב קערל אָן סטעמס זענען צוזאַמען צוזאַמען צו באַקומען די מאַקסימום קאָליר דורך די מאַסעראַטיאָן (אָפּעראַציע פון רעמאָנטאַגע פון די מוזן אין די פערמאַנטיישאַן טאַנק). וויינז באַשערט פֿאַר ראָס é ס זענען אפגעשיידט צווישן 15 און 36 שעה פון די אָנהייב פון פערמאַנטיישאַן צו פאָרזעצן זייער גאַנג פּונקט ווי ווייַס וויינז.

פּאַרטיינג…

אין דעם שטח, עס זענען אַ נומער פון סעלאַבריישאַנז אַז איר קענען באַזוכן, אַזאַ ווי די האַרוועסט פֿעסטיוואַל (דער בלויז ווייַנטרויב שניט אין די יאָר), ווו עס איז ווייַן טייסטינג, טרעדינג פון די ווייַנטרויבן מיט דיין פֿיס. עס איז אויך די פּאַעללאַ פֿעסטיוואַל און די איצט טראדיציאנעלן ניטל קאָנסערט איז געהאלטן אין זייער סעלערז.