ענטשילאַדאַס, טשיזיז און זאַקאַהויל (גרויס טאַמאַלע) איז די קוויזין וואָס יידענאַפייד די שטאַט פון סאַן לויס פּאָטאָסי (פֿון די אַלטיפּלאַנאָ צו די הואַסטעקאַ)
ווי אין רובֿ פון די שטאַטן פון די מעקסיקאַן רעפובליק, די השפּעה פון שפּאַניש קוויזין איז קענטיק אין Potosí שפּייַז. רעכט צו דיפעראַנסיז אין קלימאַט און וועדזשאַטיישאַן.
אין די אַלטיפּלאַנאָ, אַ קאַלט זאָנע, עס זענען קיילים ווי אָריגינעל ווי די געמאכט מיט קאַבאָטשאָנס, וואָס זענען די ביזנאַגאַ בלומען; רייַך טשיזיז פון פאַרשידן טייפּס פון ביידע קו ס און ציג מילך, און אַ הויך פּראָדוקציע פון מילך סוויץ, אַזאַ ווי די ווונדערלעך סעווילאַנאַנאַס און די גלאָריז פון די סעוויללאַנאַס אין מאַטעהואַלאַ, די קאַדזשעטאַ דע ווענאַדאָ און די באַרימט קאָסטאַנזאָ טשאָקלאַץ, זייער אַפּרישיייטיד. זיי זענען פארקויפט אין פאַרנעם.
אין די פאַרנומען רעסטראַנץ פון די הויפּטשטאָט, אַזאַ ווי לאַ וויררעינאַ און לאַ גראַן וויאַ, מיר געפֿינען די פּאָטאָסינאָ פיאַמברע, פֿון אַ שפּאַניש פאטער און אַ מעקסיקאַן מוטער; די באוווסטער פּאָטאָסינאָ ענטשילאַדאַס געמאכט מיט ענטשילאַדאַ טייג און סטאַפט מיט קעז און פּאָמידאָר סאָוס, און די פּאָטאָסינאָ טאַקאָוז, סטאַפט מיט קעז, גאַרנישט מיט פּאַטייטאָוז, קעראַץ, סאַלאַט און זויער פּעפּערז.
ווען מיר גיין אַראָפּ צו די הואַסטעקאַ, אין די מיטל זאָנע (ריאָ ווערדע) מיר זען קיילים ווי די ענטשילאַדאַס פון ריאָ ווערדע, שטענדיק געדינט מיט אַ שטיק פון טונקל פלייש הינדל און ביידד מיט אַ געשמאַק פּאָמידאָר סאָוס; דאָ די סוויץ טוישן און מיר געפֿינען די פיסטאַשקע סמאָאָטהיעס, וואָס זענען פּילאָנסילליטאָס געמישט מיט סעסאַמי (אָבער אויב איר ווילט זיי פינער, מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון ניסלעך און רייזאַנז), און טשאַנקאַקוויללאַס, פּאַנקייקס מיט ברוין צוקער און טאָוסטיד זוימען קירבעס.
אין די הואַסטעקאַ, די קיילים באזירט אויף פיש און שעלפיש זענען גלייַכן; מיר, למשל, די דרייסט (אַ פיש פון דער געגנט) האַלב אין אַ טויזנט וועגן; די אַקאַמייאַז, אַ סאָרט פון פרעשוואָטער פּראָן, און וואָס וועגן די רעגאַל דלאָניע האַרץ סאַלאַדס, וואָס וואַקסן ווי אַ פּלאָגן אין דעם געגנט, און די פּילקע טשיזאַז אָנגעפילט מיט קרעם? מיר קענען נישט פאַרגעסן דעם גיגאַנטיש זאַקאַהויל, אַ טאַמאַלע וואָס קען וועגן 30 קילאָוז, וואָס איז סטאַפט מיט הינדל און כאַזער לוין און אלנגעוויקלט אין פּאַפּאַטלאַ און באַנאַנע בלעטער און דאַן בייקט אין אַ האָלץ ויוון יבערנאַכטיק.
אַלע דעם און פילע אנדערע טינגז איר וועט געפֿינען אין דעם שיין שטאַט; אויב איר טאַקע ווי גוטע קוויזין, ביטע באַזוכן עס, מיר פאַרזיכערן איר וועט זיין פּלעזאַנטלי סאַפּרייזד.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil קוויזין
