זיי זאָגן אַז פּולק פון אַפּאַן, אין די 1920 ס, איז געווען שוין אַ מסורה. די באַן איז אָנגעקומען יעדן פרימאָרגן אין מעקסיקע סיטי מיט א פרישן פולק וואָס איז סערווירט געוואָרן ביי די בעסטע טישן אין פּאָרפירער געזעלשאפט, פּונקט ווי אין דארף, ווען די פרויען האָבן געטראגן דעם "יטאַקאַטע", שטענדיק באגלייט מיט א קליינעם קרוג פון דעם עופאָרישן געטראַנק .
איך טריינג צו געפֿינען די אָריגינס פון דעם נאַשאַנאַל טרינקען, און איך גיין צו די האַרץ פון די טראדיציאנעלן ויסגאַבע: אַפּאַן. צו מיין יבערראַשן, וואָס בלייבט פון די גרויס יסטייץ פון דער געגנט איז פּלאַנדזשד אין שטילקייַט און ינאַקטיוויטי פֿאַר פילע יאָרן. די גרויסע מאַגוי פּלאַנטיישאַנז זענען פאַרשווונדן און די איידעלע געוויקסן זענען בלויז געניצט צו אָפּשאַצן די גערשטן פעלדער וואָס האָבן ריפּלייסט זיי. Pulque איז בלויז געשאפן אין קליין קוואַנטאַטיז פֿאַר היגע קאַנסאַמשאַן!
אויב איך פרעגן זיך דאָ און דאָרט, איך לויפן אין וואַלענטין ראָסאַס, אַ ערשטע טלאַטשיקוועראָ, פרייַנדלעך און דזשאָוקינג, וואָס דיסיידז צו באַגלייטן מיר און זיין מיין פירער. דיסקערידזשד דורך מיין דיסקאַוועריז אין אַפּאַן, איך גיין צו די שטאָט פון סאַנטאַ ראָסאַ, ווו דאָנאַ גאַבריעלאַ וואַקוועז רעקאַמענדז מיר זוכן פֿאַר דאָן פּאַזקאַסיאָ גוטיערעז: "דער מענטש קען וויסן!" –ער קלערט אונדז.
ווען מיר אָנקומען צו די הויז פון גוטיערעז, זיי פירן אונדז צו די וואַסער טאַנק, און פֿון זיין טונקל הינטערגרונט איז די פיגור פון אַ שטאַרק מענטש אין זיין סעוואַניז. איך האָב אין ברייטע סטראָקעס קאַמענטאַד מיין כוונה צו וויסן "לעבן" אַלץ שייך צו פּולק. אָן קיין האַוועניש, ער אַגריז צו העלפֿן אונדז און זייַ געזונט מיט אַ "זען איר מאָרגן! נאָך די זון אויפגיין, מיר גיין צו די בערג! " זיין ווערטער זאָגן מיר אַז דאָס סקרייפּינג זאַך איז נישט אַ ענין פון קאַמיש.
דער ווייַטער טאָג, אַרום 8 אין דער מאָרגן, מיר לינקס צו די בערג אין אַ זייער רויק גאַנג. "אויב עס איז קיין ייַלן, פּולק אַווייץ מיר דאָרט!" ער האָט מיר געזאָגט ווען איך האָב געוואָלט קאַמיש האָבן דעם "אַוואָקאַדאָ", זיין פייַן ייזל.
"ווען איך איז געווען אַ קינד," האט דאָן פּאַזקאַסיאָ, "אַפּאַן איז געווען עפּעס אַנדערש. די מאַגויס האָבן באדעקט די גאנצע לאַנד. רובֿ פון זיי געארבעט אויף די גרויס יסטייץ. צוויי מאָל אַ טאָג די Tlachiqueros סקרייפּט און יקסטראַקטיד די מעד מיט די אַקאָקאָטעס (גואַדזשעס) און געפירט די פול טשעסנאַץ צו די טינאַקאַלעס וואָס קען האַלטן אַרויף צו 1,000 ליטער.
"א וויכטיק טייל פון דעם פּראָצעס - האלט דאָן פּאַזקאַסיאָ - איז צו לייגן דעם זוימען (xnaxtli) אָדער צייַטיק פּולק מיט וואָס די פערמאַנטיישאַן הייבט. אין זיך, דער פּראָצעס פון פּולק איז זייער פּשוט, אָבער עס איז לאָודיד מיט גלייבעכץ. די טינאַקאַל איז געהאלטן אַ האַלב-הייליק אָרט, און אין די אָנהייב, מען האָט געזאָגט תפילות. איר קען נישט טראָגן אַ הוט, פרעמדע אָדער וואָמען זענען נישט ערלויבט, און איר זאָל נישט זאָגן שלעכט ווערטער ווייַל אַלע דעם קען צעלאָזן פּולק.
לעסאָף מיר געפֿונען אַ מאַגועי פֿון וואָס זיי גענומען מעד פֿאַר אונדז צו געשמאַק. איך געפֿונען עס געשמאַק! דאָן פּאַזקאַסיאָ קלעראַפייד מיר אַז פּולק איז באקומען פון די פערמאַנטיישאַן פון מעד, בשעת מעזקאַל און טעקווילאַ זענען באקומען פון די דיסטאַליישאַן פון די זעלבע מעד.
"פון זיבן ביז צען יאָר אַלט, די מאַגיו ריטשאַז זייַן צייַטיקייַט, און פֿון דעם צענטער, ווי אַ ריזיק אַרטיטשאָוק וואָס הייבט צו טייַער, אַ גרויס סטעם מיט אַ איין בלום הייבט צו וואַקסן - דאָן פּאַזקאַסיאָ האלט צו דאָקומענטירן אונדז. איידער עס בלומז, די פאַבריק איז קאַסטערד דורך קאַטינג אַוועק די סטעם וואָס ריווילז די 'אַנאַנאַס' פון וואָס אַ עפן פון וועגן דרייַסיק אָדער פופציק סענטימעטער איז געמאכט צו עקסטראַקט די מעד. יעדער פאַבריק קענען פּראָדוצירן צווישן פינף און זעקס ליטער פּער טאָג. דער זאַפט מוזן ווערן געזאמלט צוויי מאָל אַ טאָג צו ויסמיידן פערמאַנטיישאַן, און צו באַשיצן די פאַבריק פון ינסעקץ און באָדן, עטלעכע בלעטער זענען פאָולדיד איבער די עפענונג און וויווינג זיי מיט דערנער. נאָך פיר אָדער זעקס חדשים די פאַבריק, וואָס האט שוין געשאפן פילע ליטער פון מעד, פאַרלירן זייַן עסאַנס און דרייז זיך.
"פּולקווע איז מילקי, אַ ביסל פראָטי און זויער און האט מער אַלקאָהאָל ווי ביר, אָבער ווייניקער ווי ווייַן. זינט עס איז רייַך אין וויטאַמינס, מינעראַלס און אַמינאָ אַסאַדז, זיי זאָגן עס איז בלויז איין מיינונג פון הינדל יויך! צוגעלייגט קראַשט פרוכט צו די 'געהיילט' פּולק, וואָס זייער ימפּרוווז זייַן טאַם און מאכט עס אפילו מער נערעוודיק. "
עס זענען עטלעכע היסטארישע עדות פון די קאַנסאַמשאַן פון דעם טרינקען, צווישן זיי עטלעכע מייַאַן כייראָוגליפס און אַ מוראַל אין די גרויס פּיראַמיד פון טשאָלולאַ, אין פּועבלאַ, אין וואָס אַ גרופּע פון גליקלעך פּולק דרינגקערז זענען באמערקט. דער אמת איז אַז כּמעט אַלע קולטורען פון מעקסיקא געוויינט עס און עטלעכע האָבן דאָס כּמעט צוויי טויזנט יאָר. עטלעכע געגלויבט אַז די געטין מייַאַהועל איז אריין אין די האַרץ פון די מאַגועי און לאָזן איר בלוט לויפן צוזאַמען מיט דעם זאַפט פון די פאַבריק. אנדערע זאָגן אַז פּאַפּאַנטזין, אַן איידעלע מענטש פון טאָלטעק, דיסקאַווערד ווי צו נעמען די מעד און געשיקט זיין טאָכטער קסאָטשיטל מיט אַ קרבן פון דעם זיס זאַפט פֿאַר קעניג טעקפּאַנקאַלצין, וואָס איז געווען אַזוי ענטשאַנטעד דורך די עפלוויוויאַ פון די טרינקען, אַז ער באהעפט איר. אנדערע זאָגן אַז דער וואָס דיסקאַווערד פּולק און איז געווען דער ערשטער שיקער איז געווען אַ אָפּאָססום!
פּולקווע איז שיקער דורך נאָובאַלז און כהנים צו פייַערן גרויס וויקטאָריעס אָדער אויף ספּעציעל רעליגיעז האָלידייַס. זיין קאַנסאַמשאַן איז געווען לימיטעד בלויז צו די עלטערע, שוועסטערייַ וואָמען, שרים און כהנים, בשעת פֿאַר די מענטשן בלויז אין עטלעכע סעלאַבריישאַנז.
נאָך די קאַנגקוועסט, עס זענען ניט מער געזעצן וואָס קאַנטראָולד די נוצן פון פּולקווע, און ביז 1672 די רעגירונג פון די וויזעראַלטי אנגעהויבן צו רעגולירן עס.
סטאַרטינג אין די 1920 ס, די רעגירונג געפרוווט צו יראַדאַקייט פּולק. בעשאַס די פּרעזאַדאַנסי פון Lázaro Cárdenas עס זענען אַנטי-אַלקאָהאָליקער קאַמפּיינז וואָס געפרוווט צו פאַרשטיקן אים גאָר.
"היינט איז דאָס מער נישט קיין וויץ", ענדיקט דאָן פּאַזקאַסיאָ. די טשעסנאַץ און אַקאַקאָוץ זענען איצט געמאכט פון פייבערגלאַס, און עס זענען עטלעכע וואָס ווילן צו שיקן קאַנד פּולק! צו פארייניקטע שטאַטן. זיי זאָגן זיי רופן עס 'אַפּאַן נעקטער', אָבער דער אמת איז אַז עס טייסץ ווי אַלץ, אַחוץ פּולק! מאל טוריס וועלן צו פּרובירן עס, אָבער עס איז זייער שווער פֿאַר זיי צו געפֿינען אַ גוט קוואַליטעט. די פּולק אינדוסטריע איז שטאַרבן אויס! איך ווינטשן אַז די רעגירונג וואָלט טאָן עפּעס אַזוי אַז פּולק, אַ טרינקען פון אַזאַ קוואַליטעט, וואָלט צוריקקריגן זייַן פּאָפּולאַריטעט און האָבן די בום אַז טעקווילאַ האט הייַנט ווערלדווייד. די מאַגאָיי איז ווי דער וואָרצל פון אונדזער לאַנד און די בלוט איז אַ בלוט וואָס זאָל פאָרזעצן צו שפּייַזן אונדז. "
