טראָץ זייַענדיק דער קלענסטער שטאַט אין מעקסיקא, Tlaxcala האט אַ רייַך גאַסטראַנאַמי - אַ פּראָדוקט פון זיין גרויס געשיכטע - ידעאַל צו פרייד די מערסט דימאַנדינג גומען. הנאה עס!
פּרעהיסטאָריק מענטשן, נאָמאַדיק דורך דעפֿיניציע, פאסטעכער אויף ווילד וועדזשטאַבאַלז אַז זיי אלנגעזאמלט און רויב פון גייעג און פישערייַ. שפּעטער אַגריקולטורע טייד די מענטשן צו זייער ערידזשאַנאַלז און דערמיט די פירעס פון יפעמעראַל לאגערן זענען לינקס הינטער; דערנאָך אנגעהויבן איינער פון די קולטור מאַנאַפעסטיישאַנז אַז דיפעראַנסיז מענטשן פון אַנימאַלס און אפילו דיפיינז די כאַראַקטעריסטיש פּראָפיל פון איין מענטשן קאַמפּערד מיט די אנדערע: קיך.
כאָטש די ערשטע נייַעס פון לאַנדווירטשאַפטלעך קראַפּס אין Mesoamerica דאַטעס צוריק צו 6000 בק, עס איז געווען ניט ביז די פּרעקלאַססיק צייַט אַז די וועסטיגעס וואָס אָפּשיקן צו די ערשטע טריט פון קוקינג קענען זיין יידענאַפייד. אין Tlaxcala, ווי טייל פון די סענטראַל אַלטיפּלאַנאָ, די Preclassic איז לאָוקייטאַד צווישן 1800 בק. און 100 אַ.ד., און עס איז בעשאַס דעם פּעריאָד אַז די טעפּערייַ, וואָס איז צו זאָגן, דער ליים סקאַלפּטיד מיט די הענט און פייערד מיט ברענהאָלץ וואָס ווערט אָפּפאַל י כלים צו קאָכן און קראָם עסנוואַרג. שוין אין די פאָרמאַדאַבאַל וואַנט פּיינטינגז פון קאַקאַקסטלאַ איר קענען זען, צווישן אנדערע מאָוטיפס, פּאַפּשוי געוויקסן און פודז פון וואַסער אָפּשטאַם, אַזאַ ווי פיש, סניילז און טערטאַלז.
די Tlaxcala מענטשן זענען געווען אַ פאָלק פון אַנטאַמד וואָריערז, און צוזאַמען מיט זייער מלחמה אַטריביוץ זיי אויך געוויזן עלאַגאַנס אין רעדן די נאַהואַטל שפּראַך, אַ נאַש וואָס אין אן אנדער אַספּעקט ריטשט די פאַרנעם פון דער קיך. די העלדישע טלאקסקאלאנען האבן זיך געשטעלט פאר דער מעקסיקע אימפעריע, פאר וועלכער זיי זענען געאגראפיש אפגעזונדערט; דאָס דיפּרייווד זיי פון פאַרשידן פודז ימפּאָרטיד פון אנדערע פראווינצן, אַזאַ ווי ים זאַלץ און קאַקאַאָ פון די סאָוטהעאַסט. די בלאַקייד געצווונגען די Tlaxcalans צו אַנטוויקלען זייער פאַנטאַזיע אפילו מער און אַזוי זיי געלערנט צו נוצן אַלע היגע עסנוואַרג רעסורסן.
די טאַקסאַקסאַלאַ קוויזין דאָס איז, ווי די אנדערע מעקסיקאַן קוויזינז, אַ מעסטיזאָו גאַסטראַנאַמי, כאָטש מיט אַ גרויס ינדידזשאַנאַס דאָזע, אָבער קולינאַריש פאַרשיידן קען נישט פּאַסירן אָן פריערדיק ראַסיש פאַרשיידן. דער ערשטער שריט איז גענומען דורך די שרים פון טלאַקסקאַלאַ ווען זיי עריינדזשד פֿאַר עטלעכע ינדיאַן מיידאַנז פון די אַריסטאָקראַטיע פון זייער שטאָט, טעכטער פון זייער אייגענע משפחות, צו זיין איבערגעגעבן צו זיין די ווייבער פון די קאַנגקערערז, און אַזוי באקומען די זוימען און פאַמיליע פון די קאַנגקערערז. אין די האָמעס פון די ערשטע פאָראַנערז און זייער טאַקסאַקסאַלאַ ספּאַוסאַז, די ערשטע פרוץ פון ביידע מעסטיזאַסיאָנעס ספּראַוטאַד: קינדער און סטוז פון אַ נייַע האָדעווען.
די קאַנווענשאַן פון די Asunción אין Tlaxcala עס איז גערעכנט ווי איינער פון די ערשטע אין די אמעריקאנער קאָנטינענט, און עס איז זייער מסתּמא אַז דאָרט און אין אנדערע רעליגיעז קאָנסידערץ די מיסגענעריישאַן פון שפּאַניש און ינדידזשאַנאַס קוויזינז האט אויך דעוועלאָפּעד.
די קאָלאָניאַל געשיכטע פון Tlaxcala, אויף די אנדערע האַנט, איז געווען פּלייגד דורך פּעריאָדיש הונגער און ערדציטערנישן. די הונגער ליידן אין 1610, 1691, 1697 און אנדערע אין די סוף פון די 18 יאָרהונדערט זענען געווען שרעקלעך. די עפּידעמיע פון 1694 דימייטיד די Tlaxcalans און די פלאַדינג געפֿירט דורך די Zahuapan טייך אין 1701 איז געווען פאַטאַל פֿאַר אַגריקולטורע. נאָך אָן ריקאַווערינג, אין 1711 זיי געליטן אַן ערדציטערניש וואָס אַפעקטאַד די הויפּט וויזערעגאַל בנינים פון דער שטאָט, אָבער די ינדאַמאַטאַבאַל מענטשן קיינמאָל באָוד. זיין טעריטאָריע איז געווען דערקלערט ווי אַ פריי און הערשער שטאַט אין 1856.
Tlaxcala איז די ענטיטי קלענערער פון די מעקסיקאַן רעפובליק, אָבער עס איז אויך די מערסט דענסלי פּאַפּיאַלייטאַד. רובֿ פון די שטאַט איז יראָודאַד פּליינז שנייַדן דורך ראַווינעס און בלויז אַ ביסל פאָראַסטאַד געביטן שטיין אויס צו די צפון. אין דעם געגנט פון דער מדינה, די ערשטע דאָמעסטיקאַטעד עסנוואַרג געוויקסן זענען געווען, צווישן אנדערע, די קירבעס, דער אַוואָקאַדאָ און פון קורס די פּאַפּשוי, וועמענס מילעניאַל עלטער-עלטער-זיידע, די טעאָזינטלע, איז געווען אַרקיאַלאַדזשיקלי לאָוקייטאַד אין Tehuacan; די פודז זענען מוסיף צו עטלעכע ווילד מינים פון בעבל, טשילי י amaranth. די טעריטאָריאַל און יקאַלאַדזשיקאַל לימיטיישאַנז פון דער שטאַט האָבן שטענדיק געווען אַ גרויס אַרויסרופן פֿאַר זייַן באַפעלקערונג; צוליב דעם, די טלאַקסקאַלאַנס געלערנט צו עסן קאַונטלאַס מינים פון היגע פלאָראַ און פאָנאַ.
די אַלוועלט פון ינדיגענאָוס Tlaxcala פודז קאַנסטאַטוץ אַ לאַנג רשימה, בכלל אויסגעדריקט אין נאַהואַטל אָדער אין מעקסיקאַניזמס: עס ריינדזשיז פון די טלאַטאַפּאַפּאַס, די קסאָקויאָלעס און די נאָפּאַלאַטשיטאַלז, צו די הואַקסמאָלע, די טעקסמאָלע און די טשילאַטאָלע; פֿון די טעקאַלאָטע, די טאַקסאַקסאַלעס און די יקסטעקאָקאָטל, צו די טעסטשינאָלע, די אַמאַנעגואַס און די טשילפּאָפּאָסאָ; גייט פארביי דורך די באוווסטער עסקאַמאָלעס, די טאַטלויאָס, די הויאָזאָנטלעס און די הויטלאַקאָטשע. דער אָפּשאַצונג וואָלט זיין ינקאַנקלוסיוו אויב מיר טאָן ניט דערמאָנען די ינסעקץ וואָס פאַרגעניגן די געפיל פון געשמאַק: די קסאַהויס אָדער מעסקוויטע וואָרמס, די וואָרמס און וויוואַלז פון די נאָפּאַל, די האָניק אַנץ און די לאַגונע וואָרמס. עס וואָלט געווען אוממעגלעך פאר דער אויסגאבע צו פארשטיין אזא גאסטראנאמישן אוניווערס; וואָס רידערז געפֿינען איז אַ ויסגעצייכנט קרייַז-אָפּטיילונג.
טאַקסאַקסאַלאַ קוויזין איז שאַרף צעטיילט אין צוויי מקומות: דער צפון, וועמענס אַקס איז די מאַגועי (דאָס איז: באַרביקיו וואָס איז באדעקט מיט זיין בלעטער, מיקסיאָטעס וואָס זענען אלנגעוויקלט מיט די קאַטיקלע פון די בלעטער, מעד און פּולק, טשיניקולעס אָדער רויט וואָרמס פון די וואָרצל און מעאָקויאַלז אָדער ווייַס וואָרמס פון די בלעטער, די בלומען פון די מאַגוי אָדער הואַלומבאָ און די קוויאָטע אָדער סטעם). אין דער געגנט דרום טאַמאַלעס, מאָלעס און וועדזשטאַבאַלז פּריווייל.
ווי אין רובֿ פון מעקסיקא, אין Tlaxcala קענען עסן וואָכעדיק, פעסטיוו אָדער ריטואַל: דער ערשטער טוט נישט דיטראַקט פון זייַן פּאַשטעס; די יום טוּב אַטענדז געזעלשאַפטלעך ענינים וואָס אַרומדרייען אַרום דעם ציקל פון לעבן - באַפּטיזמאַנץ, וועדינגז און פונעראַלז - און די ריטואַל איז ענג לינגקט צו די פּאַטראָן הייליקער סעלאַבריישאַנז פון די שטעט.
צייט און אָרט פון פאָלקס הויך-קוואַליטעט סעודות זענען די עפעמעריס, ריטואַל פיס פון אונדזער שטאָט: די דריט מאנטיק מאי דורך די ווירגין פון אָקאָטלאַן, פּאַטראָן הייליקער פון טלאַקסקאַלאַ; אויף אויגוסט 15 פֿאַר די אַססומפּטיאָן פון די ווירגין, אין הואַמאַנטלאַ, מיט פלאַוערינג מאַלטיקאַלערד טעפּעך; אויף סעפטעמבער 29 דורך San Miguel Arcángel, אין San Miguel del Milagro; און פון קורס די טעג פון די טויט, מיט זייער אָפרינגז וואָס מוזן ערשטער קאָרמען די פאַרשטאָרבן קרויווים און דערנאָך זייער קרויווים, וואָס הנאה לעבן און די קיילים דערוואַרטן זייער קער.
ווייץ ברויט איז אַ באַוווסט אָרט אין די פעסטיוואַטיז, און אין דער געגנט פון די מאַגועי פּולק סיץ זענען געניצט פֿאַר אַרטיסאַנאַל באַקינג. פּונקט אַזוי, מאָלעס, אין זייער פילע ווערסיעס, האָבן אַ ומעטומיק ראָלע אין פעסטיוואַטיז פון אַלע מינים.
אין דעם זשורנאַל, די לייענער געפֿינען די זוימען פון אַנסאַספּעקטיד נוטרישאַנאַל קוואַלאַטיז וואָס איז אַמאַראַנטה, און אַז דער זעלביקער איז געוויזן אין די זיס פרייד און אין די שרימפּ פּאַנקייקס, ווי אין אַן עקזאָטיש אַטאָלע. די הויטאַקלאַטשע וועט זיין טייסטאַד דאָ מיט דיין אויגן אין אַ קרעם, אין טלאַטלויאָוז מיט בינז און אין בראָדעווקע מיט כאַזער לוין. און אנדערע מאָלעס וועט זיין געפֿונען, אַזאַ ווי קאָלאָראַדאָ און מאָלע דע אָללאַ על עפּאַזאָטע. די אַמייזינג וועלט פון טאַמאַלעס דאָ איז רעפּריזענטיד דורך גרין טייג און פּופּיק אָנעס. עס איז קיין דוחק פון מילכיק פּראָדוקטן, אַזאַ ווי פּאַנעלאַ קעז פון Tlaxco און אַ הייַזקע קעז מיט עפּאַזאָטע. אין אַדישאַן צו אַפּפּעטיזערס און קיילים וואָס זענען געבוירן אין Tlaxcala אַזאַ ווי טלאַטלאַפּאַס און מאַלאָו זופּ, די קולטור מיססעגענאַטיאָן פון די שטאָט וועט זיין אַפּרישיייטיד דורך אַן אָמעלעט און שוועמל קרעפּעס, רעמאַניסאַנט פון פראנצויזיש, אָדער צוויי איטאַליעניש דיזערץ - גאַסנייץ און מערינגז - און איינער מער וואָס סינטאַסייזיז די Mesoamerican מיט די אַראַבער: pine nut tamales. זיי קענען ניט פעלן די שעפּסנפלייש מיקסיאָטעס, די באַרביקיו מיט זיין שיכור סאָוס (רעכט צו דער פּולק וואָס עס כּולל) און די געהיילט פּולק.
און די זעלבע ווי די Huamantleca "קאַרפּאַץ" וואָס פאָרעם מאָוזיייקס מיט בלומען און זעגעכץ פון אַלע די רעגנבויגן פארבן, אַזוי עפעמעראַל, בלענדיק און ווונדערלעך איז די גאַסטראַנאַמיק קונסט פון Tlaxcala
