דאָס איז געווען די ערשטע וואָרקערס פון די מינעס וואָס בעשאַס די קאָלאָני געמאכט די יקערדיק עסנוואַרג פון די ינדידזשאַנאַס פּאַפּשוי, דער אַקס פון די קראַנט זאַקאַטעקאַן קוויזין. גוסטירן עס!
די ערשטע איינוואוינער פון זאקאטעקאס האבן זיך בעיקר געפיטערט פון פרוכט און ווארצלען און פון פלייש פון די בהמות וואס זיי האבן געיאגט. שפּעטער שפּאַניש עקספּלאָרערז אָנקומען אין זוכן פון גאָלד און זילבער, מינעראַלס וואָס זיי געפֿונען אין גרויס קוואַנטאַטיז, אַזוי זיי באַשלאָסן צו געפֿינען אַ גרויס נומער פון מיינינג גרונטייגנס, אַרייַנגערעכנט די Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas אויף 20 יאנואר 1548. א זינט דעמאָלט, זאַקאַטעקאַס איז געווען פּאַפּיאַלייטאַד אין די וואַסט מערהייט פון מיינערז, דאָס איז גראָב און שווער-ארבעטן מענטשן, וואָס געמאכט פּאַפּשוי, טשילי, פּאָמידאָר, בינז, קוועליטעס, טערקיז, אַטאָלעס און מאל טאַמאַלעס, זייער הויפּט עסנוואַרג.
רעכט צו דער טריקעניש פון דער טעריטאָריע און די גראָוינג מיינינג טעטיקייט, עס איז געווען ניט פיל וואָס קען זיין קאַלטאַווייטאַד, אַזוי זאַקאַטעקאַס איז געווארן אַ וויכטיק צענטער פון האַנדל מיט אנדערע פראווינצן. דאָרט, זאַלץ, צוקער, פּיגס, ראַמז, פיך, ווייץ מעל, בשמים, דאַר פיש, לינדזן, טשיקקפּעאַס, רייַז, אאז"ו ו זענען פארקויפט, און דער אָרט איז געווען אַ אַבליגאַטאָרי שריט פֿאַר סוחרים, אַזוי די ינזערז אויך פּראַליפערייטיד, וואו עס זענען געדינט אַפּפּעטיזערס און קיילים וואָס האָבן שוין ינקאָרפּערייטיד רעגיאָנאַל עלעמענטן מיט נייַ ינגרידיאַנץ געבראכט פֿון דער אַלטע וועלט, אַזאַ ווי פּיקאַדיללאָ עמפּאַנאַדאַס, קוועסאַדיללאַס, סטאַפט טשילעס אָדער געשמאַק סטעווס און פּיפּיאַנעס. צו טרינקען סערוויס פריש וואסערן, קאָניאַק און, פון קורס, פּולק פון דער געגנט.
אין 1864, די פראנצויזיש גענומען זאַקאַטעקאַס און סטייד דאָרט פֿאַר צוויי יאָר און גענומען זייער עסנוואַרג מינהגים מיט זיי; אזוי, די ינוויידערז באַקענענ די היגע גאַסטראַנאַמי קיילים געמאכט מיט פּוטער און קרעם, אַלמאַנדז, פּרונז, פאָרטאַפייד וויינז, קאָקאָסנוס, שמאַכטן ניסלעך, אלנגעוויקלט און באדעקט פירות, קייקס און מילך שאָקאָלאַד.
אין די צייט פון Porfirio Díaz, די עקאנאמיע פון די שטאַט ריקאַווערד און פיך ראַנטשינג איז ריבאָרן, מיט עס ארויס אויף זאַקאַטעקאַן טישן פלייש האַלב אין פאַרשידענע וועגן, אָבער אויבן אַלע ראָוסטיד אויף די האָלצקוילן אָדער אויף די גרילל. שפּעטער, בעשאַס די רעוואלוציע, די פעט מיט טשילי און פּוטער און די סטימד בינז זענען געבוירן, קיילים אַז די "אַדעליטאַס" צוגעגרייט מיט זאָרגן פֿאַר זייער מענטשן.
צוגעלייגט אַלע די אויבן, די היינטיקע זאקאטעקישע פאמיליעס האלטן אין זייערע וואונדערבארע קיכן און אלטע קוקבוקס געמאכט מיט פיל ליבשאפט, פון וועלכער זיי ציען ארויס קיניגלעכע מאכלים וואָס זיי טיילן מיט פרײַנד און באזוכער.
