אין דעם שטאַט, די מסורה ריוואַלווז אַרום באזוכן די פּאַנטהעאָן צו ברענגען בלומען, רייניקן די גרייווז און, אין עטלעכע פאלן, עסן מיט זיי. אין יעדער הויז, עס איז געווען קאַסטאַמערי צו שטעלן אָלטערז מיט אַ לילאַ שאַל, אַ קרוסיפיקס, די פאָטאָגראַפיע פון די פאַרשטאָרבן, זיין מערסט אַפּרישיייטיד קליידער, וואַסער, זאַלץ און אַ ביסל שטרוי.
קני פריטטערס
(12-15 ברעקלעך)
ינגרידיאַנץ:
3 צו 4 טעפּלעך מעל
1 1/2 לעפעלע באַקינג פּודער
1 לעפל פון צוקער
1/2 לעפעלע זאַלץ
4 טייבאַלספּונז פּוטער אָדער לאַרד, צעלאָזן
2 עגגס
1/2 טעפּל מילך
לאַרד אָדער בוימל פֿאַר פריינג
צוקער און צימערינג פּודער פֿאַר דאַסטינג
צוגרייטונג:
סיפט 3 טעפּלעך מעל מיט די טרוקן ינגרידיאַנץ. אין אַ שיסל, מישן די צעלאָזן פּוטער מיט די עגגס און מילך. לייג צו די מעל. קלאַפּן ביז די פּאַפּ איז גלאַט. לייג אַ ביסל מער מעל, וויסקינג וויגעראַסלי ביז די מאַקאַראָנען איז גאַנץ שייגעץ.
שטעלן אויף אַ פלאָורעד טיש. ניד לייטלי. טיילן אין באַללס וועגן די גרייס פון אַ וועלשענער נוס, גלייז זיי מיט פּוטער אָדער צעלאָזן פּוטער אַזוי אַז זיי טאָן ניט שטעקן. קאָווער און לאָזן שטיין 20 מינוט. פאַרברייטערן זיי מיט די וואַל ביז זיי זענען זייער דין.
לאָזן זיי מנוחה פֿאַר נאָך 10 מינוט. פּרעגלען זיי אין די הייס פּוטער ביז גאָלדען ברוין. דריינאַדזש אויף אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר. שפּריצן מיט אַ געמיש פון צוקער און צימערינג. זיי קענען אויך זיין ביידד מיט אַ האָניק געמאכט מיט ברוין צוקער.
קולינאַריש טראדיציעס פון טאָג פון די דעד: סאַן לויס פּאָטאָסי
פֿאַר די Huasteca עטניק גרופּעס, סעלאַברייטינג די טויט איז סעלאַברייטינג לעבן. די אָנהייב פון די אָלטערז פון די טויטע אין דער געגנט איז געווען אין דער זעלביקער צייט ווי די סימכע פון לעווייַע פּראָצעסיז. עס איז דער גלויבן אַז אין יעדער מענטש וואָס קומט צו באַזוכן, עס איז די נשמה פון עמעצער וואָס איז שוין דורכגעגאנגען אַוועק; אַזוי ווען דער גאַסט קומט צו אַ היים, זיי זענען באהאנדלט אין דער בעסטער מעגלעך וועג.
ינגרידיאַנץ:
2 אַנטשאָו פּעפּערז סאָוקט, ערד און סטריינד
1/2 קילאָ פון טייג פֿאַר טאָרטיללאַס
זאַלץ צו געשמאַק
ייל פֿאַר פריינג
פֿאַר דעם סאָוס
1 גרויס פּאָמידאָר
8 גרין טאַמאַטאָוז
5 סעראַנאָו פּעפּערז אָדער געשמאַק
2 ראָוסטיד טשאָליעס פון גואַדזשיללאָ
1/2 געהאַקט ציבעלע
2 טייבאַלספּונז בוימל
זאַלץ און פעפער צו געשמאַק
100 גראַמז פון גרייטיד טשיוואַוואַ קעז
100 גראַמז פון אַלט קעז קראַמבאַלד
צוגרייטונג:
מישן די טשילעס מיט די מאַסאַ און אַ ביסל זאַלץ און לאָזן צו רוען פֿאַר 30 מינוט. מאַכן עטלעכע קליין טאָרטיללאַס אויף די לייטלי גריסט קאַמאַל און, ווען זיי זענען כּמעט האַלב, פאַרשפּרייטן זיי מיט אַ ביסל פון די סאָוס פון די רוי זייַט. זאל שטעלן פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס און פאַרלייגן זיי, ברענגען די עדזשאַז צוזאַמען אַזוי אַז זיי שטעקן, ווי אויב זיי זענען קוועסאַדיללאַס.
שטעלן זיי אויף אַ שטאָף און שטעלן זיי אין אַ טייטלי באדעקט קאָרב צו מאַכן זיי שווייס. זיי מוזן צוגרייטן פון איין טאָג צו דעם אנדערן. פּרעגלען זיי איידער פּוטער אין פּוטער אָדער בוימל.
קולינאַריש טראדיציעס פון טאָג פון די דעד: שטאַט פון מעקסיקא
Alfeñique קראַפס זענען איינער פון די מערסט וויכטיק און טראדיציאנעלן אין די שטאָט פון Toluca; כאָטש עס איז אויך געשאפן אין אנדערע שטאַטן פון דער רעפובליק, ערגעץ קען נישט דערגרייכן די פאַנטאַזיע און פינעס וואָס קעראַקטערייז עס אין דעם אָרט. עס איז אַ מנהג צו באַערן די טויטע.
שוואַך פיגיערינז
ינגרידיאַנץ:
2 טעפּלעך ייסינג צוקער סיפטיד
1 יי ווייַס
1 לעפל ליכט פּאַפּשוי סירעפּ
1/2 לעפעלע וואַניל
1/3 פון גלעזל פון פּאַפּשוי
גרינס דייז
ברושעס
צוגרייטונג:
מישן די יי ווייַס, האָניק און וואַניל אין אַ זייער ריין און טרוקן גלאז שיסל. לייג די געזונט סיפטיד ייסינג צוקער. לייג די צוקער און מישן בישליימעס מיט אַ ווודאַן לעפל. ניד מיט דיין פינגגערטיפּס אין אַ פּילקע.
שפּריצן מיט פּאַפּשוי און ניד אויף אַ פלאַך ייבערפלאַך ביז גלאַט און ווערקאַבאַל. מאַכן די פיגיערינז צו געשמאַק, זיי קענען זיין קראָסיז, אָרן, סקאַלז, ביסל פּלאַטעס פון עסנוואַרג, עטק. לאָזן זיי טרוקן און אַמאָל זיי זענען טרוקן, פּיינט זיי צו געשמאַק.
באַמערקונג: די טייג קענען זיין סטאָרד אין אַ טייטלי פֿאַרמאַכט פּלאַסטיק זעקל פֿאַר עטלעכע חדשים. אויב עס ווערט צו שווער, שפּריץ מיט אַ ביסל וואַסער.
קולינאַריש טראדיציעס פון טאָג פון די דעד: הידאַלגאָ
אין די סיעראַ און די הואַסטעקאַ, די געמעל פון די הויז איז באנייט, די מזבח איז באַצירט מיט אָופּאַנווערק פּאַפּיר קערטאַנז, און אַ אַרטש איז געמאכט מיט סטיקס אנגעטאן מיט Cempasúchitl בלומען און לייב ס האַנט.
ינגרידיאַנץ:
100 גראַמז פון גואַדזשיללאָ טשילי פעפער דיוויינד און דזשינעד
2 פּילקע טאַמאַטאָוז
1/2 מיטל ציבעלע
4 קלאָוועס פון קנאָבל
1 קניפּ פון קומין
1 לעפעלע גאַנץ פעפער
3 קלאָוועס
1/4 פון גלעזל פון פּאַפּשוי בוימל
8 נאָפּאָליטאָס, בוילד און שנייַדן אין סטריפּס
1 קילאָ פון שעפּס אָדער ציג פלייש, שנייַדן אין ברעקלעך
זאַלץ און פעפער צו טעם
מאַגוי בלעטער פֿאַר מיקסיאָוט, ווי נייטיק
צוגרייטונג:
בראָטן די טשילי מיט די פּאָמידאָר, ציבעלע און קנאָבל, קאָכן אין וואַסער פֿאַר 5 מינוט, שפּאַנונג און צונויפגיסן אַדינג די קומין, פעפער, קלאָוועס און זאַלץ צו טעם, שפּאַנונג און געווירץ אין די הייס בוימל. אין דעם, מאַרינירן די פלייש פֿאַר בייַ מינדסטער 1 שעה.
צוגרייטן די מאַגוי בלעטער דורך קאַטינג די נויטיק ברעקלעך, ווייקן אין קאַלט וואַסער צו פאַרווייכערן זיי, פליסן און פּלאָמבירן מיט די פלייש, לייגן אַ ביסל נאָפּאָליטאָס אין יעדער מיקסיאָוט, זאַלץ און פעפער, נאָענט ווי באַגס און בונד מיט אַ פאָדעם, מאַכן אַ בויגן . פּאַרע 30-40 מינוט אָדער ביז פלייש איז זייער ווייך.
זיי זענען געדינט מיט בינז פון די טאָפּ און סלייסט אַוואַקאַדאָו. זיי קענען אויך זיין געמאכט מיט הינדל אָדער קיניגל פלייש.
