מעקסיקא אָפפערס אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון די ידעאַל דעליקאַסיז צו אָנמאַכן אין קיין צייט פון די טאָג און כּמעט ערגעץ. באָן אַפּעטיט!
באַרביקיו טאַקאָוז מיט באָראַטשאַ סאָס
דער באַרביקיו איז צוגעגרייט דורך באַגראָבן די פלייש אלנגעוויקלט אין מאַגוי בלעטער אין אַ לאָך געמאכט אין דער ערד, מיט עמבערס און הייס שטיינער אין די דנאָ. זיין אָריגינעל קאַנסאַמשאַן קאָראַספּאַנדז פּונקט צו די פּולקוועראָ שטאַטן באָרדערינג מעקסיקא סיטי: הידאַלגאָ, Tlaxcala, Puebla, די שטאַט פון מעקסיקא און די Federal דיסטריקט זיך. דערווייַל די באַרביקיו בעקאַבאָלעדיק איז געמאכט פון שעפעלעאָבער אויב שעפּס זענען נישט אויפשטיין אין דער געגנט, זיי זענען ציג. עס איז ראַרעלי צוגעגרייט פון הינדל אָדער כאַזער, אַחוץ אין די יוקאַטעקאַן פאַל פון מוקביפּאָללאָ און די קאָטשיניטאַ פּיביל, ווייַל ביידע פודז זענען טאַקע באַרביקיוווי זיי זענען האַלב אין אַ גרוב. די טאַקאָוז אין דעם צענטער פון דער מדינה זיי זענען צוגעגרייט אין טאָרטיללאַס פרעשלי געמאכט אויף אַ קאַמאַל און שיקער סאָוס איז צוגעגעבן, אַזוי גערופֿן ווייַל עס איז אַן ימאַלשאַן פון pulque י pasilla. אין אַדישאַן, די מאָגן פון די לאַם אָדער ציג איז סטאַפט מיט די מינסט וויזעראַ און אַ געווירץ פון טשילי פּעפּערז, עראַמאַטיק הערבס און בשמים; דעם ווירטואַל פּעקל, גערופֿן montalayo, אויך באַרביקיו. אין עטלעכע דרום געגנטן פון די שטאַט פון מעקסיקא עס איז קאַסטאַמערי צו פּלאָמבירן די גראָבע קישקע מיט סייכל און ספּינאַל שנור צוגעגרייט מיט ציבעלע און עפּאַזאָטע, און אויך מאַכן עס אַ ספּעציעל באַרביקיו גערופֿן בישאָפּ, וואָס אַלוזד צו די פּראַווערביאַל גלאַטאַני פון די הויך קלער. די געוויינטלעך צייט צו עסן באַרביקיו טאַקאָוז איז אויף האַלבער טאָג און זיי זענען כּמעט ניט בנימצא ביי נאַכט, טאָמער ווייַל די געוויינטלעך זאַך איז צו שטעלן די פלייש אין די לאָך ביי זונ - ונטערגאַנג און נעמען עס אויס דער ווייַטער טאָג. זאל ס פאַרענדיקן מיט אַ באַטייטיק קלעראַפאַקיישאַן: אונדזער קלאַסיש באַרביקיו זאָל ניט זיין צעמישט מיט די זיס מאַרינייד אַז זיי זענען געניצט צו אין די פאַרייניקטע שטאַטן און וואָס זיי רופן באַרביקיואָפט שרייבן עס Bar-B-Q, וואָס זיי פאַרשפּרייטן אויף פאַרשידן פלייש וואָס זיי בכלל גריל אויף האָלצקוילן.
נאָך דעם "קלאַס", גרייטן זיך צו אַ געשמאַק באַרביקיו (טאָן ניט זאָרג, דאָס מאָל עס איז ניט נייטיק צו מאַכן אַ לאָך) און די שיכור סאָוס צו באַגלייטן זיי.
ינגרידיאַנץ
(מאכט 8 מענטשן)
1 מאַגוי שפּרייַזן שנייַדן אין ברעקלעך,
1 פוס פון שעפּסנפלייש,
1 ציבעלע,
2 קנאָבל קנאָבל,
2 שוואַרץ פּעפּערז,
1/2 לעפעלע טיים,
2 טיספּונז אָרעגאַנאָ,
זאַלץ צו טעם
פֿאַר די שיקער סאָוס
10 האַלב גרין טאַמאַטאָוז
6 פּאַסילאַ טשילי פּעפּערז דעווינעד און סאָוקט אין הייס וואַסער
1 קלאָווע ציבעלע
2 טייבאַלספּונז בוימל
1 לעפל עסיק
1/2 טעפּל פון פּולק
1/2 לעפעלע זאַלץ אָדער געשמאַק
100 גראַמז פון גרייטיד אַלט קעז (אַפּשאַנאַל)
צוגרייטונג אופֿן
די ציבעלע איז ערד מיט די רעשט פון די ינגרידיאַנץ און די פוס פון שעפּסנפלייש איז פאַרשפּרייטן מיט דעם. אין אַ גרויס טאַמאַלעראַ, אַ בעט איז געמאכט מיט האַלב די ברעקלעך פון מאַגוי שפּרייַזן, די פוס פון שעפּסנפלייש איז געשטעלט אויף שפּיץ פון זיי און דאַן באדעקט מיט די רעשט פון די סטאָקס. לייג וואַסער צו די דאַמפער און קאָכן איבער די פייַער ביז די פלייש איז ווייך. מען דאַרף נעמען אכטונג אַז עס פעלט נישט קיין וואַסער בײַם קאָכן.
פֿאַר די באָראַטשאַ סאָוס, מאָלן די טאַמאַטאָוז מיט די פּאַסיללאַ טשילי, קנאָבל, ייל, עסיק, פּולק און זאַלץ. גיסן אין אַ סאָוס שיפל, לייגן די קעז און מישן זייער געזונט.
(אָה און טאָן ניט פאַרגעסן די טאָרטיללאַס)
באָן אַפּעטיט!
מער ווי אַ פאַרשיידנקייַט, עס איז אַ סעריע פון עקזאָטיש און יינציק רעגיאָנאַל טאַקאָוז, און דער קאַנסאַמשאַן איז לימיטעד צו די באוווינער פון קליין דזשיאַגראַפיקאַל געביטן אָדער צו שטאָט רעסטראַנץ. דאָ זענען עטלעכע ביישפילן.
פֿון טשאַראַלעס: זיי זענען פּראָסט אין די אָזערע געביטן פון דער שטאַט פון מעקסיקא, Michoacán און Jalisco. די קליין פיש זענען געפּרעגלט און געשטעלט אין די טאַקאָ, לייגן קאַסקאַבעל טשילי סאָוס און אַ ביסל טראפנס פון לימענע. זיי קענען אויך זיין געמאכט מיט טשאַראַלעס ראָוסטיד אויף די קאַב, ווי אַ טאַמאַלע; די בעסטער זענען פארקויפט אין די tianguis פון Toluca.
פון אַקאָסילעס: די קראַסטיישאַנז זענען טיפּיש פֿאַר די אָזערע געביטן פון דער צענטער פון דער מדינה. די אַקאָסיל עס איז אַ מיניאַטורע שרימפּ וואָס איז בוילד מיט זאַלץ. עס איז געגעסן גאַנץ אָן רימוווינג די קאָפּ, שאָל אָדער לימז.
פֿון מאַגיו וואָרמס: זיי געוויינט ספּעציעל אין פּולק אַרעאַס פון הידאַלגאָ, Tlaxcala און די מעקסיקא שטאַט. די זייער טייַער וואָרמס זענען פלאַטערל לאַרווי וואָס מאַכן האָלעס אין די נידעריק בלעטער פון די מאַגועי, צו די האַרץ פון די פאַבריק, ווייַל זיי עסן אויף אים. די אַנימאַלס זענען געפּרעגלט ביז גאָלדען ברוין; צו מאַכן אַ קלאַסיש טאַקאָו פון מאַגיי וואָרמס גואַקאַמאָלע מוזן ערשטער פאַרשפּרייטן אויף די טאָרטיללאַ, ווייַל דעם רייַך סאָוס האט, אין דעם פאַל, אַ סטראַטידזשיק מיוקילאַגינאָוס פונקציע: זייַן וויסקאָסיטי אַדכירז צו ינסעקץ און ויסמיידן טייַער און פראַסטרייטינג לאָססעס.
פֿון עסקאַמאָלעס: עס איז מוראַשקע עגגס אָדער קאַוויאַר. זיי זענען געדינט געפּרעגלט אין פּוטער צו פֿאַרבעסערן זייער יידל טאַם. זיי קאָראַספּאַנדינג די געגנט פון דער מדינה טיפּיקלי מעקסיקע (מעשיקאַ) פֿון די שטאַטן פון מעקסיקא, הידאַלגאָ, פּועבלאַ און טלאַקסקאַלאַ.
פֿון גראָזגרילן: זיי זענען כאַראַקטעריסטיש פֿאַר אָאַקסאַקאַ. די קריקאַץ פינער און קלענערער זענען די פון אַלפאַלפאַ, בשעת יענע פון מילפּאַ (פּאַפּשוי) זענען אַ ביסל גרעסערע; זיי זענען בוילד אין וואַסער מיט קנאָבל און לימענע און אַזוי פארקויפט אין די מאַרק. דער קוינע פרייז זיי אין שטוב מיט מער קנאָבל ביז גאָלדען ברוין. זיי זענען געגעסן ווי דאָס, שטעלן זיי אין אַ טאָרטיללאַ מיט דאַר טשיללי סאָוס.
פון לעבעדיק דזשאַמיילז: די דזשומיל אָדער באַרג זשוק איז אַ ויסערגעוויינלעך פּראָסט עסנוואַרג אין די הייס לאַנד פון וואָריער, Morelos און די מעקסיקא שטאַט. עס האט אַן עקזאָטיש און שטאַרק טאַם, כּמעט געווירציק, רעמאַניסאַנט פון פעפער אָדער ליקעריש.
פֿון אַהואַוקאַלז: די נאַש איז די רויג פון די וואַסער פליעס פֿון דעם צענטער פון דער מדינה, ספּעציעל פֿון די וואַלי פון מעקסיקא. זיי זענען צוגעגרייט אין אָמעלעטטעס מיט הינדל עגגס אָדער אין באַטערד און געפּרעגלט פּאַנקייקס.
אנדערע ינדידזשאַנאַס טאַקאָוז ינסעקץ זענען: אַנץ, פּאַפּשוי וואָרעם, "אקסן" אָדער פּלאָגן פון די אַוואַקאַדאָו בלאַט, קאַקטוס וואָרמס, דראַגאָנפלי לאַרווי, סיקאַדאַז, האָלץ באָרערז, עטק. האָבן איר געפרוווט איינער פון זיי?
זיי זענען כאַראַקטעריסטיש פֿאַר מעקסיקא סיטי. די באַקוועם פּרעזענטירונג און די גרינג צו האַנדלען לאָזן עמפּלוייז און טוערס צו עסן זיי בעסאָד הינטער אַ דעסק אָדער טאָמבאַנק. די טאַקאָוז זיי זענען נישט צוגעגרייט דערווייַל. זיי קומען אינעווייניק א קאָרב וואָס אָפט טראַוואַלז אויף די געשטעל פון אַ וועלאָסיפּעד; זיי זענען געמאכט און רעכט אלנגעוויקלט אין פּראָסט שטאָף, פֿון דעם פאַבריקאַנט 'ס הויז צו די הונגעריק מויל פון די קאַנסומער.
די מערסט לייקט זענען יענע פון גרין בראָדעווקע פון פּיפּי á ן (זאָל זיין געזאָגט pepián, זינט דאָס וואָרט קומט פֿון פּעפּיטאַ), פֿון שרעדיד און סטוד רינדערנס; פון רינדערנס אַדאָובאָו, קאַרטאָפל מיט ווורשט אָדער אַליין, מינסט פלייש, כאַזער רינדס אין רויט סאָוס אָדער רעפריעד בינז. א חלק פון די סטעווס איז געדינט אין צוויי קליין טאָרטיללאַס, נישט ראָולד, אָבער פאָלדעד, און ווייַל זיי זענען וואַרעם אין די קאָרב, זיי פאַרשווונדן און ימפּרעגנייטאַד מיט זייער ריספּעקטיוו פעט. כאָטש די סטעווס זענען שוין געווירץ מיט עטלעכע געווירץ, זיי יוזשאַוואַלי לייגן סעראַנאָ אָדער דזשאַלאַפּענאָ פּעפּערז מיט זויער מער סלייסאַז, אָדער אַ גרין סאָוס מיט ערד אַוואַקאַדאָו, אַ מין פון דיילוטאַד גואַקאַמאָולי. די מערסט געוויינטלעך צייט צו עסן פאַרשוויצט כילז עס ס אַרום מיטאָגצייַט; זיי זענען ראַרעלי געזען אין די נאָכמיטאָג און קיינמאָל בייַ נאַכט.
באַקומען אַ טאַקאָוז פון גרין פּיפּיאַן
(סערוועס 8 מענטשן)
2 גאַנץ הינדל בריסט
1 ציבעלע צעטיילט אין צוויי טיילן
2 קלאָוועס פון קנאָבל
1 שטעקן סעלדעריי
1 מער, כאַווד
1 1/2 טעפּלעך (בעערעך 200 גראַמז) קירבעס זאמען
1/4 טעפּל קאָריאַנדער בלעטער
4 סאַלאַט בלעטער געוואשן
1 קלאָווע ציבעלע
5 סעראַנאָו פּעפּערז אָדער געשמאַק
1 מיטל ציבעלע
1 לעפל לאַרד אָדער פּאַפּשוי בוימל
זאַלץ צו געשמאַק
צוגרייטונג אופֿן
די הינדל איז האַלב מיט די ציבעלע, קנאָבל, סעלדעריי, פּעטרעשקע, מער און זאַלץ צו געשמאַק, ביז עס איז ווייך. שפּאַנונג דער יויך. די הינדל איז ערלויבט צו קילן און שרעדיד. די נאַגאַץ זענען ראָוסטיד אויף נידעריק היץ אין אַ סקאָווראָדע ביז זיי אָנהייבן צו ופרייַסן, קעריינג ניט צו פאַרברענען זיי. זיי זענען בלענדיד מיט הינדל יויך, קאָריאַנדער, טשילי, סאַלאַט, קנאָבל און ציבעלע. די פּוטער איז צעלאָזן און דאָרט די ערד איז געפּרעגלט און לאָזן צו געווירץ פֿאַר אַ ביסל מינוט, דער האַלב הינדל איז צוגעגעבן, בוילד פֿאַר 10 מינוט מער און געדינט.
