טיפּיש איטאַליעניש מילז זענען אויך פאָלקס אין אנדערע טיילן פון דער וועלט, ווו זיי זענען געגעסן כּמעט ווי היגע קיילים, אַזאַ ווי לאַזאַניאַ, פּיצע און ספּאַגעטי קאַרבאָנאַראַ.
זאל ס וויסן אין דעם אַרטיקל די 40 טיפּיש פודז אין איטאליע.
1. לאַזאַניאַ
לאַזאַניאַ איז ניט בלויז איינער פון די טיפּיש פודז אין איטאליע, עס איז אויך אַ סימבאָל פון וועלט גאַסטראַנאַמי.
לאַזאַניאַ מיטל, "טעלער", און קומט פון די גריכיש, "לאַזאַננום", וואָס געניצט די וואָרט צו אָפּשיקן צו די עסנוואַרג וואָס וואָלט זיין געדינט אין אַ ספּעציעל טעלער, אָדער קלענערער אָדער געמאכט פון פאַרשידענע מאַטעריאַל ווי געוויינטלעך, אַזאַ ווי טאָפּ אָדער באָולז.
כאָטש די אָנהייב פון די שיסל איז געמיינט צו זיין צווישן לאָנדאָן און איטאליע, פילע רעקאָרדס סאַגדזשעסטיד אַז די רוימער ינכעראַטיד עס פון די גריכן און מאַדאַפייד עס ווי עס איז באַוווסט הייַנט.
לאַזאַניאַ איז געמאכט פון רוי אָדער פּריקאָוקט קוואַדראַט מאַקאַראָנען שיץ, וואָס זענען לייערד איינער אויף שפּיץ פון די אנדערע און סיזאַנד און האַלב ערד רינדערנס איז צוגעגעבן צווישן זיי.
גרייטיד מאָזזאַרעללאַ קעז און בעטשאַמעל סאָוס זענען מוסיף צו די לייַערס פון פלייש צווישן לייַערס, צו געבן טאַם און בעסער סאָליד.
אַן איטאַליעניש לאַזאַניאַ איז געדינט מיט דאָרף ברויט אָדער בעסער נאָך, אַ טראדיציאנעלן קיסר אָדער וואָטערקרעס סאַלאַט.
פילע ווערסיעס פון לאַזאַניאַ זענען באַוווסט, עטלעכע מיט טונפיש און קעז, אנדערע באזירט אויף הינדל און אפילו וועגעטאַריער.
2. Risotto alla milanese
די ריסאָטטאָ אַלע מילאַנעסע, אָדער ווי עס וואָלט זיין אין שפּאַניש, אַ מילאַנעסע רייַז, איז איינער פון די טיפּיש פודז אין איטאליע, אַ ייקאַן אין מילאַן, וועראָנאַ, פּיעדמאָנט און לאָמבאַרדי.
די הויפּט ינגרידיאַנץ זענען רייַז און אַ פאַרבינדן פון פּאַרמעסאַן קעז.
די קרימי געוועב קאַמביינד מיט די טאַם פון קעז מאכט דעם שיסל אַ יינציק קולינאַריש דערפאַרונג.
אנדערע הויפּט ינגרידיאַנץ פֿאַר דער צוגרייטונג זענען שפּינאַט, שעלפיש, מאַשרומז און אנדערע טשיזיז. אויך קנאָבל און פייַן ציבעלע צווישן מאַסלינע ייל, זאַפרען צו לייגן קאָליר און ווי אַ ספּעציעל פאַרבינדן, אַ שפּריץ פון ווייַס ווייַן.
עס איז געדינט ווי אַ הויפּט שיסל אָדער ווי אַ זייער גאַנץ זייַט שיסל מיט קאַלבפלייש (אַ ספּעציאַליטעט אין די לאָמבאַרדי שטאָט), הינדל אָדער וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי קאַבאַק אָדער שפּינאַט.
עס איז צוגעגרייט מיט וועדזשטאַבאַלז אין וועגעטאַריער.
די שפּאַניש קוויזין איז אנגענומען צווישן זיין באַליבסטע קיילים, אָבער מיט מאַדאַפאַקיישאַנז, אַרייַנגערעכנט סמאָוקט פּעקאָרינאָ קעז (באָלעטוס ריסאָטטאָ) אָדער אַדישנאַל וואָלנאַץ, גאָרגאָנזאָלאַ אָדער אנדערע.
3. קאַרפּאַקסיאָ
קאַרפּאַקסיאָ איז איינער פון די טיפּיש פודז אין צאָפנדיק איטאליע. עס באשטייט פון רוי פלייש אָדער פיש שנייַדן אין דין סלייסאַז וואָס זענען מאַקערייטיד מיט מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט אָדער עסיק און געדינט מיט זאַלץ און פּאַרמעסאַן קעז.
עס איז געגעסן ביי ספּעציעל מאל ווי אַ הויפּט שיסל, אָבער אויך ווי אַ סטאַרטער.
די מערסט געוויינט פלייש איז קאַלבפלייש און לאַקס.
די קאַרפּאַקסיאָ איז באגלייט דורך דין סלייסיז פון ציבעלע, פריש באַסיל אָדער אַרוגולאַ בלעטער און אַ קניפּ פון שוואַרץ פעפער.
כאָטש דער אָפּשטאַם איז נישט זיכער, אָבער עס איז געמיינט אַז די שיסל קומט פון וועניס. זייַן וועריאַנץ זענען טונפיש, ספּרוט, פּראָנז און וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי צוקיני און פּאָמידאָר.
4. מינעסטראָנע זופּ
מינעסטראָנע איז גאָרנישט מער ווי אַ זאַפטיק גרינס זופּ מיט אַ ביסל מאַקאַראָנען אָדער רייַז סעמאַלינאַ, געגעסן הייס און דיק ווי אַ הויפּט שיסל. עס איז גערעכנט ווי אַ עסנוואַרג מיט הויך נוטרישאַנאַל ווערט רעכט צו דער פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז און גרינז.
די ינגרידיאַנט רשימה איז קאַמפּרייזד פון דייסט קעראַץ און פּאַטייטאָוז, בינז, פּיז, סעלדעריי, קנאָבל, צוקיני און פּאָמידאָר געווירץ מיט פעפער, פריש באַסיל און זאַלץ.
אין עטלעכע וועריאַנץ, עס איז האַלב דורך אַדינג בייקאָן, הינדל, פלייש אָדער ברעקלעך פון בייקאָן אָדער שינקע.
אין די צפון פון איטאליע עס איז באקומען מיט רייַז און פּאַרמעסאַן קעז, און אין די דרום זיי לייגן קנאָבל און פּאָמידאָר. אין טוסקאַני ינקאָרפּערייט בינז.
5. פּיצאַ
עס איז געמיינט אַז פּיצע קומט פון ברויט, ווייַל אין אלטע רוים עס איז געווען קייַלעכיק און שנייַדן אין קאַניקאַל פּאָרשאַנז, צו וואָס זיי צוגעגעבן אַ פּאָמידאָר-באזירט סאָוס מיט מאָזזאַרעללאַ קעז שייווינגז ספּרינגקאַלד אויף שפּיץ.
די קאָמבינאַציע איז געווען דער ערשטער ווערסיע פון יגזיסטינג פּיצע און איז די באַוווסט ווי מאַרגאַריטאַ פּיצע, אַ גאַסטראַנאַמיק סימבאָל פון די שטאָט פון נאַפּלעס.
עס איז צוגעגרייט פון אַ טייג געמאכט פון ווייץ מעל, וואָס ווען נידעד איז קראַשט און אויסגעשטרעקט אין אַ קייַלעכיק פאָרעם און צו וואָס פּאָמידאָר סאָוס און מאָזזאַרעללאַ קעז זענען פאַרשפּרייטן און דעמאָלט קאָכן אין אַ האָלץ-פייערד ויוון.
מיט די מאַרגאַריטאַ פּיצאַ ווי די באַזע און סטאַרטינג פונט, אַ פאַרשיידנקייַט פון סטיילז פון פּיצאַז פון פילע פלייווערז ימערדזשד.
ווי ינגרידיאַנץ איר קענען קלייַבן צווישן וועדזשטאַבאַלז, וועדזשטאַבאַלז, מיץ, פיש, סעאַפאָאָד און / אָדער פירות. קרעאַטיוויטי האט קיין שיעור.
די מערסט פּראָסט סטיילז פון פּיצאַ זענען פיר סעאַסאָנס, פיר טשיזיז, וועגעטאַריער, פונגהי (מאַשרומז), פּעפּעראָני און האַוואַייאַן.
6. קאַפּרעססע סאַלאַט
איינער פון די מערסט טיפּיש סאַלאַדס איז קאַפּרעססע אָדער קאַפּרעסאַ, די נאָמען פון וואָס עס קומט, די קאַפּרי געגנט. עס איז פאַרביק, פריש און האט אַ געשמאַק טאַם און געוועב.
די אָריגינעל ינגרידיאַנץ זענען פּאָמידאָר שנייַדן אין סלייסאַז, מאָזזאַרעללאַ קעז אין באַללס, פריש באַסיל בלעטער, אַ רעגנדל פון מאַסלינע ייל און זאַלץ.
דאָס איז אַ טעלער פון פריש וועדזשטאַבאַלז וואָס איז געדינט ווי אַ סטאַרטער, פאַרשפּייַז אָדער פֿאַרבייַסן, ידעאַל פֿאַר זומער טעג.
צווישן די ווערייישאַנז עס איז ינקאָרפּערייטינג באַלסאַמיק עסיק און לייגן אָרעגאַנאָ איבער טאַמאַטאָוז.
א מער דירעקט ינטערווענטיאָן אין דעם רעצעפּט איז צו לייגן צוזאַמען אָדער בלויז עטלעכע פון די ינגרידיאַנץ: סאַלאַט, אַרוגולאַ, ציבעלע, אַוואַקאַדאָו און אַ באַסיל פּעסטאָ סאָוס.
7. אָססאָבוקאָ
אָססאָבוקאָ איז אַ טראדיציאנעלן מילאַן שיסל געמאכט פון באָונלאַס קאַלבפלייש, צוגעגרייט ווי אַ שאַנק צימעס.
עס איז אויך באַוווסט ווי קאַלבפלייש שאַנק אָדער מילאַנעסע אָססאָבוקאָ. עס איז האַלב דורך סטייינג די פלייש מיט פּאָמידאָר, ציבעלע און מער; עס איז גאַרנישט מיט קנאָבל, ראָוזמערי, בוכטע בלאַט, פעפער און זאַלץ. די לעצט פאַרבינדן איז אַ ביסל ווייַס ווייַן.
אין דער אָריגינעל געגנט עס איז געדינט מיט ווייַס רייַז אָדער ריסאָטטאָ, און אין אנדערע מקומות פון די מדינה סערוועס מיט מאַקאַראָנען און סטוד פּאַטייטאָוז.
די נאָמען פון די שיסל האט צו טאָן מיט אָססאָ בוקאָ, וואָס מיטל אין איטאַליעניש "פּוסט ביין" און רעפערס צו די שנייַדן און ווי די ברעקלעך זענען דערלאנגט צו צוגרייטן און עסן זיי.
וואָס דיפערענטשייץ עס פון אנדערע פלייש איז אַז די סומע פון פעט איז די נייטיק צו דערגרייכן אַ זאַפטיק און זאַפטיק פלייש.
8. ספּאַגעטי קאַרבאָונאַראַ
קאַרבאָנאַראַ איז איינער פון די מערסט רעפּריזענאַטיוו פּאַסטאַז פון איטאַליעניש גאַסטראַנאַמי.
דער אָריגינעל רעצעפּט פֿאַר קאַרבאָונאַראַ סאָוס כּולל בלויז פּעקאָרינאָ קעז, עגגס, גואַנסיאַלע, פעפער און זאַלץ. איבער די יאָרן קרעם און בייקאָן אין סקווערז, מאַסלינע ייל און ווי אַן אָלטערנאַטיוו, פּאַרמעסאַן אָדער מאַנטשעגאָ קעז זענען ינקאָרפּערייטיד.
טייל פון די מאַגיש פון דעם עסנוואַרג איז די קאַנטראַסט פון פלייווערז צווישן געזאָלצן און זיס.
דער צוגרייטונג איז פּשוט, אָבער עס נעמט צייט. עס איז געדינט מיט מער קעז איבער די מאַקאַראָנען און שוואַרץ פעפער.
9. גריסיניס
גריסיניס אָדער גריניסניס זענען אַ סאָרט פון ילאָנגגייטאַד סטיקס געמאכט פון ווייץ מעל, וואָס זענען בייקט ביז זיי זענען גאָלדען ברוין און קרוכלע.
זיי זענען געגעסן ווי אַ דערגאַנג צו סאַלאַדס, קאַלט קאַץ, קעז און ווי אַ פאַרשפּרייטן; אויך צו פּרובירן סאָסיז, קרימז, אַנטיפּאַסטי און / אָדער פּאַטיס. אויב איר זענט עפּעס דערינג, איר קענען לייגן דזשאַמז.
אן אנדער וועג צו צוגרייטן זיי איז דורך אַדינג ברעקלעך פון דאַר טאַמאַטאָוז, געהיילט קעז, פּאַפּריקאַ, ציבעלע, שוואַרץ אָדער גרין הזיתים, הערבס אַזאַ ווי אָרעגאַנאָ און וואָס אַנדערש איר ווילט צו געשמאַק אויף די סטיקס.
10. פאַינ á מיט פלייש און אַובערגינע
עס איז אַ מין פון פּיצאַ געמאכט מיט טשיקקפּעאַ מעל וואָס איז געמיינט צו זיין געבוירן אין גענאָאַ. עס איז פּראַנאַונסט "פאַרינאַטאַ", כאָטש פֿאַר די גענאָאָוסע עס איז פאַינ á.
די מעל איז געמישט מיט וואַסער און מאַסלינע ייל, זאַלץ און פעפער זענען צוגעגעבן, און לאָזן אַ פּאַפּ מיט אַ מער פליסיק געוועב ווי די געוויינטלעך טייג, ענלעך צו די קרעפּעס. ינגרידיאַנץ זענען צוגעגעבן צו געשמאַק און האַלב אין די ויוון.
Fainá מיט פלייש און אַובערגינע איז איינער פון די טיפּיש פודז אין איטאליע, וואָס איז פאָרשטעלן ביי ספּעציעל מאל און אין די וואָכעדיק לעבן פון זייער האָמעס.
11. אַגנאָלאָטטי
די סטאַפט מאַקאַראָנען איז געמיינט צו זיין אָריגינס אין די מיטל עלטער. איבער די יאָרן עס איז געווארן אַ טיפּיש שיסל, ספּעציעל אין צאָפנדיק איטאליע, און פֿאַר דעם סיבה זיי זענען באַוווסט ווי "אַגנאָלאָטטי אַלע פּיעמאָנטעסע".
עס איז גערעכנט ווי די "קאַזאַנז" פון ראַוויאָולי און איז אונטערשיידן דורך זיין קוואַדראַט פאָרעם און קליין. זיי זענען אָנגעפילט מיט רינדערנס אָדער כאַזער סאָסיז אָדער אַ געמיש פון סאַגע, פּוטער און פּאַרמאַזאַן קעז.
אין איטאליע, זיי זענען געראָטן אַגנאָלאָטטיס בלויז אויב זיי זענען סטאַפט מיט פלייש, אַנדערש זיי וועלן נאָר ראַוויאָולי.
די יקער ינגרידיאַנץ וועט שטענדיק זיין פלייש (צו טעם), קליין ברעקלעך פון קרויט, פּאַרמעסאַן קעז, ראָוזמערי, קנאָבל, און זאַלץ און פעפער צו געשמאַק.
אַגנאָלאָטטיס זענען געדינט אויף האָלידייַס ווי ניטל און אנדערע סעלאַבריישאַנז.
12. בוקאַטיני אָדער ספּאַגעטי אַלל'אַמאַטריסיאַנאַ
דער רעצעפּט איז געבוירן אין די מאַונטאַנאַס שטאָט אַמאַטריסע, צפון פון רוים, Lazio געגנט.
עס איז אַ פייַן מאַקאַראָנען מיט אַ לאָך באדעקט אין די באַרימט אַמאַטריסיאַנאַ סאָוס, צוגעגרייט מיט אַ באַזע פון גואַנסיאַלע (ברעקלעך פון כאַזער באַק) באגלייט דורך פּאָמידאָר, מאַסלינע ייל און גרייטיד פּעקאָרינאָ קעז.
עס איז געזאָגט אַז די שיסל האט רוץ אין אַ רעצעפּט גערופֿן "גריסיאַ", וואָס קער זיך פֿון דעם נאָמען וואָס די רוימער געגעבן צו די ברויט סעלערז פון אַז מאָל.
פון די 18 יאָרהונדערט אויף, פּאָמידאָר סאָסיז אנגעהויבן צו ווערן אנערקענט אין איטאליע, נאָך דעם אָנקומען פון די פרוכט פון די ניו וועלט. דערנאָך די אַמאַטריסיאַנאַ אויפשטיין דורך לייגן די פּאָמידאָר צו דער אָריגינעל רעצעפּט פֿאַר "גריסיאַ".
עס איז אין רוים, וווּ עס איז געדינט איבער בוקאַטיניס, און אין די רעשט פון די געגנטן עס איז מער פאָלקס צו מאַכן ספּאַגעטי אָדער גנאָקטשי.
דער שיסל האט אַ ווערייישאַן פון אָלטערנייטינג די בוקאַטיניס מיט אנדערע פּאַסטאַז און סאַבסטיטוטינג די גואַנסיאַלע פֿאַר בייקאָן, ווייַל עס איז בעסער באַוווסט. אן אנדער וואַריאַנט איז צו לייגן ציבעלע ווי אַ טייל פון די סאָוס ינגרידיאַנץ.
13. פּאָלענטאַ
פּאָלענטאַ איז איטאַליעניש און איידער פּאַפּשוי אנגעקומען אין אייראָפּע נאָך דעם צוריקקער פון קריסטאַפער קאָלומבוס פֿון אַמעריקע (16 יאָרהונדערט), עס איז געווען געמאכט פון קאָרן, גערשטן אָדער ספּעלד.
דער צוגרייטונג איז פּשוט אָבער נעמט צייט. דריי סערווינגז פון וואַסער זענען פארלאנגט צו די בוילינג פונט צו וואָס זאַלץ און פעפער זענען צוגעגעבן צו די טעם; דערנאָך אַ חלק פון פּאַפּשוי-באזירט מעל איז ינקאָרפּערייטיד און סטערד ביז טיקאַנד.
עס איז אַוועקגענומען פון די היץ נאָך טיקנינג און צעלאָזן פּוטער איז צוגעגעבן, ברעקלעך פון פאָנטינאַ קעז צו געשמאַק און אַזוי עס וועט זיין גרייט צו געשמאַק. עס איז קאַסטאַמערי צו לייגן סאָוס און דינען אין קאַלט ווינטער טעג.
עס איז אַ שיסל וואָס קענען זיין געגעסן אַליין אָדער באגלייט דורך פיש, מאַשרומז, צימעס, סעאַפאָאָד, סאַלאַמי, וועדזשטאַבאַלז, פּאָמידאָר אָדער קעז. עס איז אַ זייער ווערסאַטאַל עסנוואַרג, אַזוי אַז איר קענען צוגרייטן אַ סאָרט פון פּיצאַז.
פּאָלענטאַ קומט פון די צייטן פון גריכנלאנד, ווען עס איז געווען צוגעגרייט מיט גערשטן. דאָס איז אויך געווען טייל פון די דיעטע פון די רוימער, וווּ עס איז געווען באַוווסט ווי פּוללענטאַ.
אין איטאליע און דיפּענדינג אויף דער געגנט, עס איז צוגעגרייט אַ נוסח פון פּאָלענטאַ.
14. ווינסיסגראַססי
ווינסיסגראַססי איז די מערסט ימפּאָוזינג און פּויעריש ווערסיע פון לאַזאַניאַ. א טיפּיש מאָלצייַט פון די Marche געגנט, אויך באקאנט ווי די Marche פּראָווינץ.
עס איז צוגעגרייט מיט קוואַדראַט אָדער רעקטאַנגגיאַלער שיץ פון יי מאַקאַראָנען. צווישן לייַערס עס איז אָנגעפילט מיט אַ סאָוס געמאכט פון פאַרשידן טייפּס פון מינסט כאַזער, רינדערנס, סאָסידזשיז, הינדל ליווערז, ציבעלע, סעלדעריי און קעראַץ. אַלע מיט זאַלץ און פעפער.
עס איז אויך קאָוטאַד מיט בעטשאַמעל סאָוס, אָבער טיקער. אן אנדער זאַך איז אַז עס ספּרינגקאַלד מיט מושקאַט און פּאַרמעסאַן קעז.
15. אַראַנסיני
אַראַנסיני איז איינער פון די ספּעשאַלטיז פון דרום איטאַליעניש גאַסטראַנאַמי, אַ טיפּיש סיסיליאַן עסנוואַרג פון דער שטאָט פון מעססינאַ, ווו עס איז באַוווסט ווי אַראַנסינו אָדער אַראַנסינאַ.
זיי זענען באַללס געפּרעגלט אין מאַסלינע ייל געמאכט פון רייַז, ציבעלע, כאַזער, פּעקאָרינאָ אָדער פּאַרמעסאַן קעז און יי, וואָס זענען ווי קראָקוועטטעס. זיי זענען אויך האַלב אין די ויוון.
זאַפרען איז אַרייַנגערעכנט אין זיין צוגרייטונג געמיש, וואָס גיט זיי זייער גאָלדען מאַראַנץ קאָליר.
ווי וועריאַנץ, עס זענען די arancini alla catanese אָדער alla norma, מיט אַובערגינע ווי די הויפּט ינגרידיאַנט, אַ טיפּ פון arancini פֿון Catania. אן אנדער וועג צו מאַכן זיי אָבער אויף די זייטן פון בראָנטע איז מיט פּיסטאַטשיאָס.
זיי זענען יוזשאַוואַלי אָנגעפילט מיט מאָזזאַרעללאַ, פּיז, פּאָמידאָר סאָוס, און אויב זיי זענען געזאָלצן, האַלב שינקע. אויב איר ווילט סוויץ, זיי זענען אָנגעפילט מיט שאָקאָלאַד, ספּעציעל אויף דעצעמבער 13, אַ טראדיציאנעלן טאָג אין פּאַלערמאָ.
אַראַנסיני זענען גערעכנט ווי אַן אידעאל אַפּאַראַט פֿאַר פּאַרטיעס אָדער מיטינגז.
16. לאם
יטאַליאַנס טענד צו טרעפן אין יסטער צייט מיט אַ גוט לאַם, ספּעציעל קראָקוועטטעס געחתמעט אין מאַסלינע ייל און ברעדיד מיט יי, פּאַרמעסאַן קעז און ברעאַדקרומבס. זיי זאָל זיין זייער קריספּי אויף די אַרויס און ווייך און זאַפטיק ין.
אן אנדער פּרעזענטירונג פון לאַם פֿאַר יסטער איז די לאַם טשאַפּס, זייער פאָלקס פֿאַר זייער נידעריק פעט צופרידן און פֿאַר ווי ווייך זיי זענען.
זיי זענען אויך ברעדיד, אָבער ראָוזמערי קרעם איז מוסיף צו די געשלאגן יי, אַ פאַרבינדן פון גרייטיד קעז און זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. זיי זענען געפּרעגלט אין עקסטרע צעלקע מאַסלינע בוימל.
ווען געדינט, זיי זענען באגלייט דורך סאָטייד אַרטיטשאָוקס, אַ פריש פעננעל סאַלאַט און אַ גוט רויט ווייַן.
17. מיטבאָלז
מיט פּיצאַ און מאַקאַראָנען, מיטבאָלז זענען קלאַסיש רעסאַפּיז אין איטאליע. עס זענען צוגעגרייט פראנצויזיש פרייז אַז פּאַסן אין אַ האַלב עפענען פויסט.
זיי זענען געגעסן מאַרינאַטעד אין אַ פּאָמידאָר סאָוס ווי אַ צימעס אָדער סטימד. זיי זענען אויך געדינט געפּרעגלט, ידעאַל פֿאַר אַפּעראַטיווז אָדער סנאַקס פֿאַר קינדער.
אן אנדער וועג צו עסן זיי איז ווי די טראדיציאנעלן מאַקאַראָנען מיט מיטבאָלז, אַ ביסל גרעסערע, סטאַפט אָדער געפּרעגלט, אָדער קליין פֿאַר סנאַקס.
וואָס די איטאַליעניש מיטבאָלז זענען באַזונדער איז די אַקאַמפּנימאַנט פון פּאַרמעסאַן אָדער פּעקאָרינאָ קעז, וואָס איז קיינמאָל פעלנדיק אין זייער קיילים.
אן אנדער טיפּיש מאָלצייַט מיט מיטבאָלז איז טיראָלעאַן (אַוסטריאַן) נוסח, וואָס איז געמאכט מיט ברויט און איטאַליעניש סמאָוקט שינקע אָדער ספּעק. זיי זענען געדינט אין פלייש יויך און יוזשאַוואַלי געפֿונען אַרום באָלזאַנאָ.
18. ספּרוט אין פּערגאַטאָרי
איטאַליעניש קולינאַריש קולטור איז ברייט, און דער טעם און הייזער איז ניט בלויז ארויסגעוויזן אין די הויפּט שטעט. יענע מקומות וואָס זענען נישט אַזוי באַוווסט אָדער טאָמיד אומבאַקאַנט ווי Molise, זענען אויך פּראָוטאַגאַנאַסס אין די גאַסטראַנאַמי פון די מדינה.
אויף די זייטן פון די אַדריאַטיק ברעג פון איטאליע, צו די צענטער פון די טעריטאָריע, איז מאָליסע, אַ געגנט וווּ קיילים אַרום פיש זענען די מערסט פאָלקס. עס די ספּרוט איז צוגעגרייט אין פּערגאַטאָרי ווי אַ טיפּיש מאָלצייַט.
די ספּרוט איז צוגעגרייט מיט ציבעלע ווי אַ באַזע, סטוד מיט ווייַס ווייַן, פּלוס אַ פאַרבינדן פון רויט פעפער און טשילי.
19. פלייש ראַגאָוט באָולאָוגנייזי
די פלייש ראַגו באָולאָוגנייזי איז אַן איטאַליעניש טראדיציע און דער סוד איז דער צוגרייטונג צייט.
כאָטש עס איז געגעסן מיט יי טאַגליאַטעללעס, עס קענען אויך זיין ינדזשויד אין לאַזאַניאַ, פוסילליס, פעטטוקסינע, מיט טאָרטעלליני און אפילו מיט ריגאַטאָניס.
עס איז בלויז נייטיק צו נאָכפאָלגן די צייט וואָס איז נויטיק צו דערגרייכן דעם געוואלט טאַם, וואָס איז ינוועסטאַד אין די קאַנדישאַנינג פון די פלייש וואָס דאַרף זיין כיידרייטאַד איבער און איבער ווידער.
די סאָוס ינגרידיאַנץ זענען פיינלי געהאַקט ציבעלע און מער, סעלדעריי, רויט סעעדלעסס טאַמאַטאָוז, פּרעפעראַבלי ווי אַ פּיוריי, ווייַס ווייַן, גאַנץ מילך, מושקאַט (אַפּשאַנאַל) און זאַלץ און פעפער.
עס זענען יענע וואָס ינקאָרפּערייט גרינס אָדער פלייש יויך צו רעהידראַטע די פלייש.
ערשטער דער סאָוס איז צוגעגרייט און דערנאָך די פלייש איז צוגעגעבן, צו וואָס די מילך איז אויסגעגאסן ווען עס טשיינדזשד קאָליר (אַזוי אַז עס סטימז די פלייווערז געזונט).
עס איז לינקס צו טרוקן צו לייגן די מושקאַט און עס איז פֿון דאַן אַז די פּאָמידאָר פּיוריי און ווייַס ווייַן זענען צוגעגעבן, אַזוי אַז די פלייש איז נישט אַסידאַד און פּרעזערווירט די פלייווערז פון דעם סאָוס.
די קונץ איז צו לאָזן די פלייש טרוקן דורך אַבזאָרבינג די זאַפט פון דעם סאָוס און ווידער, הידראַטינג מיט וואַסער און פּאָמידאָר זאַפט.
אַמאָל גרייט, גיסן פּאַרמעסאַן קעז איבער די טאַגליאַטעללעס און וווואַלאַ, צו עסן.
20. Malloreddus al pecorino
Malloreddus זענען אַ קלאַסיש פון "סאַרדיניאַן" מאַקאַראָנען פון די סאַרדיניאַ געגנט, מיט שאַפּעס ענלעך צו די 2 סענטימעטער לאַנג, סטרייפּט סישעלז.
די אויך באַוווסט סאַרדיניאַן דאַמפּלינגז זענען געמאכט מיט סעמאַלינאַ מעל אָדער שווער מעל, וואַסער און ערד זאַפרען. זיי האָבן אַ ביסל ענלעכקייט צו גנאָקטשי, און ווי גוט איטאַליעניש מאַקאַראָנען, עס איז באגלייט דורך אַ סאָוס.
אַמאָל גרייט און געזונט העאַטעד, זיי זענען צוגעגרייט מיט אַ פאַרבינדן פון זאַפרען, שוואַרץ פעפער און די באַשערט פּעקאָרינאָ קעז.
ווי אַ וואַריאַנט, זיי זענען געדינט ווי "malloreddus alla campidanese" באגלייט מיט סאָסידזשיז דיפּט צווישן אַ פּאָמידאָר ראַגאָוט. ווי אַ פּרט פון די שיסל, די פּעקאָרינאָ קעז.
21. סטאַפט קאַטטלעפיש
קוטטלעפיש זענען ינווערטאַבראַט ים אַנימאַלס וואָס זענען שייכות צו ספּרוט און טינטפיש, טייל פון די פילאַם פון מאָולוסקס.
זיי זענען יוזשאַוואַלי געפֿונען אַרום די לעססע, טאַראַנטאָ, באַרי אָדער ברינדיסי זייטן, און דאָס איז אַ קולינאַריש קלאַסיש אין פּוגליאַ. די פילונג פון עס קען זיין אַנדערש אין געגנט.
זיי זענען אָנגעפילט מיט פּאַרמעסאַן קעז, אַ ביסל פּעטרעשקע און פּראָנז. אָבער, איר קענען אויך לייגן אַ געמיש פון פּעטרעשקע, קאַפּערס, יי און קנאָבל, מיט פּעקאָרינאָ קעז ווי אַ טאָמיד.
ווען זיי קאָכן זיי און צו באַרייַכערן זייער טאַם, זיי אויך אָפט געפּרעגלט צווישן סטריפּס פון שינקע אָדער בייקאָן. איר קענען גיסן אַ ביסל לימענע זאַפט און מאַסלינע ייל אָדער לייגן אַ ביסל קנאָבל פּוטער צו ופלעבן די אַראָמאַ.
צו פּלאָמבע די קאַטטלעפיש, ציינשטעכער זענען געניצט וואָס גלייַכן זייער באַפּוצונג, צוזאַמען מיט געהאַקט פּעטרעשקע ווי אַ זייַט. מען סערוועס איין שטיק פּער מענטש.
ווי אַ וואַריאַנט, עס איז צוגעגרייט מיט טינטפיש.
22. פיאָרענטינאַ ביפסטייק
די ביסטעקקאַ אַלאַ פיאָרענטינאַ איז טייל פון דער איטאַליעניש גאַסטראַנאַמיק טראַדיציע, דער הויפּט אין דעם צענטער פון דער מדינה. עס איז אַ 2 סענטימעטער דיק רינדערנס אָדער קאַלבפלייש פאַליי מיט די פלייש ביין צוגעגרייט אויף די גרילל.
כאָטש עס איז באַוווסט אין די געגנטן פון די מדינה, די פיאָרענטינאַ ביפסטייק איז טיפּיש פֿאַר טוסקאַני. זייַן נאָמען קומט פון די סעלאַבריישאַנז פון די סעודה פון סאַן לאָרענזאָ אין פלאָראַנס.
מאַכן די פיליץ מיט 2 סענטימעטער קאַץ, שפּריצן מיט זאַלץ צו געשמאַק איידער רימוווינג זיי פון די גרילל און אַמאָל געדינט אויף די טעלער, לייגן אַן פאַרבינדן פון מאַסלינע ייל, שוואַרץ פעפער און צו גאַרניש, אַ בילכער קרייַטעכץ.
די ביפסטייק איז באגלייט דורך טוסקאַן בינז אָדער פריש לימענע סלייסיז. עס איז דיזייראַבאַל מיט אַ רויט ווייַן, ספּעציעל טשיאַנטי.
23. צימעס אָדער בורידאַ אַ לאַ קאַסטעדדאַיאַ
די קאַסטעדדאַיאַ צימעס באשטייט פון אַ טעלער פון דאָגפיש, אַ טיפּ פון קאַץ הייַפיש אויך גערופן אַ מאַרינע קאַץ אָדער אַליטאַן. איר קענט אויך נוצן די שורה, לאָוקאַלי באַוווסט ווי סקריטאַ.
דעם קאַט שאַרק צימעס איז צוגעגרייט צווישן ווייַס ווייַן עסיק און וואָלנאַץ און איז קאָכן מיט בוכטע בלעטער, אַן ינגרידיאַנט וואָס גיט עס אַ באַזונדער טאַם. זייער סאָוס איז קרימי.
די טיפּיש עסנוואַרג איז אַ פאַרשיידנקייַט פון אָדער "פּרעמיע" פון די באַרימט סאַרדיניאַן בורידאַ.
24. פּאָרטשעטטאַ
Porchetta איז אַ טיפּיש עסנוואַרג פֿון די הויפט מקומות פון איטאליע, מיט גלייַך אַקסעפּטאַנס אין די רעשט פון די טעריטאָריע און אין לענדער ווי ספּאַין.
עס איז אַ שיסל סערטאַפייד ווי אַ "טראדיציאנעלן רעצעפּט" פון דער עבודה פון אַגריקולטורע.
א פּאָרטשעטטאַ איז אַ באָונלאַס, ויוון-ראָוסטיד כאַזער זעמל, גאַרנישט מיט הערבס און קנאָבל. ווען גרייט, עס איז טונקל און קרוכלע אויף די אַרויס, ווייך און זאַפטיק אויף די ין. עס איז זייער נידעריק אין פעט.
עס איז יוזשאַוואַלי געגעסן ווי אַ הויפּט שיסל אין פּאַניניס, ווי ווורשט אָדער סנאַקס.
דער וואַריאַנט איז פּאָרטשעטטאַ אין די רוימישע סטיל סטאַפט מיט אייגענע פלייש געווירץ מיט קנאָבל, ראָוזמערי און פעננעל; און די קאָפּ פּאָרטשעטטאַ (די טעסטאַ), פּלאָמבירן די באָונלאַס קאָפּ פון די חזיר.
25. קאָד אַ לאַ וויזענזאַ
Cod a la vicenza אָדער a la vicentina (אויף איטאַליעניש, Baccalà alla vicentina) איז אַ עסנוואַרג צוגעגרייט באזירט אויף דאַר פיש, ספּעציעל ראַגנאָ (שפּין) דאָרש.
די פיש זאָל זיין קלינד און סאָוקט פֿאַר 3 טעג צו פאַרווייכערן די פלייש. עס איז סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער, דורכגעגאנגען דורך מעל און קאָכן אויף נידעריק היץ אין אַ ליים טאָפּ, מאַרינאַטעד צווישן מילך, מאַסלינע ייל און דין ציבעלע סטריפּס.
לויט די מסורה, עס איז געדינט אויף אַ בעט אָדער סלייסיז פון געל פּאָלענטאַ, דעקערייטאַד מיט געהאַקט פּעטרעשקע. עס זענען יענע וואָס לייגן אַנטשאָוויעס און שפּריצן פּאַרמעסאַן קעז אויף דעם טעלער.
26. פאַרינאַטאַ אָדער פאַינ á
Farinata אָדער fainá איז געגלויבט צו זיין גענאָעסע, אַ טיפּיש עסנוואַרג פון די ליגוריאַ געגנט.
עס איז צוגעגרייט מיט טשיקקפּעאַ-באזירט מעל מיט זיין ריספּעקטיוו וואַסער צו דערגרייכן אַ געמיש. ווי אַ סאָוס, עס האט אַ פאַרבינדן פון מאַסלינע ייל פּלוס זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער צו געשמאַק.
ווי אַ וואַריאַנט, זיי זענען צוגעגרייט מיט ווייץ מעל באגלייט מיט טשיקקפּעאַ מעל און די אנדערע ינגרידיאַנץ, אַחוץ פֿאַר די פעפער גערופן Fainá de Savona.
עס איז אַ ווערסאַטאַל שיסל וואָס קענען זיין געדינט צו געשמאַק אָדער באַגלייטן קרימז, סאָסיז, סוויץ און אפילו ווי אַ באַזע פֿאַר אַ פּיצע. עס איז ידעאַל פֿאַר קאַמפּאָונאַנץ פֿאַר סעליאַקס.
עס איז געגלויבט אַז די אָריגינס פון די 18 יאָרהונדערט זענען סיילערז וואָס האָבן געמישט זייער רוען ינגרידיאַנץ אויף די הויך סיז.
27. פריקאָ
אפריקע קומט פון צאָפנדיק איטאליע, פֿון פריולי - ווענעזיאַ דזשוליאַ געגנט. עס איז באַקאַנט פֿון ראָסטי, אַן אַלפּיין שיסל.
עס קען זיין קאַנסידערד ווי אַ אָמעלעט, אָבער אָן אַ יי. עס איז צוגעגרייט דורך מאַכן דין קאַץ פון פּאַטייטאָוז (ברויט סלייסיז אָדער טאָרטיללאַ נוסח) מיט אַ קעז וואָס איז פאַטי, טראַדישאַנאַלי מאָנטאַסיאָ אָדער אַסיאַגאָ.
די פּאַטייטאָוז זענען געפּרעגלט מיט אַ ביסל בוימל אין אַ סקאָווראָדע און ווען האַלב זיי זענען אַוועקגענומען פון די היץ. אין דער זעלביקער פּאַן, די קעז איז געשטעלט ביז עס מעלץ און אין דעם מאָמענט די פּאַטייטאָוז זענען צוגעגעבן.
ווען די קעז בויען זיך ווי עס קאָכן, פליפּ די גאנצע געמיש ווי אַ טאָרטיללאַ איבער און איבער ווידער ביז פעסט. עס איז אַוועקגענומען פון די היץ, ערלויבט צו קילן און געהאַקט צו דינען די דינערז. עס קענען זיין געפּרעגלט אָדער ווייך מיט ציבעלע.
דער שיסל איז באשאפן צו נוצן די בלייבט פון קראַסץ פון ברויט און קעז. עס איז יוזשאַוואַלי געדינט ווי אַ גאַרניש, סטאַרטער אָדער הויפּט קורס און אַ זייַט פֿאַר סטעווס און סופּס.
28. גענאָעסע ברויט מיט הזיתים
ברויט איז אַ עסנוואַרג וואָס איז נישט פעלנדיק אויף דער איטאַליעניש טיש, און איינער פון זיי איז די אַזוי גערופענע גענאָעסע ברויט מיט הזיתים, וואָס איז ווי אַ ווערייישאַן פון פאָקאַקסיאַ.
דאָס איז אַ פלאַך ברויט וועמענס טייג איז ענלעך צו פּיצאַ, אַחוץ אַז די פאָקאַקסיאַ-טיפּ מאַסלינע ברויט איז טיקער און איז געמאכט מיט מעל, הייוון, מאַסלינע ייל, וואַסער, זאַלץ און די הזיתים געהאַקט אין ברעקלעך אָדער דרייַ.
כאָטש עס איז צוגעגרייט מיט שוואַרץ הזיתים, אָבער גרין אַרבעט אויך. דאָך, גאָרניט מיט ביין. עס זענען יענע וואָס לייגן עטלעכע ניסלעך אָדער קעז צו די געמיש צו פֿאַרבעסערן די טאַם.
אַמאָל די טייג איז גרייט מיט אַלע די ינגרידיאַנץ און איידער עס איז גענומען צו די ויוון, עס זאָל זיין ספּרינגקאַלד מיט סעסאַמי זאמען און בראַשט מיט מאַסלינע בוימל.
עס קענען זיין געגעסן ווי אַ פֿאַרבייַסן אָדער צו באַגלייטן מילז.
צווישן די וועריאַנץ עס זענען די פאָקאַקסיאַ די רעקקאָ, וואָס איז מיט קעז; די פאָקאַקסיאַ באַרעסע, אויך מיט הזיתים פּלוס פריש טאַמייטאָוז און אנדערע סוויץ באדעקט מיט רייזאַנז, האָניק, צוקער אָדער באגלייט מיט קאַנדיד אָדער דיכיידרייטאַד פירות.
29. די פּיאַדינאַ
די פּיאַדינאַ קומט פון די טיפּיש מינהגים פון די פראווינצן פון ראָמאַגנאַ, צו די געגנט גערופן עמיליאַ - ראָמאַגנאַ.
עס באשטייט פון אַ פלאַך און קייַלעכיק פּאַנקייק אָדער פאַדזשיטאַ נוסח ברויט, אויך באַוווסט ווי ראָמאַגאָלאַ פּיאַדינאַ.
עס איז געמאכט מיט ווייץ מעל פון איטאַליעניש אָפּשטאַם און איז געניצט צו פירן אנדערע פודז, סאָסאַז און זיס אָדער סייווערי קרימז.
די פילונג איז מיט וועדזשטאַבאַלז, פלייש סטוז פון אַלע מינים, וועדזשטאַבאַלז, סאַלאַדס און אפילו סוויץ. זיי סערווירט פריש און ווייך אָדער טאָסט.
א ביישפּיל און איינער פון די מערסט פּראָסט פּרעזאַנטיישאַנז איז סטאַפט מיט פּאָמידאָר, מאָזזאַרעללאַ קעז און שינקע, אָדער מיט פריש קעז און אַרוגולאַ.
30. פּעפּעראָני פּיצאַ
די פעפעראָני איז טאָמער די מערסט באַוווסט פּיצע אין דער וועלט, אָבער עס איז נישט איטאַליעניש. אלא אַן איטאַליעניש-אמעריקאנער שאַפונג.
עסן אַ פּעפּעראָני פּיצאַ איז ענדזשויינג די צעלאָזן מאָזזאַרעללאַ, די באַזונדער און יינציק פּאָמידאָר סאָוס און דעם געווירציק און שטאַרק פונט אַז דעם טיפּ פון אמעריקאנער סאַלאַמי גיט.
אין איטאליע, סאַלאַמי איז באַוווסט ווי געווירציק נאַפּאָלעטאַנאַ סאַלסיקיאַ, סעקקאַ סאַלסיקיאַ אָדער סאַלאַמע, און אין לאַטייַן אַמעריקע איז לאָנגאַניזאַ.
די טייג, וואָס איז געמאכט מיט ווייץ מעל, איז האַלב אין די ויוון. דערנאָך, די פּאָמידאָר סאָוס איז אויסגעגאסן, פּרעפעראַבלי געמאכט מיט פריש פּאָמידאָר פּיוריי.
שרעדיד מאָזזאַרעללאַ קעז און גאַנץ סלייסט פּעפּעראָני פאַרשפּרייטן צו דעקן גאַנץ טייג. עס זענען יענע וואָס לייגן גאַנץ פּיטיד הזיתים (גרין אָדער שוואַרץ).
31. פּראָססיוטטאָ די פּאַרמאַ
די פּראָססיוטטאָ די פּאַרמאַ אָדער פּאַרמאַ שינקע איז ווייַטער צו פּיצע, מאַקאַראָנען, פּאַרמעסאַן קעז און באַלסאַמיק ווינעגאַרס, די מערסט באַרימט איטאַליעניש עסנוואַרג אין דער וועלט.
דאָס איז אַ רוי און געהיילט כאַזער פלייש שנייַדן אין זייער דין סלייסאַז, וואָס איז טכילעס מאַניואַלי געמאכט.
כאָטש עס קען זיין געדינט אין פילע וועגן, צווישן די מערסט פּראָסט און לאַגזשעריאַס זענען די פּראָססיוטטאָ פּיצאַ אַליין אָדער פּראָססיוטטאָ און שוואַרץ הזיתים צווישן גנאָקטשי מיט קעז און אַרוגולאַ סאָוס און פּראָססיוטטאָ גרינס ראָללס.
די שיסל קומט פֿון די רוימישע צייטן זינט די סיסאַלפּינע גאַול, ווו עס איז געווען באַוווסט ווי דער אָרט ווו די פּראָססיוטטאָ איז געווען בעסטער צוגעגרייט.
די וואָרט פּראָססיוטטאָ מיטל, אָריגינעל רוי שינקע פון איטאליע. אין אַלגעמיין, עס האט אַ טיף און ראַפינירט טאַם מיט זיס נואַנסיז. עס איז נידעריק אין קאַלאָריעס.
32. ספּאַגעטי באָולאָוגנייזי
דער קלאַסיש ספּאַגעטי באָולאָוגנייזי, אָדער ווי עס וואָלט זיין אין איטאַליעניש, ספּאַגעטי אַלאַ באָולאָוגנייזי, איז אַ טיפּיש נאציאנאלע עסנוואַרג און איז אינטערנאַציאָנאַלע דערמאָנען.
עס איז אַ פּשוט רעצעפּט וואָס כולל ספּאַגעטי ביידד אין אַ באָולאָוגנייזי-נוסח פריש פּאָמידאָר סאָוס, וואָס כּולל וועדזשטאַבאַלז און מינסט אָדער ערד סטוד רינדערנס.
עס איז געדינט לויט דער אָריגינעל טראַדיציע: די לאַנג מאַקאַראָנען ווי די בעט פון די טעלער איז אויסגעגאסן מיט די סאָוס מיט די פלייש אויף שפּיץ און אַ ביסל מאַסלינע ייל דריזזלעד. דער פּאַרמאַזאַן קעז איז צוגעגעבן ווי אַ פאַרשיידנקייַט און דערגאַנג.
אן אנדער ווערייישאַן איז צו מישן די רינדערנס מיט כאַזער צו פֿאַרבעסערן די פלייווערז.
33. ברוסטשעטטאַ
די ברוסטשעטטאַ האט זיין רוץ אין די פויערים וואס געוואלט צו מאַכן די מערסט פון די ברויט וואָס איז געטינג אַלט - געבאַקן.
דאָס איז אַ געשמאַק אַנטיפּאַסטאָ וואָס, ווייַל פון די פלייווערז און פּראַקטיקאַלאַטי, איז געווען פאָלקס און איז איצט אַ טייל פון קיין געשעעניש ווי אַפּעריטיף אָדער פאַרשפּייַז, אפילו פֿאַר סנאַקס אָדער אַ אַרייַנגאַנג.
די ברוסטשעטטאַ איז קאַמפּרייזד פון סלייסיז פון סלייסט און טאָוסטיד ברויט צו וואָס עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל און קנאָבל אָדער ערד פּאַפּריקאַ זענען אויסגעגאסן. אָבער, ווי מאָל און לויט יעדער געגנט, אנדערע ינגרידיאַנץ האָבן שוין צוגעגעבן.
צווישן די ווערייישאַנז איז אַדינג קובעס פון צייַטיק טאַמאַטאָוז גאַרניד מיט קנאָבל, זאַלץ און באַסיל בלעטער. אנדערע אַרייַננעמען פּאַרמאַ שינקע, פּאַרמיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ קעז מיט אַרטיטשאָוקס, אָדער פּעקאָרינאָ קעז און לימאַ בינז.
עס זענען יענע וואָס באַרייַכערן די ברויט מיט ברעקלעך פון פלייש אָדער סאָסידזשיז און דאַר טאַמאַטאָוז. עס זענען אויך סוויץ אין סיסילי.
34. רינדערנס אין טונפיש סאָוס
Vitello tonnato אָדער vitel toné, וואָס אין שפּאַניש וואָלט זיין קאַלבפלייש אין טונפיש סאָוס אָדער טונפיש קאַלבפלייש, איז אַ קולינאַריש קלאַסיש פֿון איטאליע, פֿון דער פּיעדמאָנט געגנט.
פֿאַר פילע, דאָס איז די ידעאַל עסנוואַרג פֿאַר די זומער ווען עס איז קאַלט, און ווייַל פון די פלייווערז און ווי פריש עס איז אין די גומען. א טיפּיש מאָלצייַט געבראכט צו די טיש אויף האָלידייַס.
צו צוגרייטן עס, איר דאַרפֿן רינדערנס לוין סיזאַנד און האַלב צווישן וועדזשטאַבאַלז און גרינז. ווען עס איז גרייט, עס איז סלייסט אָדער סלייסט זייער טינלי אויף די טעלער.
די פלייש איז באגלייט מיט יי און אַ סאָוס געמאכט פון טונפיש דורכגעגאנגען דורך אַ עסנוואַרג מילכל, מילך קרעם און מאַסלינע בוימל. אויב איר ווילט מער געזונט, לייגן קאַפּערס און אַנטשאָוויעס. ווי אַ לעצט פאַרבינדן און צו דינען, קאַפּערס אָדער עטלעכע זויער וגערקע אַזאַ ווי גערקינז, אַניאַנז אָדער בוילד יי זענען געשטעלט.
די קאַלבפלייש אין טונפיש סאָוס איז געדינט ווי אַ לוקסוס סטאַרטער, פאַרשפּייַז אָדער ווי אַ מעהודערדיק אַנטיפּאַסטאָ.
35. ראַוויאָולי
ראַוויאָלי איז אַ קוואַדראַט מאַקאַראָנען אָנגעפילט מיט קעז, פלייש, הינדל, פיש, שפּינאַט מיט שינקע, סאָטייד מאַשרומז און פילע אנדערע פילינגז.
זיי זענען זייער ווערסאַטאַל און געשווינד קאָכן עסנוואַרג וואָס קענען זיין באגלייט דורך ווייַס, גרין אָדער רויט סאָסאַז אָדער די מערסט פּראָסט, נעאַפּאָליטאַן און באָולאָוגנייזי.
36. גנאָקטשי אָדער גנאָקטשי
די באַרימט איטאַליעניש גנאָקטשי זענען אַן אינטערנאַציאָנאַלע רעצעפּט.
זיי זענען צוגעגרייט מיט אַ קאַרטאָפל-באזירט מעל וואָס זאָל זיין אַ קאָנסיסטענט פּיוריי, וואָס צוזאַמען מיט די יי און די מעל געבן די נויטיק געוועב צו פורעם די נאָוקי.
זיי זענען יוזשאַוואַלי אויך געמאכט פון קירבעס, קאַססאַוואַ אָדער קאַססאַוואַ מעל, באַנאַנע, פּאַפּשוי און אפילו ברעאַדקרומבס.
עס איז טיפּיש צו עסן זיי אין פּאָמידאָר סאָוס, גאָרגאָנזאָלאַ קעז אָדער סאַגע, כאָטש כּמעט קיין סאָוס אַרבעט גוט פֿאַר זיי.
צווישן די וועריאַנץ פון גנאָקטשי זענען סאָופליי טיפּ, באדעקט אין קרעם און בייקט גראַטין. אויך ליכט גנאָקטשי באגלייט דורך וועדזשטאַבאַלז, וועדזשטאַבאַלז און ניט-גריסי טשיז אַזאַ ווי ריקאָטטאַ.
37. פאָקאַקסיאַס
פאָקאַקסיאַ איז אַ קולינאַריש טראַדיציע איינגעווארצלט צווישן די מערסט פאָלקס אין די מדינה. א מין ברויט ענלעך צו פּיצאַ, אָבער פיל פּוכיק און טיקער און יוזשאַוואַלי טוט נישט האָבן פּאָמידאָר סאָוס.
די אָריגינעל ווערסיע, סימפּלער און מער פאָלקס, כּולל בלויז ראָוזמערי, מאַסלינע ייל און זאַלץ. אָבער ווי אַלע ברויט, עס קענען זיין קאַמביינד מיט עראַמאַטיק הערבס, וועדזשטאַבאַלז, וועדזשטאַבאַלז, מיץ און פּרעפעראַבלי סאָסידזשיז.
צווישן די מערסט באַוווסט פאָקאַקסיאַס זענען ראָוסט רינדערנס מיט אַרוגולאַ און פעפער סאָוס; פון בלויז ציבעלע אָדער בלויז הזיתים.
דעם שיסל איז געגעסן אויף אַ טעגלעך יקער ווי אַפּעראַטיף, און אויב עס איז באגלייט דורך וועדזשטאַבאַלז, פלייש אָדער סאָסידזשיז, ווי אַ הויפּט לויף.
38. די קאַלזאָנע
קאַלזאָנע האט רוץ אין נאַפּלעס, אַ עסנוואַרג ענלעך צו פאָקאַקסיאַ און פּיצע.
די טייג פאָולדז אויף זיך, זייַענדיק פארשלאסן ווי אַ פּאַטי און איז אָנגעפילט מיט קעז, וועדזשטאַבאַלז, קיין טיפּ פון פלייש, סטוז, קאַנדאַמאַנץ, ריקאָטטאַ, מאָזזאַרעללאַ אָדער פּאָמידאָר.
עס איז האַלב אין די ויוון אָדער געפּרעגלט ווי די הויפּט מאָלצייַט, וואָס דיפּענדינג אויף די פילונג איז אַ זייער גאַנץ עסנוואַרג.
די קאַלזאָנע איז קלענערער ווי אַ דורכשניטלעך פּיצע, אָבער גרעסער ווי אַ רעגולער עמפּאַנדאַ.
39. פּאַטלעזשאַן פּאַרמיגיאַנאַ
אן אנדער טיפּיש אַנטיפּאַסטאָ פון איטאַליעניש עסנוואַרג איז די אַובערגינעס פּאַרמיגיאַנאַ, אָדער ווי איינער וואָלט זאָגן אין איטאַליעניש, "parmigiana di melanzane”. עס קומט פון די דרום פון די מדינה, פון די קאַמפּאַניאַ געגנט.
די פּאַטלעזשאַן איז שנייַדן אין נישט אַזוי דין סלייסאַז (האַלב סענטימעטער דיק). אַמאָל זיי געוואשן און דאַר, זיי לאָזן צו רוען פֿאַר אַ ביסל מינוט אין סאָלטיד וואַסער צו אַרייַנציען די טאַם. דערנאָך, זיי זענען דורכגעגאנגען דורך געשלאגן יי און ווייץ מעל אין די ברעאַדעד נוסח, געפּרעגלט און געשטעלט אין אַ שיסל אָדער מקור. Se hacen una suerte de pastel poniéndolas en capas como si fuera una lasaña.
Se vierte la salsa de tomate y el queso parmesano junto a una hoja de albahaca entre cada capa. Para sellar la última, se vierte el queso parmesano, un poco de tomate frito y huevo batido para que quede crujiente y compacto. Se lleva al horno.
Si no se tiene un horno se pueden preparar en una sartén tapando bien la elaboración.
Como variante de la receta se suele agregar carne picada o molida guisada entre capas. Es una comida que se suele usar para celebraciones.
40. Bresaola
La bresaola es una deliciosa comida en forma de antipasto proveniente de la región Lombardía, con inicios de muy vieja data cuando se requirió conservar la carne por largo tiempo luego de ser macerada.
Su ingrediente principal es la carne de ternera, lo que la distingue del común de los antipastos que se elaboran con carne de cerdo.
La carne se adereza con sal para ser curada por dos o tres meses y así lograr que quede como un embutido para que alcance una textura agradable y de sabor suave, aunque algo amargo.
El estilo más típico para probarlo es con pan de piadina con rúcula, el parmiggiano y aceite de oliva o solo con aceite de oliva y zumo de limón, pimienta y sal. También con pimentón y alcaparras, entre muchas otras.
Se sirve cortada en lonchas o lonjas muy finas que al momento de comer se acompañan con ensaladas, rúcula, queso parmesano, como parte de una pizza, con alguna pasta o enrollado y rellenos con cremas y vegetales.
¿Cuál es la comida típica de Roma, Italia?
La comida típica de Roma es sabrosa, nutritiva y colorida, aunque no es la más apropiada para los vegetarianos y mucho menos para quienes sufren del colesterol.
Entre las entradas más comunes están:
- El suppli a la romana (croquetas rellenas de arroz cocido, carne, tomate y queso mozzarella).
- La pasta a la carbonara y los bucatini a la amatriciana, que son los espaguetis gordos con agujeros internos.
- Los ñoquis a la romana hechos con harina de sémola.
- La trippa a la romana, que son callos de ternera en salsa, queso y verduras.
¿Qué es lo que comen los italianos?
La base de la gastronomía típica italiana son las harinas transformadas en pastas, pizzas y panes, al igual que las carnes, principalmente la de vacuno en sus diversas presentaciones.
Todo cambia de acuerdo a cada región y sus costumbres, pero siempre entorno a estos ingredientes cuando se remiten a la tradición.
Algo que no se puede dejar de incluir son los risottos y el emblemático gelato. Cualquiera de ellos es sello de los sabores del Mediterráneo.
¿Cuál es el desayuno italiano?
En Italia se desayuna tradicionalmente un croissant o algún semejante acompañado con un café (expreso o capuchino) pequeñito, fuerte y bien caliente. No acostumbran a comer salado.
Un clásico sería capuchino con un croissant de crema de requesón o de pistacho. Algunos desayunan un bocadillo grande con salami, jamón o algún otro embutido y agua.
Ejemplo de menú de comida italiana
El menú de comida italiana suele estar integrado por cuatro platos: el antipasto o la entrada, un primer plato que está entre arroz o pasta, un segundo plato que son carnes y un acompañante como ensaladas, verduras o polenta y el postre, que pueden ser embutidos, quesos o frutos. Para cerrar, alguna bebida digestiva como un licor de hierbas o una grappa.
Bebidas típicas de Italia
Entre las bebidas típicas italianas están el limoncello (de la maceración de la cáscara de limón en alcohol y un jarabe con agua y azúcar), la grappa (proviene de la destilación de los orujos de la uva), el fernet (a base de hierbas como la manzanilla, el cardamomo y otras), la sambuca (deriva del destilado al vapor de las semillas de anís) entre otros. Todos son licores.
Entradas de comida italiana
Entre las entradas más típicas están los antipastos, también platos como el calzone de salchicha italiana, bolitas de queso mozzarella crujientes, la sopa italiana de salchicha y calabacín, el aperitivo de pizzeta de zapallo, pimientos italianos rellenos de salchicha, los canapés y hot dog italianos. También el particular revuelto de champiñones, salchichas y pimiento italiano.
Recetas de comida italiana plato fuerte
Entre las comidas más típicas de platos fuertes se encuentran los risotos, entre ellos a la milanesa, de hongos y el risoto a la salsiccia.
Entre las pastas, la lasaña, los macarrones y los espaguetis, con sus diversas variedades de salsas. En cuanto a carnes, el ossobuco, el bistec a la Fiorentina y la piccata.
Historia de la cocina italiana
Las raíces de la cocina italiana provienen de Roma.
En la dinámica de conquista por Grecia, Sicilia, países africanos y árabes, se vivieron intercambios que dejaron gustos por la gastronomía que más tarde serían adquiridos o imitados.
Igualmente, tras el encuentro de América se reciben muchos rubros con nuevos colores, olores y sabores, que ampliaron y sofisticaron aún más su cocina. Una huella importante también la han dejado los países asiáticos.
Características de la cocina italiana
Entre las características más resaltantes de la cocina italiana están su empeño por el uso de alimentos y materias primas de primera calidad y frescos.
El uso de alimentos de la dieta mediterránea y los menús en cuatro tiempos, lo que es lo mismo que comer cuatro cosas en una sola comida: entrada, primer plato, segundo plato y postre. Y el uso resaltado de verduras y frutas en sus recetas.
Postres italianos
El primer lugar en los postres italianos lo tiene el tiramisú, que se convirtió en un símbolo de su repostería pese a surgir recientemente (en los años setenta). Su combinación de texturas y sabores lo hacen único.
Otro postre es el panna cotta o nata cocida. Es a base de lácteos con azúcar y gelatinoso para acompañarlo con chocolate, frutos rojos o caramelos.
Si tuvieras que elegir entre estas 40 comidas típicas en Italia, ¿con cuál te quedarías?
